Wie friere ich Sauerampfer für den Winter ein und was mache ich, wenn es keinen Platz im Gefrierschrank gibt?

Sauerampfer ist eine unprätentiöse mehrjährige Pflanze, die viele in Sommerhäusern und auf Haushaltsgrundstücken wachsen. Saftige Blätter unterscheiden sich in ihrem ursprünglichen Geschmack "mit Säure" und enthalten viele Vitamine und Mineralien, die zur Verbesserung der Verdauung und Aufrechterhaltung der Immunität notwendig sind. Deshalb versuchen umsichtige Hausfrauen, Sauerampfer für den Winter einzufrieren oder Gemüse auf andere Weise zuzubereiten. Viele von ihnen wurden erfunden. Gefrorener Sauerampfer ist bis zur neuen Ernte perfekt gelagert. So können Sie das ganze Jahr über Kohlsuppe kochen, Beilagen zubereiten und Pasteten mit grüner Füllung backen und sich an den Sommer erinnern.

Auswahl von Sauerampfer zum Einfrieren

Mit dem Aufkommen der Gefrierschränke begannen viele, die traditionelle Konservenherstellung in Banken aufzugeben. Das ist verständlich: Was ist mit Sterilisation zu tun, wenn es auf dem Hof ​​schon unerträgliche Hitze gibt, ist es besser, das Produkt in Stücke zu schneiden und im Gefrierschrank zu lassen. Darüber hinaus bleiben Vitamine ohne Wärmebehandlung besser.

Fast jedes Gemüse und Obst verträgt das Einfrieren gut, Sauerampfer ist keine Ausnahme. Diese Pflanze enthält Mineralsalze, Flavonoide, Carotin, Vitamine C, K, PP, B1, B2. Nach dem Einfrieren bleibt der Satz an nützlichen Substanzen unverändert. Die Hauptsache ist, qualitativ hochwertige Grüns auszuwählen und richtig zu verarbeiten.

Sauerampfer ist eine mehrjährige Pflanze. Die ersten grünen Blätter erscheinen Anfang Juni. Sobald sie stärker werden und die erforderliche Nährstoffversorgung haben, können Sie mit der Ernte beginnen. Warten Sie nicht, bis die Blätter klettengroß sind und sich dunkelgrün verfärben: Mit zunehmender Masse steigt auch der Gehalt an Oxalsäure, deren übermäßiger Verzehr unerwünscht ist.

Nicht jeder hat die Möglichkeit, eigenständig Grüns für die Ernte anzubauen. Es gibt nur einen Ausweg - zum Markt oder zum Gemüseladen. Achten Sie beim Kauf auf mehrere Zeichen.

Wie wählt man einen Sauerampfer?

• Die Blätter sollten frisch, hellgrün, dicht und elastisch anfühlen.
• Ein zerrissenes Blatt strahlt ein bestimmtes saures Aroma aus.
• Die Grüns sind trocken, nicht mit Wasser besprüht.
• Es bleiben nicht weniger als 3 cm Stängel übrig.

Kaufen Sie keinen Sauerampfer, wenn die Blätter mit dunklen oder hellen Flecken bedeckt sind. Eine solche Pflanze wurde wahrscheinlich fälschlicherweise mit Düngemitteln gefüttert oder mit Chemikalien von Parasiten behandelt. Es ist notwendig, Grüns mit sehr staubigen Blättern nicht zu verwenden, da Staub in das Pflanzengewebe eindringt und den Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

Vorbereitung zum Einfrieren

Sauerampfer sollte sofort eingefroren werden, sobald er im Garten abgeholt oder aus dem Laden gebracht wird. Vor dem Einfrieren der Pflanze im Gefrierschrank muss diese ordnungsgemäß vorbereitet werden.

Der Vorbereitungsprozess gliedert sich in mehrere Stufen:

1. Es ist notwendig, die Blätter sorgfältig zu sortieren und dabei träge, offensichtlich beschädigte und ungleichmäßige Färbungen zu vermeiden. Trümmer und Unkräuter, die versehentlich in die Trauben fallen, trennen.
2. Grünzeug mehrmals mit reichlich Wasser abspülen. Nehmen Sie dazu eine Plastikschüssel, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und tauchen Sie die Blätter hinein. Waschen Sie das Gemüse vorsichtig mit den Händen und verteilen Sie es in einem Sieb. Gießen Sie reines Wasser und waschen Sie den Sauerampfer erneut.
   

   Lassen Sie das Grün nicht lange im Wasser, sonst werden die Blätter wässrig.

3. Die gewaschenen Blätter werden zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt.Wenn der Sauerampfer nicht getrocknet ist, befindet sich zu viel Wasser im Knüppel.
4. Schneiden Sie das Gemüse nach Belieben in Streifen oder Quadrate. Beim Schneiden ist besonders auf die Stiele zu achten. Wenn sie dick und rau sind, ist es besser, sie loszuwerden. Dünne frische Stängel verderben das Werkstück nicht, sie können zusammen mit Blättern gehackt werden.

Nachdem Sie die Grüns auf diese Weise vorbereitet und eine der unten beschriebenen Einfriermethoden gewählt haben, können Sie mit der Arbeit beginnen.

Wie man Sauerampfer für den Winter einfriert?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Sauerampfer im Gefrierschrank einzufrieren. Die Auswahl hängt von der Größe des Gefrierschranks, der Menge des verarbeiteten Produkts, dem Zweck des Werkstücks und den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin ab.

In Paketen

Es ist praktisch, spezielle Lebensmittelbeutel zu verwenden, um Sauerampfer im Gefrierschrank aufzubewahren. Sie können einen normalen Verschluss oder einen Reißverschluss mitnehmen.

Die in Scheiben geschnittenen Blätter werden in einer trockenen Plastiktüte gefaltet, mit den Händen ein wenig zerdrückt, um überschüssige Luft abzulassen, in zwei Knoten zusammengebunden oder befestigt und in den Gefrierschrank geschickt.

Es ist nicht unangebracht, ein Etikett mit der Aufschrift „Sauerampfer“ auf den Beutel zu kleben, um ihn in Zukunft nicht mit anderem Gras zu verwechseln und das Jahr des Einfrierens festzulegen. Das Datum und der Monat sind optional, da die Grüns bis zur neuen Ernte gespeichert werden können.

In Einwegbehältern

Wenn das Volumen des Gefrierschranks es zulässt, können Sie anstelle von Beuteln Einweg-Kunststoffbehälter mit 250 ml oder 500 ml verwenden. Das geschnittene Gemüse wird in einen Behälter gegeben, mit einem Deckel verschlossen und in einen Gefrierschrank gestellt.

In Form von Eiswürfeln

Es ist sehr praktisch, Gemüse in portionierten Würfeln einzufrieren. Verwenden Sie dazu Silikonformen zum Backen von Cupcakes oder eine Plastikform zur Herstellung von Eis. Fein gehacktes Grün wird mit den Händen zerkleinert, um das Volumen zu verringern, und auf Dosen ausgelegt. Dann wird in jede Zelle ein wenig kaltes abgekochtes Wasser gegossen. Dies kann mit einem Löffel oder einer Teekanne erfolgen.

Die Formulare werden in den Gefrierschrank gestellt und mehrere Stunden (vorzugsweise nachts) stehen gelassen. Die Würfel sollten gut einfrieren, sonst ist es schwierig, sie aus der Form zu nehmen. Das in Form von Würfeln gefrorene Grün wird in einem Beutel oder Behälter ausgeschüttelt und zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank gegeben.

Sauerampferpüree

Diese Methode ähnelt der vorherigen, da sie auch Formen zur Herstellung von Eis verwendet, nur dass hier der Sauerampfer nicht geschnitten, sondern in einem Fleischwolf zerkleinert wird. Die Ausgabe ist ein wässriges Püree von gesättigter grüner Farbe, das in Dosen ausgelegt und sofort, ohne Zugabe von Wasser, in den Gefrierschrank geschickt wird. Nach einigen Stunden, wenn die Grüns vollständig gefroren sind, werden Eiswürfel in Säcke oder Behälter entladen. Eine solche Zubereitung ist nützlich für die Zubereitung von Fleischsauce, Grünkohlsuppe, verschiedenen Saucen und Dressings.

Butter einfrieren

Mit Butter gefrorener Sauerampfer ist eine köstliche Zubereitung für den Winter, die sich perfekt für Suppen mit Gemüse, Rührei oder Kuchen eignet. Für die Herstellung von Sauerampferölwürfeln zu Hause werden nur Butter und fein gehackte grüne Blätter benötigt.

1. Butter muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und schmelzen. In keinem Fall sollten Sie das Öl auf einem Feuer oder in der Mikrowelle erhitzen, um den Prozess zu beschleunigen. Es ist so einfach, die Struktur des Produkts aufzubrechen. Das Öl sollte spontan erweichen.
2. Fein gehacktes Gemüse wird in eine tiefe Schüssel gefüllt und mit Butter versetzt. Die Masse wird mit einem Holzlöffel geknetet, bis sie homogen ist.
3. Die Mischung wird in Eisformen in Zellen gelegt und eingefroren.

Fertige Würfel aus Sauerampfer und Öl sind perfekt von den Wänden der Form getrennt. Sie werden in getrennten Behältern gestapelt und im Winter zur Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte verwendet.

Gefrorene Sauerampferwürste

Eines der besten Rezepte für die Zubereitung von Sauerampfer für den Winter ist das Einfrieren in Form von Würsten:

1. Stroh gefaltet in einem Sieb gefaltet und 1 Minute lang blanchiert. Wenn Sie die Zeit nicht genau bestimmen möchten, können Sie anhand der Farbe der Blätter navigieren. Sobald sich die Farbe des Grüns ändert, ist es Zeit, die Wärmebehandlung zu beenden.
2. Das Sieb wird aus der Pfanne genommen, überschüssiges Wasser ablaufen gelassen und die Grüns auf Raumtemperatur abgekühlt.
3. Schneiden Sie die Frischhaltefolie in mehrere Stücke. Das abgekühlte Grün wird in der Mitte der Folie abgeladen, in Form von Würsten gerollt und in den Gefrierschrank gestellt.

Um einen solchen Rohling zu verwenden, ist es nicht erforderlich, alle Grüns vom Film zu befreien und aufzutauen. Es reicht aus, so viel wie nötig von der Wurst abzuschneiden und den Rest an seinen Platz zurückzubringen.

Kühllager

Wenn Sie keine Zeit haben, eine Gefriertruhe zu bekommen, können Sie eine der Möglichkeiten in Betracht ziehen, Sauerampfer im Kühlschrank aufzubewahren.

Im eigenen Saft

Ein exzellentes Rezept für Sauerampferfond ohne Wasser, Salz und verschiedene Gewürze mit Wärmebehandlung:

1. Mehrere sterilisierte Gläser werden mit gehacktem Laub bis zum Rand gefüllt.
2. Die Dosen sind in einem breiten Metallbecken installiert, das mit Wasser gefüllt ist, so dass es die Schultern der Dosen erreicht.
3. Die Struktur wird auf einen Herd gehoben und das Wasser zum Kochen gebracht.
4. Grüns, die unter dem Einfluss von kochendem Wasser stehen, scheiden Saft aus, kochen und setzen sich ab. Frische Blätter werden hinzugefügt, bis die Gläser voll sind.

Banken werden mit Deckeln verschraubt und in den Kühlschrank oder Keller gestellt. Dank seines eigenen Saftes verschlechtert sich der Sauerampfer im Glas nicht und erhält die Hauptnährstoffversorgung.

Salz und kochendes Wasser

Eine der häufigsten Methoden zur Ernte von Sauerampfer ist das Streuen mit Salz. Eine Schicht Salz wird in den Boden eines sauberen Glases gegossen. Dann eine Schicht gehacktes Grün legen und erneut mit Salz bestreuen. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis das Glas vollständig mit mit Salz bestreuten Grüns gefüllt ist. Lagern Sie ein solches Werkstück unter Plastikabdeckungen im Kühlschrank.

Wenn Sie einen solchen Sauerampfer verwenden, ist es wichtig, das Gericht nicht zu salzen, da bereits eine beträchtliche Menge Salz in Konserven eingelegt wurde.

Einige Hausfrauen glauben, dass Salz allein nicht ausreicht und die Ernte länger dauert, wenn noch kochendes Wasser in das Glas gegossen wird. Ein solches Produkt ist innerhalb eines Jahres einsatzbereit.

Kaltes Wasser

Eine sehr einfache und gleichzeitig originelle Zubereitung, bei der es nur um Sauerampfer und kaltes Wasser geht. Legen Sie grüne Blätter in ein sauberes Glas, stampfen Sie sie leicht an, damit sie so gut wie möglich passen, und füllen Sie sie mit kaltem Wasser auf. Das Glas ist verkorkt und gekühlt. Konservierungsmittel von Drittanbietern werden nicht benötigt, da die von den Blättern abgesonderte Säure ihre Rolle spielt.

Trotzdem ist der gefrorene Sauerampfer der einfachste und bequemste Weg, um Grüns für den Winter zu ernten, wodurch Sie den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften der Pflanze erhalten können. Vor dem Garen muss das Produkt nicht aufgetaut werden. Es reicht aus, ein paar grüne Würfel aus der Tüte zu holen oder eine Handvoll Flugblätter aus dem Behälter zu nehmen und in die Pfanne zu werfen.