Sichere Vorräte: Wie viel gebratener Fisch kann im Kühlschrank aufbewahrt werden

Ohne zu wissen, wie viel gebratener Fisch im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann es leicht zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Produkt in den frühen Stadien der Zersetzung wie frisch aussieht und riecht, die Menge der darin enthaltenen Toxine jedoch für den menschlichen Körper bereits unsicher ist. Die allgemeinen Regeln lauten wie folgt: In der Hauptkammer des Kühlschranks kann gekochter Fisch bis zu 3 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate gelagert werden.

Wie lagere ich gebratenen Fisch im Kühlschrank?

Je nach gewünschter Haltbarkeit wird der gebratene Fisch entweder in den Kühlschrank oder in die Tiefkühltruhe gestellt.

Das ausgewählte Gerät sollte diesen Temperaturmodus bieten:

• von +2 bis +6 ° C - während die Frische des Produktes für 36 Stunden erhalten bleibt;
• von -18 bis -24 ° C - innerhalb von sieben Tagen ist der Geschmacksverlust minimal und der Fisch bleibt bis zu drei Monate haltbar.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Temperatur in Haushaltskühlschränken nicht immer stabil ist. Ihre Kammern sind so gestaltet, dass zwischen den Regalen und den darauf befindlichen Produkten Freiraum für die Zirkulation von Kaltluft besteht. Allerdings stellen Hausfrauen oft Teller, Pfannen, Taschen und Tabletts fast dicht beieinander - dies führt zu einem Temperaturanstieg von 3-5 Grad, wodurch Lebensmittel viel schneller verderben.

Abkühlen

Bevor der Fisch in den Kühlschrank gestellt wird, wird er vom Herd genommen und bis zum Erreichen der Raumtemperatur aufbewahrt. Dann werden sie in Plastik- oder emaillierte Pfannen mit Deckeln überführt und auf die untere Ablage gelegt. In Abwesenheit von speziellen Behältern können Sie eine Platte verwenden, die gut mit Frischhaltefolie oder eng gerollter Aluminiumfolie umwickelt ist.

Es ist unmöglich, Fisch in einer gusseisernen Pfanne zu lagern, auch wenn er dort gebraten wurde. Dieses Metall reagiert mit Lebensmitteln und beschleunigt die Oxidation von Omega-3.

Einfrieren

In der Gastronomie werden Lebensmittel schockiert eingefroren, was zu Hause nicht möglich ist. Aus diesem Grund sollte gebratener Fisch zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt, dann ein bis zwei Stunden in einem normalen Kühlschrank aufbewahrt und erst dann in den Gefrierschrank gestellt werden. Diese Methode gewährleistet ein gleichmäßiges Einfrieren jedes Stücks und eine bessere Erhaltung des Geschmacks.

Es ist ratsam, den Fisch einzufrieren, indem er in speziellen Paketen in einer Schicht verteilt wird. Nach dem vollständigen Einfrieren kann es aus Platzgründen enger in den Behälter gefaltet werden.

Lassen Sie das Produkt nicht in einem offenen Behälter oder in einem ungebundenen Beutel im Gefrierschrank, da dies zu einem „Frostbrand“ führt - einem raschen Feuchtigkeitsverlust, der dazu führt, dass Fisch geschmacklos und unansehnlich aussieht.

Vor dem Lagern den Fisch verpacken

Für die Langzeitlagerung von gebratenem Fisch ist nicht nur die Temperatur im Kühlschrank wichtig, sondern auch die Verpackung, da sie gleichzeitig mehrere Funktionen erfüllt:

• Lokalisierung von Gerüchen. Wenn Sie das Gericht auf einen Teller legen und in dieser Form ins Regal stellen, sind die restlichen Produkte mit einem bestimmten Fischaroma gesättigt. Besonders anfällig sind Butter, Käse, Obst und Eier.
• Schutz vor Mikroorganismen. Unabhängig davon, wie sauber der Kühlschrank aussehen mag, leben immer noch Kolonien pathogener Bakterien und Schimmelpilze darin. Und fetthaltige Eiweißnahrung ist ein ideales Substrat für ihre Vermehrung, sodass in offenen Behältern gelagerter Fisch viel schneller gesundheitsschädlich wird.
• Feuchtigkeitsspeicherung. Je länger sich die Lebensmittel im Kühlschrank befinden, desto mehr Flüssigkeit verdunstet daraus. Dadurch gehen ansprechendes Aussehen und Geschmack verloren.
• Verhinderung des Eindringens von Fremdkörpern in das Produkt. Insekten von schlecht gewaschenem Gemüse oder anderen Geschirrteilen (z. B. Krümel aus dem Kuchen) können in das Geschirr gelangen, in dem der Fisch liegt, und eine Infektion oder vorzeitige Verderbnis verursachen.

Der ideale Behälter für gebratenen Fisch sind Vakuumbeutel, in denen er auch bei langer Haltbarkeit im Gefrierschrank nicht austrocknet. Darüber hinaus ist die Fettoxidationsreaktion im luftleeren Raum sehr langsam, so dass das Produkt nicht bitter ist.

Versiegelte Behälter können eine Alternative zu solchen Beuteln sein. Zum Einfrieren sollten Sie solche wählen, die Minustemperaturen standhalten. Folie, Frischhaltefolie und normale Plastiktüten können jedoch nur für die kurzfristige Lagerung im Hauptraum des Kühlschranks verwendet werden.

Vor Gebrauch aufwärmen

Fisch, der weniger als 12 Stunden bei einer Temperatur von +2 bis +6 ° C im Kühlschrank gelagert wurde, kann auf Wunsch auch kalt gegessen werden. Wenn sie länger dort ist, sollte sie vor Gebrauch aufgewärmt werden - mindestens zwei Minuten in Öl braten oder in Soße kochen. Die zweite Methode ist vorzuziehen, da der Geschmack des Produktes besser erhalten bleibt.

Gefrorener gebratener Fisch muss in der Hauptkammer des Kühlschranks aufgetaut und erst dann erhitzt werden. Legen Sie das Produkt nicht in den Gefrierschrank, da dies die Haltbarkeit erheblich verkürzt und den Geschmack beeinträchtigt.

Es wird nicht empfohlen, zum Aufwärmen eine Mikrowelle zu verwenden: Der Fisch erhält eine „Gummikonsistenz“.

Der Fisch sollte noch besser roh (gekühlt oder gefroren) im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das Geschirr zuzubereiten. Wenn sie jedoch mehr Stücke frittieren, als gleichzeitig gegessen werden können, ist es nicht falsch, sie für eine spätere Aufbewahrung unter Beachtung aller Lagerungsregeln und Temperaturbedingungen aufzubewahren.