Wie man Mayonnaise ersetzt - 10 brillante Ideen, um fettige Soße zu ersetzen

Familienferien und Feste in den Ländern der ehemaligen UdSSR kommen nur selten ohne herzhafte Salate aus: Olivier, Hering unter Pelzmantel, Mimose. Hausfrauen, die sich um die Gesundheit von Familienmitgliedern und ihre eigene Figur kümmern, überlegen jedoch in regelmäßigen Abständen, durch was Mayonnaise ersetzt werden kann. Immerhin ist das Produkt zwar lecker, aber kalorienreich. Wir haben ein Neujahrsgeschenk für Sie vorbereitet - verschiedene Optionen für alternative Saucen, die Mayonnaise wettbewerbsfähig machen.

Wo kann ich Mayonnaise durch saure Sahne ersetzen?

In Knödeln, Aufläufen und sogar beim Backen wird saure Sahne oft durch Mayonnaise ersetzt. Ist eine umgekehrte Situation möglich? In welchen Gerichten ist saure Sahne anstelle von Mayonnaise angebracht?

• Shawarma

Wenn Sie einen Kuchen nicht mit Mayonnaise, sondern mit saurer Sahne einfetten und die Füllung nur aus frischem Gemüse zubereiten, erhalten Sie ein gesundes Gericht. Verwenden Sie jedoch kein Milchprodukt mit einem Fettgehalt von weniger als 20%, da sonst der Teig beim Garen nass wird und zerreißt.

• Stew

Mayonnaise verleiht dem fertigen Gericht einen hellen süß-sauren Geschmack. Aber saure Sahne macht das Fleisch zarter. Fügen Sie 5 Minuten vor dem Kochen hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Roter Pfeffer, Majoran, Koriander passen perfekt zu Rindfleisch, schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Kardamom zu Schweinefleisch.

• Französisches Fleisch

Die Zusammensetzung dieses Gerichts umfasst Tomaten, Kartoffeln, Käse, die auch ohne Mayonnaise einen reichen Geschmack und einen hohen Kaloriengehalt haben.

Wir empfehlen jedoch nicht, saure Sahne in anderen Gerichten (Sandwiches, Salate) durch Mayonnaise zu ersetzen, da sie sich sonst als frisch herausstellen. Es ist besser, eine gesunde Sauerrahmsauce zuzubereiten, die ähnliche Eigenschaften wie Mayonnaise aufweist (Geschmack, Geruch, Konsistenz).

Senf-Sauerrahm-Sauce

Die Konsistenz und das Aroma sind der Mayonnaise sehr ähnlich, daher ist es ideal für alle Blätterteigsalate.

Zutaten

• gekochtes Eigelb - 2 Stück;
• saure Sahne (vorzugsweise 26%) - 180 Gramm;
• Senf (russisch, Dijon) - ein Esslöffel.

Garprozess:

1. Hühnchen-Eigelb zu einem Zustand von Brei zerstoßen, mit Senf mischen und saurer Sahne hinzufügen.
2. Gründlich mischen und mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Die folgenden Zusätze verstärken den Geschmack der Mayonnaise: Salz, Piment, Zitronensaft. Wenn Sie sich nicht um Ihre Figur sorgen, fügen Sie 1-2 Teelöffel Olivenöl hinzu, um das Sättigungsgefühl zu steigern.

Soja-Sauerrahm-Sauce

Salziger als der vorherige. Es passt gut zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Olivier ist nicht für Salat geeignet.

Zutaten

• saure Sahne (mindestens 15%) - 200 Gramm;
• Sojasauce - ein Esslöffel;
• Knoblauch - ein Esslöffel trockenes Pulver oder 3 frische Nelken;
• Dill ist ein Zweig.

Garprozess:

1. Fügen Sie Sojasauce saure Sahne hinzu und mischen Sie.
2. Den Knoblauch in das Fruchtfleisch hacken und den Dill mit einem Messer fein hacken. Fügen Sie saure Sahne und Sojasoße der Mischung hinzu. Nochmals umrühren.

Wenn Sie einen sauren Farbton wünschen, fügen Sie ein wenig Weinessig hinzu. Verwenden Sie kein Salz. Es ist bereits in hoher Konzentration in Sojasauce enthalten.

Wie ersetze ich Mayonnaise in meinem Lieblingssalat?

Die folgenden beliebten Salate werden normalerweise mit Mayonnaise gewürzt: mit Krabbenstangen, mit Rüben und Pflaumen, Olivier, Hering unter einem Pelzmantel, "Auerhuhnnest", "Mimosa". Was haben sie gemeinsam?

• Das Vorhandensein von Schichten (außer Olivier und Krabbenstäbchen). Um Grenzen zwischen ihnen zu ziehen, ist eher eine dicke als eine flüssige Sauce erforderlich. Daher sind Milchprodukte und Pflanzenöl nicht geeignet.
• Eine Kombination verschiedener Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse, Trockenfrüchte, Nüsse. Um sie zu einem einzigen Aroma-Ensemble zusammenzufügen, benötigen Sie eine Sauce mit schärferem Geschmack. Saure Sahne und fettfreier Quark gehen vor dem Hintergrund gesättigter Inhaltsstoffe einfach verloren.

So ist es möglich, Mayonnaise im Salat nur durch eine andere Fettsauce mit starkem Geschmack zu ersetzen. Wir bieten Ihnen verschiedene Möglichkeiten.

In Olivier

Saure Sahne-Senf-Sauce, deren Rezept oben beschrieben wurde, eignet sich gut zum Dressing dieses Salats. Es ist jedoch fast so kalorienreich wie Mayonnaise. Bei einer Diät ist es besser, eine Sauce auf Joghurtbasis zuzubereiten.

Zaziki-Sauce

Zutaten

• ungesüßter Joghurt - 200 Gramm;
• kleine Gurke - 1 Stück;
• Olivenöl - ein Esslöffel;
• Knoblauchpulver - ein Teelöffel;
• Dill - ein Zweig;
• Salz ist eine Prise.

Wie man kocht:

1. Reibe die Gurke.
2. Den entstandenen Brei in Mull geben und gut ausdrücken.
3. Den Dill fein hacken.
4. Fügen Sie alle anderen Zutaten zum Joghurt hinzu, einschließlich geriebener Gurke, und mischen Sie gründlich.

Oliviersalat mit einem solchen Dressing bekommt einen "sommerlichen" Geschmack. Bitte beachten Sie, dass die fertige Zaziki-Sauce nicht länger als 2 Tage gelagert werden kann.

In einem Hering unter einem Pelzmantel

Joghurt, der Mayonnaise in einem "Fell" ersetzt, kann, wie andere Milchprodukte (saure Sahne, Hüttenkäse), aufgrund der schlechten Verträglichkeit mit Fisch zu Verdauungsstörungen führen. Was ist dann eine dicke Imprägnierung zu machen?

Bohnensauce

Der Geschmack von Fisch passt gut zu Hülsenfrüchten. Und die zerkleinerten Bohnen aus der Dose eignen sich aufgrund der püreeähnlichen Konsistenz als Basis für das Dressing.

Zutaten

• eingemachte weiße Bohnen - eine Dose;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 4 Esslöffel;
• Russischer Senf - ein Esslöffel;
• Zitrone - 1 Stück.

Garprozess:

1. Das Bohnenglas abtropfen lassen.
2. Das Produkt zu einer Aufschlämmung zerstoßen.
3. Die Zitrone schälen und durch einen Mixer geben. Den halben Saft abtropfen lassen.
4. Bohnenbrei, Zitronenpüree, Öl und Senf mischen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Diese Sauce eignet sich nicht nur für Hering unter einem Pelzmantel, sondern auch für Sandwiches, Fisch, Fleisch.

In Salaten mit Meeresfrüchten "Mimosa"

Meeresfrüchte schließen wiederum die Verwendung von Joghurt, Sauerrahm und Hüttenkäse aus. Haben Sie bemerkt, dass Fischsalaten oft Nüsse zugesetzt werden? Dies liegt an der guten Geschmacksverträglichkeit. Wir bieten Ihnen ein Rezept für ein ungewöhnliches Dressing.

Walnusssauce

Zutaten

• Walnuss- (oder Kiefern-) Nüsse - eine Tasse;
• Pflanzenöl - ein Esslöffel;
• gekochtes Eigelb - 2 Stück;
• Senf - ein Teelöffel;
• Zitronensaft - 3 Esslöffel;
• Knoblauchzehe;
• Wasser - 100 ml;
• Salz ist eine Prise.

Kochschritte:

1. Nüsse mahlen. Fügen Sie Senf, Eigelb und Salz hinzu. Shuffle.
2. Pfund Knoblauchzehe.
3. ¼ Tasse Wasser einfüllen. Die Mischung mit einem Mixer verrühren.
4. Nach 1-2 Minuten das restliche Wasser, das Öl und den Zitronensaft einfüllen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Sauce noch eine Minute weiterschlagen.

Bitte beachten Sie, dass das Produkt kalorienreiche Bestandteile enthält - Nüsse und Eigelb. Verwenden Sie diese Sauce nicht zum Anrichten von Salaten, während Sie eine Diät einhalten.

Alternativen zur Ernährung

Wie kann man Mayonnaise durch Menschen ersetzen, die den Grundsätzen der richtigen Ernährung folgen? Sie müssen die "schweren" Lebensmittel ignorieren: Eigelb, saure Sahne von 15%, Nüsse und Hülsenfrüchte. Für einfache Gemüsesalate eignen sich Olivenöl, Zitronensaft und Apfelessig. Es gibt jedoch Saucen, die den Geschmack von diätetischen Lebensmitteln heller machen.

Quarksoße

Zutaten

• weicher Hüttenkäse 0-5% - 200 Gramm;
• Knoblauchpulver - ein Teelöffel;
• Gewürze.

Mischen Sie einfach alle Zutaten manuell oder mit einem Mixer. Alle Gewürze sind geeignet, aber Dill, Petersilie, italienische und französische Kräuter lassen sich besser mit Salaten und Pfeffer- und Suneli-Hopfen zu Fleischgerichten kombinieren.

Flachsdressing

Zutaten

• Leinsamen - 2 Esslöffel;
• Weinessig - 2 Esslöffel;
• Salz ist eine Prise.

Vorgehensweise

1. Die Samen eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen.
2. Die Flüssigkeit ablassen. Gießen Sie Essig in die Samen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
3. Die Mischung in einem Mixer schlagen, bis Brei entsteht.

Das Dressing aus Leinsamen verleiht Fleisch und Fisch sowie Gemüsesalaten einen ungewöhnlich pikanten Geschmack. Geeignet für Veganer und Fastende.

Wie ersetzt man Mayonnaise beim Backen im Ofen?

Wenn Sie Fleisch oder Fisch im Ofen backen, ist es besser, die folgenden Zutaten in der Sauce zu verwenden: Pfeffer, Senf, Adjika, Tomaten, Meerrettich, Curry-Gewürze. Wir bieten Ihnen ein interessantes Rezept.

Scharfe Soße

Zutaten

• Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
• saure Sahne - 100 Gramm;
• Apfelessig - ein Esslöffel;
• Senfpulver - ein Teelöffel;
• trockener Chilipfeffer - 0,5 Teelöffel.

Alle Zutaten mischen und durch den Mixer geben. Das Fleisch mit der Sauce bestreichen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Dann in den Ofen stellen. Das fertige Gericht hat einen goldroten Farbton und einen angenehmen Fleck.

Fazit

So finden Sie einen würdigen Ersatz für Mayonnaise in Bezug auf alle Gerichte. Es gibt Saucen mit exquisitem Geschmack und feiner Konsistenz für diejenigen, die eine Diät einhalten. Wenn Sie bei der Arbeit sitzen und sich ungefähr 8 Stunden lang passiv ausruhen (z. B. beim Fernsehen), werfen Sie keine zusätzlichen Kalorien in den Körper. Wählen Sie "leichte" Nachfüllungen für Ihre Lieblingsgerichte.