Wie man Johannisbeeren für den Winter einfriert, um alle Nährstoffe zu bewahren?

Schwarze Johannisbeere - ein Lagerhaus von Vitaminen und Mineralien, gespendet von der Natur. Leider kann man den Geschmack frischer Beeren nur im Sommer und nur für zwei bis drei Wochen genießen. Viele Hausfrauen interessieren sich deshalb für die Frage, wie man Johannisbeeren für den Winter im Gefrierschrank einfriert, damit sie ihre medizinischen Eigenschaften und ihren wunderbaren Geschmack behalten. Zu diesem Thema haben wir einige wertvolle Tipps zusammengestellt.

Wann Johannisbeeren für die Lagerung sammeln?

Die Ernte der Johannisbeeren setzt ein, sobald die Beere reif ist. Dies hängt von der geografischen Lage und den Wetterbedingungen ab. In Zentralrussland fällt die Sammlung der schwarzen "Schönheit" in den Zeitraum vom 20. Juni bis 10. Juli.

Wie auch immer die Johannisbeere aufbewahrt werden soll - in Form von Marmelade, Marmelade oder Gelee, in gedünsteten Früchten und mit Zucker gerieben, im Kühlschrank oder Gefrierschrank -, beim Sammeln von Beeren müssen einige Regeln beachtet werden:

1. Johannisbeeren sollten bei klarem, trockenem Wetter gesammelt werden und darauf warten, dass der Tau auf den Beeren trocknet. Ein Ernteschuss nach dem Regen wird sich schneller verschlechtern.
2. Verwenden Sie kleine Eimer, Kisten oder Körbe zum Sammeln. Der Behälter sollte breit und nicht zu tief sein, damit die obere Schicht den Boden nicht zerdrückt. Das optimale Volumen beträgt 2-3 Liter.
3. Die Beere wird zusammen mit dem Stiel entfernt und ordentlich in einen Korb gelegt.

Wenn für den täglichen Gebrauch jederzeit Johannisbeeren geerntet werden können, auch bei Regen, müssen die oben genannten Regeln zur Erhaltung unbedingt eingehalten werden.

Kühllager

Frische schwarze Johannisbeeren können bis zu zwei Wochen ohne weitere Bearbeitung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gleichzeitig bleiben Farbe, Geschmack und Geruch des Produktes perfekt erhalten. Rote und weiße Sorten bleiben zwei Monate ohne Verderb, wenn im Kühlschrank besondere Bedingungen herrschen (hohe Luftfeuchtigkeit und Temperatur nicht mehr als + 1 ° C).

Einige Tipps zur richtigen Aufbewahrung frischer Beeren im Kühlschrank:

• Die gesammelten Johannisbeeren werden nicht gewaschen, sondern nur aussortiert, wobei die verdorbenen Beeren abgetrennt werden.
• Verwenden Sie für die Lagerung breite Körbe oder andere Behälter, die gut durch die Luft passen.
• Der beste Platz im Kühlschrank ist das oberste Regal.
• Der Behälter muss mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, um die Beere vor dem Austrocknen zu schützen.
• Mischen Sie das Produkt nicht während der Lagerung, da die Gefahr besteht, dass empfindliche Beeren beschädigt werden.

Um die Ernte länger frisch zu halten, müssen die Johannisbeeren etwas unreif gepflückt werden. Während der Lagerung im Kühlschrank erreicht es allmählich einen normalen Reifegrad.

Die klassische Art einzufrieren

Johannisbeeren enthalten eine große Anzahl flüchtiger Produkte - natürliche Substanzen, die verschiedene pathogene Viren abtöten und die Immunität des Körpers stärken. In der zubereiteten Marmelade oder Marmelade sind jedoch fast keine nützlichen Substanzen mehr enthalten, und außerdem wird der zulässige Zuckergehalt überschritten. Daher wird die beste Art der Ernte für den Winter als Gefrieren angesehen.

Der Beschaffungsprozess läuft wie folgt ab:

1. Trockene reife, aber nicht überreife Beeren werden gepflückt und in eine kleine Plastikschüssel oder ein anderes Geschirrspülmittel gegossen, das zum Waschen geeignet ist. Rote und weiße Sorten können mit Zweigen eingefroren werden. Schwarze Johannisbeeren werden normalerweise von einem Ast geschält und nur Beeren eingefroren.
2. Das Becken ist mit kaltem und leichtem Wasser gefüllt und versucht, die Beeren nicht zu zerdrücken, zu töten und umzudrehen. Kleine Ablagerungen schwimmen auf der Wasseroberfläche und können leicht aufgefangen werden.
3. Die gewaschenen Johannisbeeren werden in ein Sieb gelegt, um das Wasser schließlich abzulassen. Danach werden sie in einer Schicht auf ein Baumwolltuch gestreut. Beeren müssen vor dem Einfrieren gründlich getrocknet werden, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Das fertige Produkt wird in einer Schicht auf eine Palette oder einen flachen Teller gestreut und zum vorläufigen Einfrieren in den Gefrierschrank geschickt.
5. Gefrorene Beeren werden in Lebensmittelbehälter oder -beutel gegossen. Nehmen Sie keine Behälter mit zu großem Volumen, da ein so empfindliches Produkt nicht zweimal eingefroren werden sollte.

Jede Temperatursenkung um zwei Grad verlängert die Haltbarkeit um einen Monat. Moderne Gefriergeräte können ein Jahr lang Johannisbeeren einfrieren. Weiterhin liegt die empfohlene Temperatur bei -18 ° C.

Eine einfache und bequeme Zubereitung ist nützlich für die Zubereitung von gedünsteten Kuchen, Torten und Knödeln, saurer Fleischsoße und anderen Vitamingerichten. Die Beeren langsam auftauen lassen, den Behälter vom Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und erst auf Raumtemperatur bringen, wenn das Produkt fast vollständig aufgetaut ist. Nur so behält die Beere ihre Form und Farbe.

Wie man schwarze Johannisbeere mit Zucker einfriert?

Einige Hausfrauen raten, Johannisbeeren mit Zucker einzufrieren. Diese Methode ist insofern zweckmäßig, als die mit Zucker bestreute Beere praktisch nicht zerknittert und sich nicht verschlechtert, da Zucker die freigesetzte Feuchtigkeit aufnimmt.

Für 250 g Beeren werden 2 Esslöffel Zucker benötigt.

Zum Einfrieren werden Kunststoffbehälter verwendet. Der Boden des zubereiteten Geschirrs ist mit Zucker gefüllt. Darauf werden Beeren gelegt und erneut mit Zucker bestreut. Die Schichten wechseln sich ab, bis der Behälter voll ist. Den Deckel schließen und in den Gefrierschrank stellen.

Gestampfter Frost

Gefrorenes Beerenpüree kann zur Herstellung von Gelee, Sauce als Zusatz zu Brei oder Quark verwendet werden. Die Ernte kann mit oder ohne Zucker erfolgen, alles hängt von den Vorlieben der Gastgeberin ab.

1. Gewaschene Beeren werden mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert.
2. Zucker wird hinzugefügt (wenn entschieden wird, ein süßes Produkt zuzubereiten) und gründlich gemischt. 250 Gramm Zucker reichen für 1 kg Beeren.
3. Die resultierende Masse wird in kleine Behälter gegossen und in einen Gefrierschrank gestellt.

Um Platz zu sparen, können Sie die gefrorenen Würfel aus den Formen schütteln und in Säcke füllen. Es ist sehr praktisch, einen solchen Rohling zu verwenden - um das Kompott zuzubereiten, brauchen Sie nur ein oder zwei Würfel zu holen und sie ohne Auftauen in die Pfanne zu werfen.

Gefrorene Johannisbeeren behalten perfekt ihre Eigenschaften. Durch die einfache und praktische Zubereitung im Gefrierschrank können Sie das Menü abwechslungsreich gestalten und die Vitaminversorgung im Winter auffüllen.