Ist es möglich, gebratene Hackfleischpastetchen einzufrieren?

Es ist möglich, aber nicht praktisch, fertige Schnitzel im Gefrierschrank einzufrieren. Und das aus mehreren Gründen gleichzeitig:

• Erstens verlieren sie während der Lagerung erheblich an Geschmack, und um Freude am Essen zu haben und nicht nur den Magen zu füllen, müssen Sie mit Saucen experimentieren.
• Zweitens dauert das Braten roher, wenn auch gefrorener Schnitzel genauso lange wie das Erhitzen, aber es liegt seit ein oder zwei Wochen bei Minustemperaturen.

Das heißt, es ist sinnvoll, nur Überschüsse einzufrieren, die die Familie unmittelbar nach der Zubereitung oder innerhalb von 24 Stunden, die für die Lagerung in der Hauptkammer des Kühlschranks vorgesehen sind, aus irgendeinem Grund nicht essen kann. Langfristig ist es besser, Produkte aus rohem Hackfleisch zu beziehen.

Wie Schnitzel zu Hause einfrieren?

Der Einfrierprozess besteht aus drei aufeinander folgenden Schritten:

• Abkühlung - Schnitzel werden von der Pfanne auf einen Teller oder ein Backblech übertragen und auf dem Tisch belassen. Sie sollten dort sein, bis sie beim Berühren etwas warm sind.
• Abkühlen - Der Behälter mit den Koteletts wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Während dieser Zeit sollte sich ihre Temperatur 0 nähern (von + 6 ° C bis + 2 ° C).
• Einfrieren - Schnitzel werden in einer Schicht in geringem Abstand voneinander ausgelegt und im Gefrierschrank belassen. Der Gefriervorgang bei einer Temperatur von -25 ° C dauert 2,5 bis 3 Stunden. Befindet sich zwischen den Küchenutensilien ein Thermometer mit einer Sonde, können Sie es verwenden. Sobald das Gerät anzeigt, dass die Temperatur in der Dicke des Fleischprodukts auf -8 ° C gefallen ist, kann der Gefriervorgang als abgeschlossen betrachtet werden.

Sie müssen Schnitzel in speziell dafür vorgesehenen Paketen mit einem Reißverschluss in den Gefrierschrank legen. Sie vermissen Gerüche von Drittanbietern fast nicht und bewahren den Geschmack von Lebensmitteln so weit wie möglich. Frischhaltefolie und Einweg-Cellophantüten aus dem Supermarkt sind für diesen Zweck nicht geeignet.

Lagerzeit

Die maximale Haltbarkeit frittierter Schnitzel bei einer Temperatur von -18 ° C bis -25 ° C beträgt 1 Monat. Dann beginnt die Oxidation von Fetten und anderen strukturellen Veränderungen, die die Qualität des Produkts erheblich beeinflussen.

Es ist ratsam, solche Fleischbällchen in der ersten Woche nach dem Einlegen in den Gefrierschrank zu essen.

Welche Schnitzel sollten nicht eingefroren werden?

Als erstes sollten Sie auf das Füllen achten. Wurde es vor dem Verarbeiten zu Koteletts gefroren oder aus gefrorenem Fleisch zubereitet, sollten die daraus hergestellten Produkte auch nach dem vollständigen Frittieren nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dies ist mit dem Risiko bakterieller Infektionen verbunden (wie Sie wissen, werden beim Auftauen von Proteinprodukten Mikroben aktiviert und beginnen sich schnell zu vermehren). Die Temperatur im Inneren der in einer Pfanne gebratenen Pastete erreicht + 80 ° C, dies reicht jedoch nicht aus, um die gesamte pathogene Mikroflora zu zerstören.

Außerdem ändert sich die Struktur des Fleisches aus dem Gefrierschrank, was sich auf seinen Geschmack auswirkt. Wiederholtes Einfrieren verschlimmert dieses Problem.

Es ist auch verboten, Fleischprodukte, die über einen längeren Zeitraum im Freien oder im Hauptraum des Kühlschranks gelagert wurden, einzufrieren. Faulige Prozesse in ihnen haben bereits begonnen, obwohl Geschmack und Geruch noch nicht verdächtig sind. Wenn Sie solche Lebensmittel in den Gefrierschrank gestellt haben, funktioniert es nicht mehr, um sie frisch zu machen. Sie können sie jedoch ohne großen Aufwand vergiften.

Tipps

Um die Schnitzel wirklich lecker zu machen und Sie dazu zu bringen, sie selbst zu essen, anstatt obdachlose Katzen zu behandeln, sollten Sie den Rat erfahrener Köche befolgen:

• Wenn die Fleischprodukte roh gefroren werden, hilft das Panieren dabei, die Form zu erhalten und während der Lagerung nicht zusammenzuhalten. Bei Fertiggerichten ist alles umgekehrt - das Vorhandensein von Semmelbröseln beeinträchtigt sowohl den Geschmack als auch das Erscheinungsbild der im Gefrierschrank befindlichen Lebensmittel.
• Sie müssen Schnitzel aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen kochen, dann behalten sie nach dem Erhitzen Glanz und Weichheit. Durch das Vorhandensein von Brot im Rezept werden sie leicht "gummiert", und gefrorener Knoblauch beginnt schlecht zu riechen.
• Das Braten erfolgt nicht in Pflanzenöl, sondern in Fett. Fakt ist, dass es langsamer ranzig wird bzw. bei längerer Lagerung der Geschmack angenehmer wird.
• Beenden Sie die Wärmebehandlung nicht. Während des Aufwärmens werden die Schnitzel immer noch bereit sein, aber dank dieses Tricks wird ihr Geschmack dem Geschmack des Produkts "in der Hitze der Hitze" so nahe wie möglich kommen.

Vorbereitung für den Einsatz

• Es wird empfohlen, die Schnitzel vor dem Servieren in Tomatensauce oder Fleischbrühe unter geschlossenem Deckel 5–10 Minuten lang zu kochen. Diese Methode ist nicht für panierte Produkte geeignet, da sie sich ablösen.
• Sie können Koteletts auch auf einem kleinen Feuer braten. Wenn Sie die Pfanne abdecken, bewahren sie die Saftigkeit und das Aroma. Die Aufwärmzeit beträgt mindestens 10 Minuten. Für halb zubereitete Schnitzel erhöht sich der Wert auf 20 Minuten.
• Eine andere Möglichkeit, gefrorene Pastetchen zu erhitzen, besteht darin, sie in die Mikrowelle zu stellen. Je nach Leistung dauert der gesamte Vorgang 3 bis 5 Minuten, und für den Verzehr des Produkts ist eine halbe Stunde vorgesehen. Schnitzel müssen bei längerer Lagerung durch Kochen oder Braten erhitzt werden.

Im Allgemeinen ist nichts falsch daran, nicht gebratene, sondern gebratene Fleischbällchen einzufrieren. Es ist jedoch zu beachten, dass sie nicht so lecker sind wie frisch und auf diese Weise auch nicht zeitsparend funktionieren.