So frieren Sie frisches Gemüse für den Winter ein: Rezepte für jeden Geschmack

Im Sommer stehen viele Hausfrauen vor der Wahl: frisches Grün für den Winter einfrieren, trocknen oder salzen? Die erste Option hat viele Vorteile, von der Einfachheit des Beschaffungsprozesses bis zur Erhaltung von Geschmack und Aroma. Um in der kalten Jahreszeit ein schönes und nahrhaftes Produkt aus dem Gefrierschrank zu bekommen, anstatt eine verdorrte Gülle, müssen Sie es im Voraus versuchen. Wir sagen Ihnen, welche Grüns gefroren werden können, wie es richtig gemacht wird und wie viel ein solches Produkt aufbewahrt werden kann.

Grüne und Knödelsuppe

Warum frieren Sie Grüns für den Winter ein?

Durch den Gehalt an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen übertreffen Grünpflanzen in der Regel Gemüse, Obst und sogar Beeren. Daher enthalten Petersilie und Dill, die in Russland sehr beliebt sind, in großen Mengen die folgenden nützlichen Substanzen:

  • Carotinoide;
  • antioxidative Vitamine: A, C, E;
  • Vitamin K;
  • Folsäure;
  • Kalium und Magnesium;
  • Calcium und Phosphor;
  • Schwefel;
  • Eisen
  • Chrom;
  • Zink.

Der menschliche Körper benötigt diese chemischen Elemente das ganze Jahr über, ist jedoch im Winter mit einem Mangel konfrontiert. Was ist mit frischem Blattgemüse und Kräutern, die in Geschäften verkauft werden? Oft bauen die Hersteller sie auf erschöpften Böden mit Düngemitteln und Pestiziden an. Es ist unwahrscheinlich, dass Produkte im Geschäft Ihrem Körper dabei helfen, gesünder zu werden.

Der beste Weg, um den Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen im Winter zu decken, ist die Vorernte von Kräutern. Beim Trocknen und Salzen gehen im Gegensatz zum Einfrieren die meisten Nährstoffe verloren. Mit diesem kompetenten Ansatz können Sie auch bis zu 50-60% des Produktgeschmacks einsparen.

Gefrorenes Gemüse kann zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden: Suppen, Salate, Salzkartoffeln, Fleisch, Fisch. In fein gehackter Form eignet es sich hervorragend als Füllung für herzhafte Kuchen, Torten und Pfannkuchen. Große Blätter von Trauben schmücken das Essen.

Gefrorenes Grün

Welche Grüns können eingefroren werden und welche nicht?

Unter dem Gesichtspunkt der Nährstoffkonservierung können beliebige Grüns eingefroren werden. Durch schnelles Einfrieren bei Temperaturen von -18 bis -25 Grad können bis zu 90–95% Vitamine eingespart werden. Teilweise zerstört nur Vitamin C.

Es gibt jedoch Nuancen, die mit einer Verschlechterung des Geschmacks verbunden sind. So werden wässrige Pflanzenarten (Schnittlauch, Salat) nach dem Auftauen träge, schleimig und verändern ihren Geschmack. Natürlich können Sie sie einfrieren und so als Vitaminquelle erhalten. Aber wirst du später essen?

Vielen Menschen gefällt es nicht, wie Basilikum nach dem Auftauen wird. Aus frischen Gewürzen wird ein geschmackloses Kraut. Erfahrene Hausfrauen ziehen es daher vor, das Basilikum zu trocknen.

Sie können nicht nur Salat-, sondern auch Heilkräuter einfrieren: Zitronenmelisse, Minze, Himbeere, schwarze Johannisbeere, Weidenröschen, Thymian und andere. Derartige Zubereitungen eignen sich zur Herstellung von aromatischen Tees, medizinischen Abkochungen und kosmetischen Eingriffen.

Grün schneiden

Vorbereitung der Grüns zum Einfrieren

Damit das Grün im Gefrierschrank nicht zu einem dunkelgrünen Brei wird, muss es sorgfältig auf das Einfrieren vorbereitet werden. Befolgen Sie diese Schritte:

  1. Gießen Sie warmes (nicht heißes) Wasser in das Becken und lassen Sie die Pflanzen 2-3 Minuten darin sinken. Gründlich ausspülen.
  2. Unter fließendem Wasser abspülen.
  3. Baumwollhandtücher in einer Schicht auftragen und eine Stunde trocknen lassen. Beachten Sie, dass Sie Gras nicht direktem Sonnenlicht aussetzen können.

Zum Einfrieren sind Grüns, die gerade im Garten gesammelt wurden, besser geeignet.Je weniger Zeit vom Zeitpunkt der Entnahme bis zur Ernte vergeht, desto mehr Vitamine verbleiben.

Einige Herrinnen blanchieren Kräuter vor dem Einfrieren (über kochendes Wasser gießen). Diese Aktion ermöglicht es Ihnen, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, es ist besser, die Farbe und das Aroma zu bewahren. Es zerstört jedoch einige der Vitamine. Blanchieren Sie die Grüns oder nicht, Sie entscheiden.

Drei Möglichkeiten, um Grüns einzufrieren

Die Wahl der Einfriermethode hängt davon ab, zu welchen Gerichten und Getränken Sie im Winter Kräuter hinzufügen.

Geschnittenes Grün in einer Reißverschlusstasche

Gehackt

Fein gehacktes Gemüse ist ideal zum Backen, Suppen, Fleisch- und Fischgerichten.

Die Beschaffung erfolgt nach einem einfachen Schema:

  1. Mahlen Sie saubere Kräuter (einschließlich Stängel) mit einem Messer, einer Schere oder einem Mixer.
  2. Legen Sie die Rohstoffe in Säcke. Vorzugsweise Vakuum oder mit Verschluss, um die Verwitterung des Aromas zu verhindern.
  3. Das Gemüse in Säcken flachdrücken und die Luft herauslassen.
  4. Zum Gefrierschrank schicken.

Sie können eine oder mehrere Pflanzen gleichzeitig einfrieren. Zum Beispiel für Eintöpfe ist eine „Mischung“ aus Dill, Petersilie und Koriander gut geeignet, und für Suppen - aus Sauerampfer, Brennnessel und Zuckerrüben.

Grüns zum Einfrieren in Trauben

In Bündeln

Aus Grasbüscheln werden zum Dekorieren Gerichte (zum Beispiel Pizza) entnommen und zu Salaten gegeben.

Wenn Sie Gemüse auf diese Weise einfrieren möchten, schneiden Sie zuerst die Stängel.

Kleine Bündel können in die folgenden Verpackungsarten eingewickelt werden:

  • Frischhaltefolie;
  • Folie;
  • Pergamentpapier.

Bilden Sie "Brötchen" von den Grüns und schicken Sie sie zum Gefrierschrank. Wenn Sie das Produkt erhalten möchten, öffnen Sie die Verpackung leicht und schneiden Sie die richtige Menge Blätter ab.

Grüne in Eiswürfeln

In Eiswürfeln

Hausfrauen wenden diese Methode selten, aber vergebens an. Kräuterwürfel werden am Ende des Garvorgangs bequem in die Suppe geworfen. Und in dieser Form können Sie Heilpflanzen einfrieren, dann zum Tee hinzufügen oder zum Abwischen der Gesichtshaut verwenden.

Die Vorgehensweise ist wie folgt:

  1. Entfernen Sie die Eisdosen (vorzugsweise Silikon), spülen Sie sie gründlich aus und trocknen Sie sie.
  2. Mahlen Sie die Kräuter wie im ersten Rezept angegeben.
  3. Stampfen Sie die Kräuter in 2/3 Volumen Dosen. Gießen Sie kaltes abgekochtes Wasser ein.
  4. Zum Gefrierschrank schicken.

Bewahren Sie das Produkt unabhängig von der Art des Einfrierens bei einer Temperatur von höchstens -18 Grad auf. Andernfalls gehen schnell nützliche Eigenschaften verloren. Legen Sie Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte nicht in dasselbe Fach mit gefrorenem Gemüse, da es Gerüche sehr stark absorbiert.

Grüns in Schimmel eingefroren

Haltbarkeit von gefrorenem Gemüse

Bei richtiger Einhaltung der Gefriertechnologie und einer Temperatur von -25 bis -18 Grad beträgt die Haltbarkeit von Grüns 1-1,5 Jahre. Die Vitamine im Produkt beginnen jedoch nach 8 Monaten abzubauen. Daher ist es ratsam, die Verwendung nicht zu verzögern.

Wenn das Grün bei einer Temperatur von -8 bis 0 Grad gelagert wird, beginnt es nach 3 Monaten seine vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren. Und ihre Geschmacksqualitäten sind schlechter als die von "stark gefroren".

Warum können Pflanzen nicht mehrere Jahre im Gefrierschrank liegen? Während der Lagerung verdunstet langsam Feuchtigkeit, was nicht nur zu Geschmacksverlust, sondern auch zur Zerstörung chemischer Elemente führt.

Gehackte Grüns in einem Glas

Wie kann man ein Produkt auftauen, ohne Vitamine zu verlieren?

Viele Hausfrauen machen Fehler nicht bei der Ernte von Gemüse, sondern beim Auftauen.

Bitte beachten Sie, dass das Produkt in folgenden Fällen einen erheblichen Anteil an Vitaminen verliert:

  • Sie lassen es bei Raumtemperatur auftauen;
  • sofort in kochendes Wasser oder heißes Öl werfen;
  • Auftauen und wieder einfrieren.

Wie Sie bereits verstanden haben, verflüchtigen sich nützliche Substanzen bei plötzlichen Temperaturänderungen. Die einfachste Möglichkeit, diese Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kräuter aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank zu stellen. Dann werden sie allmählich auftauen.

Wenn Sie dem Salat Gemüse hinzufügen möchten, schneiden Sie das Bündel direkt in gefrorene Form. Und essen Sie das Gericht sofort, ohne darauf zu warten, dass die Kräuter vollständig auftauen.

Gefrorenes Grün wird am Ende des Garvorgangs zu Suppen, Fleisch und Fisch gegeben, wenn das Feuer auf dem Herd nicht mehr brennt. Besser unmittelbar vor dem Servieren auf dem Tisch. Dann kann ein Teil der Vitamine eingespart werden.

Das Einfrieren, Lagern und Auftauen von Gemüse ist also eine ganze Wissenschaft. Falsche Handlungen können den Geschmack und das Aroma von Kräutern beeinträchtigen, wertvolle Substanzen zerstören und die Haltbarkeit verkürzen. Aber im Winter wartet der Körper auf Vitaminpräparate. Lesen Sie daher vor dem Zubereiten des Produkts die Regeln und Tipps im Artikel noch einmal sorgfältig durch.

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