Lager für Dolma für den ganzen Winter oder wie man Weinblätter einfriert:

Dolma - ein köstliches südländisches Gericht, wie Kohlrouladen. Eines der Hauptmerkmale - die Füllung wird nicht in Kohl, sondern in Weinblätter gewickelt. Eine solche Delikatesse wird nicht in jedem Geschäft verkauft. Wenn jedoch mindestens ein paar Reben auf dem Grundstück wachsen, kann Dolma das ganze Jahr über genossen werden. Es reicht aus, die Blätter für Dolma einzufrieren. Damit sie im Gefrierschrank nicht brechen und nach dem Auftauen nicht an Geschmack verlieren, müssen Sie die richtigen Rohstoffe auswählen, die Brötchen drehen und sie später nach und nach auftauen.

Leitaktionen

Es gibt verschiedene Maßnahmen, die dazu beitragen können, den Geschmack, die gesunden Vitamine und vor allem die Unversehrtheit der Blätter im Gefrierschrank und beim Auftauen zu erhalten. Diese Aktionen sind:

• Blattauswahl;
• Spülen, Trimmen;
• Trocknen;
• falten.

Die Blattsammlung sollte für den späten Frühling oder den Frühsommer geplant werden. Gerade in dieser Zeit bilden sich saftige Rebstöcke. Es sollten mittelgroße Blätter gesammelt werden, die 5 bis 7 Blätter vom Beginn des Zweiges entfernt sind. Sie sollten keine gelben Flecken, weiße Beschichtung, Spuren von Insekten haben.

Ist wichtig
Sie können keine Pflanzen von wilden (dekorativen) Trauben oder von Pflanzen in der Nähe der Autobahn sammeln. Der erste Typ ist gefährlich für seine schädlichen Substanzen, wie überreife Weinblätter, und der zweite sammelt alle Maschinenabfälle in sich an, was sich ebenfalls negativ auf die Gesundheit auswirkt.

Spülen und abschneiden

Die ausgewählten Blätter müssen gewaschen, von Staub, Rückständen von Düngemitteln oder Pestiziden befreit werden. Es ist strengstens verboten, Teller unter fließendem Wasser zu verschicken - sie sind leicht zu biegen oder zu brechen.

Wie man Weinblätter wäscht:

1. Ziehen Sie Wasser in ein Becken, eine Spüle oder eine große Salatschüssel.
2. Ertrinken Sie die Blätter ohne zu zerdrücken. Sie sollten schwimmen, ohne sich gegenseitig zu stören.
3. 15-20 Minuten einwirken lassen. Dies wäscht nicht nur den Schmutz, sondern streckt auch mögliche Reste von Nitraten oder anderen unerwünschten Salzen aus.

Jetzt sind die Blätter nicht so zerbrechlich, sie sind Plastik. Nehmen Sie sie vorsichtig heraus und legen Sie sie irgendwo im Schatten auf eine Gaze oder ein Handtuch. Beginnen Sie nach ein paar Minuten mit dem Zuschneiden.

Stecklinge sind nicht für Lebensmittel geeignet - schneiden Sie sie also ab und werfen Sie sie weg. Wenn die Stücke die gleiche Größe haben, falten Sie sie in einem Stapel. Es wird schneller sein, aber es besteht die Möglichkeit, dass die Blätter beschädigt werden. Die Zeitschrift purityis.decorexpro.com/de/ empfiehlt, die Packungsbeilagen in 2, maximal 3 Teilen aufzubewahren.

Trocknen

Legen Sie ein Papier-, Baumwoll- oder Leinentuch, legen Sie die Blätter aus und warten Sie 20-40 Minuten (je nach Größe). Dies geschieht, damit das Einfrieren schneller erfolgt und die Platten dabei nicht kollabieren.

Falten und Einfrieren

Rollen für Dolma bestehen aus 10-20 Weinblättern. Sie müssen äußerst sorgfältig damit arbeiten, da sonst die Platten reißen.

Werkzeuge: Frischhaltefolie oder enge Beutel, Gefrierbehälter.

Arbeitsauftrag:

1. Falten Sie die Blätter in Säcken und kühlen Sie für 3-4 Stunden. Durch Abkühlen erhalten die Blätter wieder Plastizität.
2. Rollen aufrollen und mit Frischhaltefolie abdecken.
3. Die fertigen Brötchen wieder in den Kühlschrank stellen.
4. Wenn alle Blätter verbraucht sind, die gekühlten Brötchen auf die Palette und in den Gefrierschrank legen. Legen Sie sie in eine Schicht, um Falten zu vermeiden.
5. Nach 4 Stunden die eisigen Brötchen in einen Behälter legen und auf Paletten eine neue Portion aus dem Kühlschrank nehmen. Und so - mit all den Lücken. Dadurch knittern die Rollen nicht und haften nicht zusammen.

Ist wichtig
Führen Sie das erste Einfrieren im unteren Bereich des Gefrierschranks oder bei einer Temperatur unter –20 Grad durch. Solch extreme Kälte wird für die Lagerung nicht benötigt, Standard -18 reicht aus.

Haltbarkeit und Auftauen

Haltbarkeit der Produkte - nicht mehr als 6 Monate.Blätter können in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Es reicht aus, sie richtig aufzutauen.

Tun Sie dies auf drei Arten:

1. Nehmen Sie die gewünschte Anzahl Brötchen aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
2. Bei Raumtemperatur stehen lassen - es dauert nicht länger als 2 Stunden, bis alles vollständig aufgetaut ist.
3. Legen Sie die Eisröllchen in einen Behälter und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank stehen. Tauchen Sie den Behälter dann einige Minuten lang in heißes Wasser oder gießen Sie kochendes Wasser über den Behälter. So tauen die Blätter viel schneller auf und verlieren keine nützlichen Vitamine.

Bonus: Köstliches Dolma-Rezept

Um zehn Portionen vorzubereiten (wenn Sie 10 Blätter für jede Rolle haben), benötigen Sie:

• 700 Gramm Hackfleisch (vorzugsweise Schweinefleisch, da es keinen besonderen Geruch hat);
• 1,5 Tassen Wasser für Hackfleisch (geschält);
• 1 Zwiebel;
• 100 g saure Sahne (15 oder 20%);
• 2 Tassen Brühe (Gemüse oder Fleisch);
• Salz, Gewürze.

Kochen:

1. Zunächst müssen Sie die Blätter auftauen - machen Sie dies zu einer der oben beschriebenen Methoden.
2. Während des Auftauens die Brötchen füllen. Nehmen Sie das Hackfleisch oder scrollen Sie es selbst, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken.
3. Geben Sie Wasser hinein und mischen Sie, bis alles glatt ist.
4. Aufgetaute Brötchen von Frischhaltefolie befreien und Hackfleisch in die Mitte legen, so dass es die Pfeife zu 2/3 füllt.
5. Legen Sie ein paar Weinblätter auf den Boden einer dickwandigen Pfanne und darauf ein Dolma in mehreren Reihen.
6. Gießen Sie die Brühe und fixieren Sie die Brötchen so, dass sie sich nicht bewegen: Drücken Sie auf die Platte mit der Spitze.
7. Zum Kochen bringen und 40-60 Minuten köcheln lassen.
8. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs saure Sahne hinzu.
9. Portionsweise mit Saucen nach Geschmack servieren.

Weinblätter vertragen das Auftauen perfekt, verlieren weder Farbe noch Nutzen. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass keine spröden Platten reißen. Andernfalls ist hausgemachte Dolma, die das ganze Jahr über in duftende Weinblätter gewickelt ist, einfach. Kochen und essen Sie gerne!