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Müssen Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden und wie es richtig gemacht wird?

Linsen sind eine gesunde Bohnenernte, eine Quelle für Eiweiß, Vitamine und Nährstoffe. Es gibt viele Sorten, die sich in Farbe, Bohnengröße und Garzeit unterscheiden. Jede Linse muss eingeweicht werden, aber wie und wie viel hängt von der Sorte und der gewünschten Konsistenz des Gerichts ab.

Müssen Linsen eingeweicht werden?

Unabhängig von der Sorte der Hülsenfrüchte müssen diese gewaschen werden. Dazu werden sie mit kaltem Wasser übergossen und durch ein Sieb filtriert. Je nach Sorte und zu erzielendem Ergebnis kommen sie bereits an.

bunte Linsen

Die Zeitschrift purityis.decorexpro.com/de/ empfiehlt, die verschiedenen Linsen zu unterschiedlichen Zeiten einzutauchen. Die Operation ermöglicht es Ihnen, den Phytinsäure-Inhibitor aufzulösen, der die Absorption einiger wertvoller Mineralien, insbesondere Kalzium, beeinträchtigt und zu Blähungen führt.

Linsen einweichen

Zum Einweichen der Linsen werden die Bohnen mit Wasser übergossen und stehen gelassen. In diesem Fall sollte der Raum etwa 25 ° C warm sein. Im Durchschnitt dauert es 10 Stunden, bis die Linsen die Phytinsäure vollständig neutralisiert haben.

In welchem ​​Wasser

Die Hauptbedingung ist die Wassertemperatur. Es sollte Raumtemperatur sein, ungefähr 20-24 Grad. Wenn Sie heiß nehmen, verlieren Bohnen ihr ansehnliches Aussehen. Wenn es kalt ist, dauert der Vorgang länger.

eingeweichte Linsen

Für die beste Wirkung Zitronensaft oder Apfelessig ins Wasser geben (nicht mehr als 1 EL pro Glas Flüssigkeit).

Wie viel Uhr

Schnellkochsorten reichen 3-5 Stunden. Harte brauchen bis zu 10 Stunden.

Ist wichtig
Nach dem Einweichen verkürzt sich die Garzeit um das 2-3-fache.

Nachts einweichen

Um morgens ein nahezu hemmstofffreies Gericht zu erhalten, sollten Sie die Linsen mindestens 8 Stunden einweichen. Warme Sorten vertragen dieses Verfahren nicht sehr gut, aber harte Sorten (braun, braun, alle französisch) sind ideal. Sie müssen über Nacht in angesäuertem Wasser stehen gelassen werden und werden am Morgen in 15-20 Minuten gekocht.

Linsen in Wasser

Nach dem Einweichen der Bohnen dürfen keine grünen und braunen Linsen für den Salat gegart werden, da der Geschmack des Gerichts besser ist, wenn die Bohnen ihre Form behalten und leicht rau sind. In diesem Fall genügt es, die Linsen abzuspülen und in die Salatschüssel zu geben.

Wie man eingeweichte Linsen kocht

Rot - Die schnellsten Linsen beim Kochen. Es ist nicht sehr gut für Suppen geeignet, aber es macht gute Kartoffelpüree. Rote Linsen werden weniger als 15 Minuten ohne Einweichen gekocht. Und nach dem Eingriff - nicht mehr als 5-10 Minuten. Wenn in der Suppe Vollkornprodukte benötigt werden, werden diese am Ende des Garvorgangs in eine kochende Brühe geworfen.

Rosa Klasse sieht aus wie rot, und sie tun ihm dasselbe.

verschiedene Sorten von Linsen

Orange aussehen ein bisschen härter, aber in Bezug auf das Kochen ist das nicht anders.

Gelbe Linsen kocht auch schnell, der Hauptunterschied ist, dass es stark anschwillt. Dadurch entsteht ein luftiger, sehr schonender Kartoffelpüree. Bei Fleischbällchen werden die Bohnen nach dem Kochen noch 5 Minuten unter dem Deckel ausgeschaltet, damit die Masse mehr an Volumen gewinnt.

Kanadische schwarze Sorten - Beluga - beziehen sich auf die durchschnittliche Siedegeschwindigkeit. Dies ist eine speziell gezüchtete Sorte, die bisher nur selten in den Regalen zu finden ist. Es lohnt sich also, sie zu erwerben. Beluga wird oft zum Dekorieren von Gerichten, Salaten und Sandwiches verwendet. Längeres Einweichen verformt die Körner und verdirbt das schöne Aussehen. Ohne in Wasser zu reifen, wird die Sorte 20 Minuten lang gekocht. Für einen Salat werden 3 Stunden und maximal 10 Minuten gekocht.

schwarze Linsen

Interessante Tatsache
Schwarze kanadische Linsen wurden wegen der Ähnlichkeit der Bohnen mit schwarzem Kaviar Beluga genannt.

Harte Linsen. Wenn Sie es stundenlang einweichen, dauert das Kochen 30 Minuten.Wenn sich die Bohnen länger in angesäuertem Wasser aufhalten, reichen 15-20 Minuten. Um die Unversehrtheit der Linsen zu erhalten, kann die Garzeit verkürzt werden.

Braune Note - der langsamste. Es ist ideal zum Einweichen über Nacht, danach wird es gekocht, bis es etwa 30 Minuten lang püriert ist.

Brown (etwas zwischen braun und grün) Nach der Kochtechnologie ist es eher braun und muss vor dem Kochen eingeweicht werden.

braune Linsen

Französische Sorten sind auch ziemlich schwer. Ihr unglaublich delikater Geschmack ist einzigartig und bedarf keiner Würzung. Für Salate wird empfohlen, diese 8 Stunden in gesalzenem und angesäuertem Zitronensaftwasser zu legen und dann nicht zu kochen, sondern nur abzuspülen.

Viele Köche glauben, dass das Einweichen den Geschmack von französischen Linsen verschlechtert, und empfehlen, sie sofort 30-45 Minuten lang zu kochen.

Auch nach dem Kochen bleiben die Bohnen leicht fest, so ist die Besonderheit dieser Kultur. Daher werden aus der französischen Sorte erlesene Pilaw und Suppen gewonnen.

Tipp
Linsen werden in frischem Wasser schneller gekocht. Wenn Sie die Bohnen kochen müssen, setzen Sie das Salz am Ende des Garvorgangs ein und bewahren Sie die Unversehrtheit der Muscheln - sofort.

Linsen werden im Gegensatz zu Bohnen schneller und einfacher gekocht, und Phytinsäure in ihren Schalen ist etwas weniger. Es ist daher nicht notwendig, es die ganze Nacht lang einzuweichen, aber es ist praktisch: Morgens reicht es aus, die Bohnen in kochendes Wasser zu werfen und mindestens 5 und maximal 30 Minuten zu warten. Und auf Ihrem Tisch gibt es ein nahrhaftes Gericht, das weder Schwere noch Schwellung verursacht, sondern alle seine nützlichen Substanzen vollständig und leicht vom Körper aufgenommen werden lässt.

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