Wie Erbsen für Suppe, Brei und Kartoffelpüree einweichen?

Das Einweichen der Bohne kann das weitere Garen erheblich reduzieren. Darüber hinaus können Sie mit diesem Verfahren die Zubereitung von Suppen steuern, in die Sie Erbsen hinzufügen möchten.

Wenn die Bohnen nicht eingeweicht und sofort in die Suppe gegeben werden, kann anderes Gemüse verdaut werden, und die Erbsen haben keine Zeit, weich zu werden. Oder umgekehrt - das Fleisch wird möglicherweise nicht fertig und bleibt zäh, und die Erbsen verwandeln sich bereits in Brei.

Darüber hinaus glauben einige Köche, dass das Einweichen von Erbsen das Aufblähen verhindern kann.

Welches Wasser sollte eingeweicht werden?

Erbsen dürfen nur in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie es mit heißem Wasser füllen und mehrere Stunden so belassen, wird das Produkt angesäuert und das fertige Gericht wird durch den unangenehmen Geschmack von Hülsenfrüchten verwöhnt. Das Problem ist, dass sich äußerlich verdorbene Bohnen nicht von normalen Bohnen unterscheiden.

Zum Einweichen ist es besser, gefiltertes oder in Flaschen abgefülltes Wasser zu verwenden, damit die Erbsen keine schädlichen Verunreinigungen aus dem aus dem Wasserhahn fließenden Wasser aufnehmen. Wenn Sie keinen Filter oder kein Mineralwasser verwenden können, nehmen Sie abgekochtes Wasser.

Um das Erweichen der Erbsen zu beschleunigen, können Sie ihnen etwas Soda hinzufügen. Aber nicht Zucker oder Salz, wie einige Hausfrauen raten: Im Gegensatz zu Soda können sie den Prozess des Erweichens von Hülsenfrüchten nicht beschleunigen.

Soda, das Erbsen zugesetzt wird, verringert den Gehalt an Vitamin B1 und beeinträchtigt den Geschmack des Produkts geringfügig. Daher müssen Sie vor dem Hinzufügen von Soda entscheiden, ob Sie ein gesundes oder schnelles Gericht erhalten möchten.

Nun werden wir den Einweichprozess genauer analysieren:

1. Geben Sie zunächst die erforderliche Menge Müsli in eine tiefe Schüssel und sortieren Sie sie aus. Es ist notwendig, den gesamten Müll sowie die gehackten und verdorbenen Erbsen zu entfernen, damit sie den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.
2. Nun die Erbsen mehrmals ausspülen, bis das Wasser vollkommen klar ist.
3. Gießen Sie die Erbsen mit kaltem Wasser, so dass sie 1-2 cm bedeckt sind.
4. Nach dem Einweichen müssen die Erbsen erneut gewaschen werden.

Wie viel Zeit zum Einweichen?

Es gibt verschiedene Faktoren, die beeinflussen, wie viel Zeit Sie mit Einweichen verbringen:

• Ausgewählte Erbsensorte (Idaho-Sorte ist am schnellsten zuzubereiten)
• ganze Erbsen erweichen länger (6–8 Stunden) als gehackte Erbsen (20 bis 180 Minuten);
• die Temperatur des Raumes, in dem sich die Bohnen befinden (in einem warmen Raum kann das Einweichen um 2-3 Stunden reduziert werden, in einem kalten Raum auf 9 Stunden);
• Durch die Zugabe von Soda wird auch der Einweichprozess reduziert.

Die Bestimmung der Bereitschaft der Erbsen ist ganz einfach: Wenn sie sich verdoppelt haben, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Wie Erbsen schnell einweichen?

Wenn Sie ein Gericht sehr schnell kochen müssen, wählen Sie gehackt oder als frische Erbsen und lassen Sie es in warmem (aber nicht heißem!) Wasser mit Soda einweichen.

1. Die Bohnen gründlich ausspülen und sortieren.
2. Rühren Sie das Soda in einer separaten Schüssel mit einer Geschwindigkeit von 2 Teelöffeln pro 2 Liter Wasser um.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Bohnen und fügen Sie noch warmes Wasser hinzu, damit die Flüssigkeit die Erbsen auf einer Schulbank von Zentimetern bedeckt.
4. Nach dem Einweichen die Erbsen gründlich ausspülen, um den spezifischen Geschmack von Soda zu beseitigen.

Wenn Sie sich für gehackte Erbsen entscheiden, sollte das Einweichen nicht länger als 60 Minuten dauern. Wenn Sie ganze Erbsen kochen, legen Sie diese für ca. 2 Stunden in eine warme Sodalösung.

Wie Erbsen nachts einweichen?

Längeres Einweichen kann das Produkt ruinieren. Es ist nicht schwierig festzustellen, ob Erbsen überbelichtet sind: Auf der Wasseroberfläche bildet sich eine Art Schaum. Dieser Effekt lässt darauf schließen, dass die Bohnen während des Einweichens sauer geworden sind, was den Geschmack des zukünftigen Gerichts beeinträchtigen kann.

Wenn Sie trotzdem Zeit sparen und die Erbsen die ganze Nacht im Wasser lassen möchten, sollten Sie den Behälter mit dem Wasser in den Kühlschrank stellen oder auf ein kühles Fenster stellen, damit das Produkt nicht beschädigt wird.

Wie gehackte Erbsen einweichen?

Die Regeln für das Einweichen von gehackten Erbsen unterscheiden sich nicht vom üblichen Verfahren, mit Ausnahme der Zeit, die sie im Wasser verbringen müssen. Für gehackte Erbsen reichen 20-60 Minuten Einweichen.

Da gehackte Erbsen viel schneller gekocht werden, können sie vor dem Kochen oder Schmoren überhaupt nicht eingeweicht werden. Dann kann der Garvorgang bis zu 2 Stunden dauern - und das sind die Unterschiede. Vergessen Sie nicht, die gehackten Erbsen auszusortieren und auszuspülen.

Wie viel Erbsen werden nach dem Einweichen gekocht?

Wenn die Erbsen zuvor 2 bis 4 Stunden im Wasser belassen wurden (dies sollte mit ganzen Erbsen geschehen), wird die Garzeit auf 1,5 bis 2 Stunden verkürzt. Wenn die Bohnen länger als 4 Stunden im Wasser liegen, kann das Kochen nicht länger als 30-60 Minuten dauern.

Um zu sehen, ob die Erbsen zur Suppe hinzugefügt werden können, nehmen Sie eine Erbse heraus und versuchen Sie, sie zu zerdrücken. Wenn dies leicht möglich ist, ist es an der Zeit, das Einweichen zu beenden. Vergessen Sie außerdem nicht, die Größe der Bohnen zu beachten. Ihre doppelte Steigerung ist auch ein Zeichen der Bereitschaft.

Wenn die Erbsen bereits gekocht oder gebacken sind, ist ihre Bereitschaft ebenfalls leicht zu überprüfen. Nehmen Sie eine Erbse und versuchen Sie es erneut zu zerdrücken. Wenn dies einfach ist, ist das Gericht fertig.

Wer Erbsenpüree kochen möchte, sollte noch 20 Minuten warten und erst dann die Pfanne vom Herd nehmen. Damit alle Erbsen sehr weich werden, ist es ganz einfach, sie mit einem Stopfer oder Mixer in Kartoffelpüree zu zerdrücken.

Nuancen und Tipps

Nachdem Sie die Erbsen mit Wasser gefüllt haben, versuchen Sie, sie nicht zu schütteln und stören Sie sie überhaupt nicht, da es sonst zu Schaumbildung und Übersäuerung des Produkts kommt. Lassen Sie die Hülsenfrüchte auch nicht länger als 8 Stunden im Wasser, sonst wird das Produkt definitiv sauer und muss nur weggeworfen werden.

Das Gericht am Ende des Garvorgangs mit Bohnen salzen. Wenn Sie früher Salz hinzufügen, werden die Erbsen länger kochen.

Wenn Sie während des Garvorgangs Tomatenmark oder frische Tomaten mit Erbsen zu den Gerichten geben möchten, müssen Sie dies in dem Moment tun, in dem die Bohnen weich werden. Andernfalls lässt die Säure der Tomaten sie nicht lange kochen.

Wie Sie sehen, erleichtert das Einweichen von Erbsen den Garvorgang erheblich. Befolgen Sie alle oben beschriebenen Regeln, und das Kochen von Erbsen bereitet Ihnen keine Schwierigkeiten, und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.