Warum ist Brot aus dem Laden schnell schimmlig und nicht abgestanden?

Die Qualität des Brotes wird durch viele Parameter bestimmt, wobei verschiedene Indikatoren berücksichtigt werden. Die meisten von ihnen sind nur Fachleuten bekannt. Gewöhnliche Käufer sind verwirrt, warum Brot aus dem Laden schimmelt, obwohl es abgestanden zu sein scheint.

Der Grund ist unsachgemäße Lagerung?

Die Hersteller behaupten, dass Backwaren aufgrund unsachgemäßer Lagerung schimmelig sind. Die Bevölkerung kauft Produkte in Plastiktüten und lagert sie darin. Günstige Bedingungen für die Entwicklung von Schimmelpilzen werden geschaffen. Hitze ist ein weiterer Grund für das rasche Auftreten charakteristischer weißer und grau-grüner Flecken auf der Kruste und in Scheiben von Mehlprodukten.

Experten von Roskontrol stellten fest, dass Schimmelpilzsporen nach dem Backen an die Oberfläche des Brotes gelangen - beim Legen, Abkühlen und Transportieren. In Bäckereien leben Mikroben, die sich mit Geräten, Behältern und Bekleidungsarbeitern abfinden.

Die Keimrate der Sporen und die Schimmelbildung hängen von folgenden Gründen ab:

• Technologie, Zubereitungsmethode (beschleunigt, Sauerteig, ungepaart, ungepaart);
• Rezepte, Säure, Zubereitungsart von Backwaren;
• das Vorhandensein einer speziellen Behandlung mit Mikrowellenstrahlen oder anderen Methoden;
• Lagerbedingungen.

Experten sagen, dass der schnelle Verderb von Brotprodukten nicht mit der Qualität von Getreide und Hefe zusammenhängt. Das Backen erfolgt bei einer Temperatur von etwa 245 ° C, und die Sporen sterben ab, selbst wenn sie auf 80 ° C erhitzt werden.

Qualitätsbrot muss schimmelig sein

Weizenbrot wird unter normalen Bedingungen am vierten oder sechsten Tag weißgrau überzogen. Produkte aus Roggen oder einer Mischung aus zwei Mehlsorten - am sechsten bis achten Tag. Brot mit einem höheren Säuregehalt ist pilzresistenter. Roggen darf nicht länger als 8 Tage schimmeln.

Schimmelpilze von Backwaren enthalten säuernde mikrobiologische Zusätze. Auch die Entwicklung des Pilzes wird durch Jodsalz, Molke in der Zusammensetzung der Produkte verzögert.

Der Zusatz von Kleie, Reismehl, Hafer, Buchweizen, Frucht- oder Gemüsepulver beschleunigt dagegen das Schimmelwachstum.

Der unangenehmste Grund für Käufer ist der Die Technologie ermöglicht die Herstellung von eingeweichtem Altbrot, das nicht im Handel erhältlich ist, im Teig. Produkte, die von der Bäckerei zum Laden und umgekehrt laufen, sind mit einer großen Anzahl von Pilzsporen bedeckt. Die Wahrscheinlichkeit, dass sie auf frische Mehlprodukte fallen, steigt.

Das Auftreten von Schimmel auf modernem Brot bedeutet nicht unbedingt, dass bei seiner Herstellung gegen die Technologie verstoßen wurde. Die Aufbewahrung in einer Plastiktüte in einem warmen Raum ist eine ausreichende Voraussetzung für das Wachstum von Pilzsporen.

Ist Schimmel gefährlich?

Der Pilz ist auf der Oberfläche des Brotes in Form einer Plakette sichtbar. Das Myzel dringt jedoch in den gesamten Laib ein und infiziert ihn. Das Schneiden der Kruste mit Schimmelpilzen schützt das Brot nicht vor weiterem Verderben. Es ist so ein Produkt gefährlich: Es ist mit Giftstoffen infiziert.

Schimmelpilzsporen sind unsichtbar, aber überall vorhanden - auf Verpackungen, Messern, in einem Brotkasten. Die Luft enthält Pilze und Bakterien, aber das Isolieren von Brot in einer Plastiktüte hilft nicht, sie loszuwerden. Backwaren sind zunächst mit Schimmel befallen, erst in den ersten Tagen nach dem Kauf ist ihr Wachstum noch unsichtbar.

Unter günstigen Bedingungen - bei Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit - keimen die Sporen schnell. Der Faden dringt in das Brot ein, wodurch der äußere Teil des Pilzes Nährstoffe erhält. Der obere dunkle Teil der Schimmelpilzflecken ist eine Ansammlung vieler neuer reifender Sporen.

Empfehlungen:

• Brot sollte in einer Papiertüte aufbewahrt werden, die in einer losen Plastiktüte aufbewahrt werden kann.
• Um sich von Schimmel zu befreien, müssen Sie den Brotkasten einmal pro Woche mit Wasser und Essig waschen. Die gleiche Verarbeitung ist für Messer und Arbeitsplatten erforderlich.
• Es ist besser, das Brot im Kühlschrank zu lagern, dann wird es nicht schimmlig, sondern abgestanden, aber langsam.

Eine Abnahme der Temperatur führt zu einer Verlangsamung der Keimung der Sporen und der Entwicklung des Myzels. Mikroskopische Schädlinge werden inaktiv, wachsen nicht und vermehren sich nicht. Auf diese Weise können Sie Brot aus dem Laden vor Schimmel schützen. Aber die beste Option ist, so viel zu kaufen, wie Sie in ein paar Tagen essen können.