Warum ist es gefährlich, Kohl, Schmalz und Fisch in Aluminiumschalen zu salzen?

Geschirr aus Aluminium und seinen Legierungen ist in fast jeder Küche erhältlich. Und so stellt sich nach einigen Jahrzehnten, nachdem dieses Utensil auf der Farm aufgetaucht ist, auf den ersten Blick die seltsame Frage: Ist es möglich, Produkte in Aluminiumutensilien zu salzen? Und dann sagten sie im Fernsehen ... Aber wie immer erklärten sie es nicht. Nun, machen wir es richtig.

Ein bisschen über Aluminiumutensilien

Schlichte und langlebige Utensilien aus Aluminium haben seit mehreren Generationen gebührenden Respekt verdient. Relativ preiswerte Töpfe, Schöpflöffel, Krüge wurden von unseren Großmüttern mit Vergnügen gekauft und dienen ihren Herren bis heute treu.

Die Haupteigenschaft von Aluminium ist seine sehr schnelle Oxidation. Durch die Wechselwirkung mit dem Sauerstoff, der uns umgibt, wird jedes Aluminiumstück sofort mit einem für das Auge unsichtbaren dünnen Film bedeckt. Dieser Film schützt das Metall vor Korrosion - das heißt, er rostet nicht. Darüber hinaus werden Aluminiumprodukte in der Produktion zusätzlich anodisch oxidiert. Einfach gesagt, mit Hilfe eines speziellen technologischen Verfahrens wird der Schutzfilm verdickt und fixiert. Diese Schutzschicht verhindert, dass Lebensmittel mit dem Metall selbst in Kontakt kommen.

Die Hauptvorteile von Aluminium-Kochgeschirr:

• Leichtigkeit;
• Korrosionsbeständigkeit;
• hohe Wärmeleitfähigkeit;
• niedrige Kosten.

Warum kann man in Alu-Utensilien nicht salzen?

Eine Reihe von Wissenschaftlern glauben, dass Aluminium giftig ist. Studien haben gezeigt, dass alle Patienten mit Alzheimer-Krankheit einen erhöhten Aluminiumgehalt im Gehirngewebe haben. Es wird angenommen, dass der Hauptweg in den Körper dieses Metalls die Verwendung von Aluminiumutensilien ist. Darüber hinaus verwenden die sanitärepidemiologischen Normen und Regeln (SanPiN) von 2003 in Kindergärten keine Utensilien aus diesem Metall.

Es gibt jedoch diametral entgegengesetzte Auffassungen, die für den Schutz von Aluminiumprodukten eintreten. Darüber hinaus beruhen alle Argumente genau auf dem Vorhandensein eines schützenden Oxidfilms.

Trotz der Meinungsverschiedenheit sind sich beide Seiten einig, dass die alkalische und die saure Umgebung den Oxidfilm auflösen, indem sie sowohl mit Aluminiumoxid selbst als auch mit reinem Metall reagieren und ihn auflösen.

Erinnern Sie sich an die Erfahrungen aus dem Chemiekurs der Schule - die Reaktion von Aluminium mit einer Mischung aus Natriumchlorid (Tafelsalz) und Kupfersulfat. Kupfersulfat allein reagiert nicht mit Aluminium, da dieses durch einen starken Oxidfilm geschützt ist. Es lohnt sich aber eine Lösung von NaCl - und dieser Film wird durch Einwirkung von Chloridionen zerstört. Reines Aluminium ist durch nichts mehr eingeschränkt und kann mit Kupfer und Wasser reagieren, seine eigene Struktur opfern, sich also auflösen.

Außerhalb des Reagenzglases geschieht alles nicht so linear, sondern ähnlich - eine Natriumchloridlösung öffnet den Zugang zum Aluminium, das sich hinter dem Oxidfilm verbirgt, und beginnt mit den Substanzen zu reagieren, aus denen das Produkt besteht, das Sie salzen möchten.

Das heißt, wenn Fisch, Schmalz oder Kohl gesalzen werden, bildet sich im Tank ein Medium, das eine unerwünschte chemische Reaktion hervorrufen kann. Als Ergebnis erhält die Gastgeberin Produkte mit einem hohen Aluminiumgehalt und einem veränderten Geschmack. Und das ist äußerst unerwünscht.

Um es zusammenzufassen

Aluminium-Utensilien werden lange Zeit treu in der Küche dienen. Chemiker sind nicht dagegen, verschiedene Gerichte in solchen Behältern zuzubereiten. Die Hauptsache ist, dass sie nicht sauer oder übermäßig salzig sind. Und es ist ratsam, nichts in diesen Behältern zu lagern.Verwenden Sie Töpfe und Pfannen nur zum Kochen! Und zum Salzen von Fett, Fisch und Kohl ist es besser, Gerichte aus anderen Materialien zu verwenden. Die ideale Option ist Glas. Sie können auch Stahl- oder Emailbehälter verwenden. Und wenn es absolut nichts Passendes gibt - decken Sie die Pfanne einfach mit einer für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeigneten Packung ab.