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So bereiten Sie Sauerampfer in Gläsern auf den Winter vor - lokale Rezepte aus dem ganzen Land

Sie können Sauerampfer für den Winter in Banken auf verschiedene Arten rollen. Die richtige Konservierung bewahrt einen sanften sauren Geschmack und eine maximale Menge an Vitaminen. Die Zubereitungen eignen sich für Salate, erste Gänge, verschiedene Saucen und Beilagen.

Frischer Sauerampfer

Vorbereitung

Sauerampfer ist ein kalorienarmes Produkt, das mit Ballaststoffen, organischen Säuren und Vitaminen gesättigt ist. Dies ist das erste Frühlingsgrün, aus dem eine leichte und duftende Suppe gewonnen wird. Da das Gras im Winter nicht wächst, ernten erfahrene Hausfrauen es im Sommer am Ufer und verwenden es in der kalten Jahreszeit.

Um das Grün zu erhalten, befolgen Sie einfache Regeln:

  • Verwenden Sie nur junge hellgrüne Blätter - sie haben einen optimalen Säuregrad und viele Vitamine;
  • verdrehte, verzehrte Triebe ablehnen. Waschen Sie das ausgewählte Produkt, geben Sie es in eine tiefe Schüssel und füllen Sie es eine halbe Stunde lang mit Wasser, um es vollständig von Schmutz zu befreien.
  • Trocknen Sie den Sauerampfer auf einem Frottiertuch und schneiden Sie ihn auf eine bequeme Weise.

Waschen Sie die Gläser vor dem Anziehen gründlich mit Seife und sterilisieren Sie sie. Gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser über Metallabdeckungen.

Zum Einmachen von Sauerampfer ist es am besten, Behälter mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l zu nehmen und den Inhalt unmittelbar nach dem Öffnen zu verwenden.

Kochrezepte

Schließen Sie den Sauerampfer für den Winter in Banken ist ohne großen Aufwand möglich. Die Säure in den Blättern ist ein gutes Konservierungsmittel, haben Sie also keine Angst, Rezepte zu verwenden, ohne Kräuter zu sterilisieren. Bewahren Sie diese Zubereitung im Keller auf und versuchen Sie, sie 3-6 Monate lang zu konsumieren. Wenn Sie das Produkt für längere Zeit aufbewahren müssen, ist eine Wärmebehandlung erforderlich.

Ohne Salz

Zum Kochen benötigen Sie frischen Sauerampfer und klares Wasser:

  1. Das Gemüse waschen und fein hacken.
  2. In Gläser füllen und stampfen.
  3. Wasser kochen, Rohstoffe einfüllen und schnell aufrollen.
  4. Legen Sie den Behälterdeckel nach unten und wickeln Sie ihn in eine warme Decke.
  5. Nach 2-3 Tagen die Dosen in den Keller stellen.

Sauerampfer mit Salz in einem Glas

Mit Salz

Für einen halben Liter Fassungsvermögen reicht 1 Esslöffel Salz aus:

  1. Frisches Gemüse in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Nehmen Sie ein Glas, gießen Sie eine Schicht Sauerampfer 2-3 cm dick und streuen Sie mit Salz.
  3. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Behälter voll ist.
  4. Zuerst Wasser kochen. In Dosen füllen und zusammenrollen.

Gehackter Sauerampfer im Glas

Im eigenen Saft

Für die Zubereitung des Rezepts benötigen Sie keinen Zucker, Salz oder Gewürze. Die einzige Zutat, die benötigt wird, ist ein junger saftiger Sauerampfer. Geschnittene und ganze Blätter können konserviert werden, besonders wenn sie klein sind.

  1. Wasche das Gemüse und trockne es.
  2. In einem Glas unterheben und mit einem Löffel stampfen.
  3. Stellen Sie den Behälter in einen Topf mit kochendem Wasser.
  4. Von der Hitze lassen die Blätter Saft und setzen sich.
  5. Mehrmals frisches Gemüse hinzufügen.
  6. Wenn der Saft das gesamte Glas füllt, ziehen Sie ihn mit einem eisernen Deckel fest.

Stellen Sie den Sauerampfer in den Kühlschrank oder stellen Sie ihn in den Keller.

Sauerampfer-Salzen

Salzen

Wenn Sie einen köstlichen Sauerampfer für Borschtsch zubereiten möchten, salzen Sie ihn in Gläsern.

  1. Die Kräuter abspülen, hacken und in einen großen Topf geben.
  2. Gießen Sie Salz in einer Menge von 100 g pro 1 kg Sauerampfer und mischen Sie es gründlich mit den Händen.
  3. 2-3 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit ist die Masse mit Salz gesättigt und der Saft abtropfen lassen.
  4. In ein steriles Gefäß füllen, mit einem Löffel stampfen und den Kaprondeckel schließen.

Stellen Sie den salzigen Sauerampfer an einen kühlen, dunklen Ort.

Einige Hausfrauen gießen von oben 2-3 EL. l Pflanzenöl, Durch diese Maßnahme kann das Salz länger gelagert werden.

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie den Scheiben Petersilie und Dill hinzufügen.

Produkt vor Gebrauch mit Wasser abspülen.Probieren Sie mit dem Werkstück zuerst die Schüssel und dann das Salz.

Eingelegter Sauerampfer in einem halben Liter Glas

Mit Essig

Bereiten Sie zum Einlegen von Sauerampfer die notwendigen Zutaten vor. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 100 g Essig und 1 EL. l grobes Salz.

  1. Waschen und füllen Sie den Sauerampfer mit Wasser.
  2. Während des Einweichens die Gläser sterilisieren.
  3. Schneiden Sie das Grün mit mittleren Schichten und füllen Sie den Behälter so dicht wie möglich.
  4. Für die Marinade einen Liter Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
  5. Essig hinzufügen, salzen und gründlich mischen.
  6. Vom Herd nehmen, in Gläser füllen und mit Eisendeckeln abkorken.

Füllen Sie den Behälter bis zum Hals mit Marinade. In diesem Fall ist keine Luft mehr im Inneren und der Sauerampfer ist gut gelagert. Diese Konservierungsmethode bewahrt den Geschmack und das Aussehen von Grüns vollständig.

Blanchierter Sauerampfer in sterilen Gläsern

Ohne Salz und Gewürze

Das Rezept ist perfekt, um Dosen mit Sauerampfer für Salate, Borschtsch und Suppen zu rollen.

  1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und setzen Sie es in Brand.
  2. Während es kocht, spülen Sie und schneiden Sie die Grüns.
  3. Übertragen Sie es in ein spezielles Gitter zum Blanchieren oder Sieben und tauchen Sie es in kochendes Wasser.
  4. 3 Minuten kochen lassen, ziehen und in Eiswasser eintauchen, um die Wärmebehandlung zu beenden. Das Verfahren verbessert die Schmackhaftigkeit und erhält eine hellgrüne Farbe in gerollten Blättern.

Verteilen Sie geblichenen Sauerampfer in Gläsern und lassen Sie ihn 20 Minuten lang sterilisieren. Roll auf. Warme Dosen mit einer Decke. Wenn sie abgekühlt sind, verstecken Sie sich in der Speisekammer.

Gekochter Sauerampfer

Sterilisieren Sie zuerst den Behälter und füllen Sie den Sauerampfer mit Flüssigkeit, um den Staub von den Blättern zu entfernen. Die grünen Triebe abschneiden, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Produkt bei schwacher Hitze kochen, bis es etwas dunkler wird. Dies dauert normalerweise 4 bis 5 Minuten. Übertragen Sie die Blätter mit einem geschlitzten Löffel in die Gläser, füllen Sie sie mit kochendem Wasser und korken Sie sie mit Metalldeckeln.

Wenn Sie Borschtsch aus gekochtem Sauerampfer kochen, geben Sie einige Minuten vor dem Ausschalten des Gerichts Blätter in die Pfanne.

Sauerampferpüree

Kartoffelpüree

Für die Zubereitung von Saucen, Beilagen und Dressingsuppen eignet sich für den Winter gerolltes Sauerampferpüree:

  1. Sortieren, die Blätter des Sauerampfers waschen und 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
  2. Entfernen Sie, kühlen Sie etwas ab und mahlen Sie durch ein Sieb oder drehen Sie in einem Fleischwolf.
  3. Die Kartoffelpüree in eine emaillierte Schüssel geben und langsam anzünden. Rühren Sie sich, ohne eine Sekunde anzuhalten, sonst brennt die Masse und wird geschmacklos.
  4. Wenn sich das Püree auf 80 Grad erwärmt, gießen Sie es in Halbliter-Gläser und sterilisieren Sie es 40 Minuten lang.
  5. Mit Metallabdeckungen verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Sauerampfer, Dill und Petersilie

Sortiert

Das Ernten von Sauerampfer für die zukünftige Verwendung ist mit zusätzlichen Zutaten möglich. Diese Einstellung ist eine echte Vitaminbombe, die im Winter unverzichtbar ist.

Um ein Glas mit einem halben Liter zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 400 g Sauerampfer;
  • 75 g grüne Zwiebeln;
  • 5 g Dill und Petersilie;
  • 10 g Salz;
  • Wasser.

Canning-Prozess:

  1. Die Gemüse sortieren, waschen und hacken.
  2. In eine Pfanne geben und so mit Wasser füllen, dass die Rohstoffe vollständig bedeckt sind.
  3. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
  4. Legen Sie das heiße Werkstück in Gläser und sterilisieren Sie es 20 Minuten lang.

Sauerampfer in Dosen mit Zwiebeln und Petersilie ist perfekt für ein Jahr in der Speisekammer gelagert.

Grüner Borschtsch mit Sauerampfer

Set für Borschtsch

Verwenden Sie dieses Rezept, um im Winter köstliche und gesunde erste Gänge zuzubereiten:

  1. Nimm die jungen Brennnesselstängel, wasche sie und schneide sie in Stücke.
  2. Bereiten Sie auf ähnliche Weise den Sauerampfer vor.
  3. Mischen Sie die Zutaten im Verhältnis 1: 2 in einer emaillierten Pfanne, gießen Sie Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
  4. Heiß in eine Glasschüssel geben, 20 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Gewellte Kräutergläser sind eine zuverlässige Hilfe für jede Hausfrau. Mit ihrer Hilfe können Sie das Wintermenü deutlich erweitern, den Körper mit Vitaminen versorgen und den Geschmack von Gerichten verbessern.

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