Welches Kochgeschirr soll ich für einen Induktionsherd wählen?

Die Vorteile von Induktionsherden gegenüber herkömmlichen Herden sind vielfältig. Die wichtigsten sind hohe Effizienz, sofortiges Erwärmen des Geschirrs auf dem Brenner, Sicherheit (nur der Boden der Pfanne oder Pfanne wird erwärmt und das Kochfeld selbst bleibt kalt), hohe Effizienz. Gleichzeitig muss der Käufer eines solchen Ofens darüber informiert werden, dass spezielle Pfannen dafür geeignet sind. Welche Art von Kochgeschirr wird für einen Induktionsherd benötigt und warum?

Wie funktioniert ein Induktionsherd?

Bei gewöhnlichen Herden wird nach dem Einschalten des Brenners zuerst der Ofen aufgeheizt, dann der Brenner und das Kochfeld, dann die Pfanne, beginnend vom Boden. Dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch. Außerdem kühlen sie recht langsam ab und verursachen große Stromverluste.

Die Erwärmung erfolgt beim Induktionsherd direkt in der Materialschicht, aus der das Geschirr besteht. Der Prozess basiert auf der Absorption der in der Induktionseinheit erzeugten elektromagnetischen Energie. Und das passiert fast augenblicklich. Hier braucht man aber nur Geschirr, dessen Boden einen hohen spezifischen Widerstand und eine magnetische Permeabilität hat (aus ferromagnetischem Material). Das ist übrigens noch nicht alles.

Für alle Utensilien, in denen Lebensmittel auf einem Induktionsherd (und größtenteils bis auf den Grund) gekocht werden, werden eine Reihe von vernünftigen Anforderungen angegeben.

• Der Boden solcher Gerichte sollte vollkommen glatt und eben sein. Locken oder Rauheiten verhindern die Bildung eines Induktionsfeldes und der Ofen lässt sich einfach nicht einschalten. Oder es schaltet sich ein, aber es funktioniert mit Rauschen, Rasseln und Knistern, und dies ist bereits unsicher.
• Der Boden sollte sehr dick sein (mindestens 2 mm, aber je dicker, desto besser), um eine lange Lebensdauer des Geschirrs zu gewährleisten (es verformt sich nicht unter dem Einfluss von hohen Temperaturen) und um die Speisen vor dem Anbrennen zu schützen.
• Der Boden des Geschirrs sollte nicht weniger als 70% der Kochfläche einnehmen, da sonst der Induktionsvorgang nicht beginnt.
• Es ist wünschenswert, dass der Boden aus mehreren Schichten besteht (die äußere - ein Ferromagnet - leitet die erzeugte Wärme in die Pfanne, die mittlere hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit und speichert die Wärme für lange Zeit, die innere besteht aus dem gleichen Material wie die gesamte Pfanne). Manchmal gibt es mehr Schichten - ihnen werden Antideformationsplatten hinzugefügt.

Tipp

Kochgeschirr, das für Induktionsherde verwendet wird, ist auch für gewöhnliche Gerichte geeignet (im Gegenteil, es ist alles andere als immer). Wenn Sie in Zukunft Induktion kaufen möchten, beginnen Sie daher, nach und nach ein Geschirrset dafür zusammenzustellen und zu verwenden. Ein solcher Herd kostet an sich schon viel Geld und kann zusammen mit Küchenutensilien eine übermäßige finanzielle Belastung darstellen.

Wie wählt man ein passendes Gericht aus?

Solche Gerichte sind ziemlich teuer, daher müssen Sie beim Kauf sorgfältig auf die Auswahl eingehen und auf eine Reihe von Nuancen achten.

• Der Boden sollte, wie bereits erwähnt, ferromagnetische Eigenschaften haben. Einfach ausgedrückt, sollte ein Magnet angezogen werden. Daher lohnt es sich, für einen solchen Kauf einen Magneten mitzubringen (einer, der am Kühlschrank hängt, ist geeignet), damit Sie das Geschirr leicht kontrollieren können.
• Solche Utensilien sind besonders gekennzeichnet. Das Symbol des Induktionsherdes auf dem Geschirr sieht aus wie mehrere Schleifen oder Zickzacke, häufig ist auf dem Produkt die Aufschrift „Induktion“ angebracht.
• Der Boden sollte sehr dick sein (idealerweise 5-6 mm).
• Standard-Induktionsherde schalten sich nicht ein, wenn der Durchmesser der Pfanne weniger als 12 cm beträgt. Andernfalls tritt elektromagnetische Strahlung in einer Höhe von 12 bis 20 cm vom Kochfeld auf, die um ein Vielfaches höher ist als die maximal zulässige Norm und die menschliche Gesundheit oder die umgebenden Elektrogeräte schädigen kann. Daher ist es auch wichtig, auf die Größe zu achten.
• Ganz aus Glas, Aluminium oder Kupfer gefertigte Utensilien sind für eine solche Platte eindeutig nicht geeignet (Metalle sind zu weich und verformen sich schnell, das Glas lässt keine elektromagnetischen Wellen zu) und werden nicht markiert.
• Es spielt keine Rolle, aus welchem ​​Material der Hauptteil des Topfes oder Kessels besteht, welche Beschichtung sie enthalten. Tatsächlich ist nur der Boden an der Bildung des Induktionsfeldes beteiligt. Es ist für ihn - die Grundvoraussetzung für Qualität.

Tipp

Wenn Sie beispielsweise Kaffee in einem Türken kochen möchten, dessen Durchmesser offensichtlich geringer als erforderlich ist, erhalten Sie eine spezielle Adapterscheibe, die für die Größe des Brenners geeignet ist. Es sieht aus wie ein Metallpfannkuchen mit einem Griff und kann den fehlenden Durchmesser erfolgreich ausgleichen. Darüber hinaus können Sie mit einem solchen Adapter Töpfe, Rinnen oder Schmorpfannen verwenden, die hinsichtlich der Bodenqualität oder der Materialien nicht für Induktionsherde geeignet sind.

Ist eine Alternative möglich?

Beim Kauf eines Induktionsherdes fragen sich viele: Kann man die teuren Gerichte irgendwie durch günstigere ersetzen? Vielleicht gibt es noch ein passendes Utensil? Im Prinzip ist eine solche Option möglich (obwohl sie nicht ideal ist). Sie können versuchen, Töpfe und Pfannen aus ferromagnetischem Edelstahl, Gusseisen oder emailliertem Eisen aufzunehmen.

Sie müssen jedoch alle Eigenschaften dieser Materialien berücksichtigen, da Sie bei der Arbeit mit einem Induktionskochfeld mit nicht richtig ausgewähltem Kochgeschirr nicht nur das Geschirr, sondern auch den Herd selbst sowie die umliegenden Haushaltsgeräte verderben können.

• Gusseiserne Pfannen, Kessel und Entenküken sind ziemlich schwer und haben selten einen vollkommen glatten und ebenen Boden. Sie müssen sie besonders sorgfältig auswählen. Darüber hinaus ist Gusseisen sehr zerbrechlich und kann beim Aufprall leicht reißen. Gusseisen verschlechtert sich in einer sauren Umgebung, was die Auswahl von Gerichten zum Kochen in solchen Gerichten einschränkt. Dieses Material nimmt schnell den Geruch von Geschirr auf, was bedeutet, dass Sie in einem solchen Kühlschrank keine Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahren können. Doch Gusseisen erwärmt die Speisen gleichmäßig und hält sie lange warm und verbrennt beim Kochen praktisch nicht. Ein weiterer Vorteil von gusseisernem Kochgeschirr ist, dass es beim Kochen nicht mit Produkten in Wechselwirkung tritt und keine schädlichen Substanzen auf sie überträgt.
• Es können auch emaillierte Schalen aus verschiedenen Stahllegierungen verwendet werden. Aber Sie sollten auf den Boden achten. Es hat oft eine konkave Form, die als Verstärker für Wellenschwingungen wirkt. Und dies führt zur Bildung von Geräuscheffekten.
• Es ist am sinnvollsten, Edelstahl für eine solche Platte zu verwenden. Es oxidiert nicht, behält die nützlicheren Eigenschaften der Produkte bei und reagiert nicht mit ihnen. Dies bedeutet, dass solche Gerichte auch zu Behältern für die Aufbewahrung von fertigen Gerichten werden können. Richtig, Sie müssen darauf achten, dass die Speisen während des Garvorgangs nicht anbrennen. Leider ist dies ein deutliches Minus. Darüber hinaus verursachen Nickellegierungen beim Menschen manchmal allergische Reaktionen. Dann muss Ihr Lieblingstopf ausgetauscht werden.

Tipp

Beeinträchtigen Sie nicht Lebensmittel, die auf einem Induktionsherd mit einem Metalllöffel oder einem Spatel gekocht werden. Es ist sofort und sehr heiß, Sie können sich verbrennen.

Durch den Kauf eines Induktionsherdes können die Eigentümer über viele Jahre hinweg erheblich Strom sparen. Aber die Tatsache eines solchen Kaufs kann den Geldbeutel schwer treffen. Daher sind die Besitzer von Induktionsherden häufig nicht mehr in der Lage, die Anschaffung eines Geschirrsatzes zu einem Preis von einigen Zehntausenden in Kauf zu nehmen. In diesem Fall können natürlich die vorhandenen Küchenutensilien eingespart werden, sofern sie den Anforderungen entsprechen.Aber wenn es die materiellen Möglichkeiten erlauben, ist es besser, noch Geschirr zu bekommen, das speziell für solche Öfen entwickelt wurde. Es ist besser und haltbarer und sicherer.