Kann gepresste Backhefe gefroren und getrocknet werden?

Beim Kochen wird dem Teig am häufigsten lebende Hefe zugesetzt, damit die Backwaren üppig und weich sind. Bei einigen Sorten können Sie Bier, Wein und andere Spirituosen herstellen. Aber was ist, wenn Sie während des Garvorgangs nicht die gesamte Hefe verbraucht haben? Schließlich ist bekannt, dass sie nach dem Öffnen der Verpackung bei Raumtemperatur nicht länger als einen Tag gelagert werden. Kann das Produkt eingefroren werden?

Bei niedrigen Temperaturen geraten Backpilze in einen Zustand der Schwebeanimation, dh in Schlaf, in dem der Stoffwechsel verlangsamt wird. Nach dem Auftauen behalten sie ihre Eigenschaften vollständig bei, sodass Sie die Hefe einfrieren können. Aber in diesem Prozess gibt es Feinheiten.

Lebende Bäckerhefe

Physikalische Eigenschaften der Hefe

Hefe ist der einfachste einzellige Pilz. In der Welt gibt es mehr als 1.500 ihrer Arten. Einige (gepresste Bäckereien, Bier) kommen der Person zugute, andere (die Gattung Candida) sind opportunistisch und können Krankheiten verursachen.

Schon im alten Ägypten wurde lebende Hefe zum Fermentieren, Backen und Brauen von Produkten verwendet. Erst im 19. Jahrhundert erkannten die Wissenschaftler, dass es sich nicht nur um chemische Verbindungen, sondern auch um wachstums- und fortpflanzungsfähige Mikroorganismen handelte.

Gebackene Presshefe wird heutzutage am häufigsten in Haushalten verwendet. Für ein normales Leben benötigen sie folgende Bedingungen:

  • Die Anwesenheit von Sauerstoff. Sie sollten das Produkt nur in einer Verpackung aufbewahren, die „atmet“. Zum Beispiel auf Papier.
  • Säurearme Umgebung. Der normale pH-Wert beträgt 4,5–5. Bei längerer Lagerung in alkalischer Umgebung (z. B. in Salz) werden Hefezellen gehemmt.
  • Die optimale Temperatur. Die meisten Hefearten, einschließlich Bäckereien, halten 45-50 Grad nicht aus. Daher gibt es im fertigen Backgut keine lebenden Mikroorganismen, wie die Autoren in manchen Medien gerne erschrecken. Niedrige Hefetemperaturen sind jedoch kein Problem. Ideal für frisch gepresste - gekühlte Lagerung.

Ist es also möglich, ein "lebendes" Produkt einzufrieren? Ja Aber nur in Übereinstimmung mit den unten beschriebenen Regeln.

Lebende Hefe einfrieren

Wie man Hefe einfriert?

Frischeste frisch gebackene Presshefe wird gelagert. Im Kühlschrank - nicht länger als 2 Wochen. Ein solches Produkt hat jedoch mehrere Vorteile. Im Vergleich zu trockenen und körnigen Pilzen macht es fertiges Gebäck noch prächtiger. Darüber hinaus enthält es maximal Vitamine.

Wie man gepresste Bäckerhefe einfriert?

  1. Überprüfen Sie die Frische des Produkts. Verdorbene Pilze machen keinen Sinn einzufrieren. Wirklich ein "lebendes" Produkt hat eine zarte Cremefarbe und einen leicht sauren Geruch. Beim Drücken zerbröckelt die Stange leicht.
  2. Bereiten Sie portionierte Scheiben vor. Sie können keinen großen Riegel in die Gefriertruhe stellen, da Sie ihn höchstwahrscheinlich nicht gleichzeitig verwenden können. Und Mikroorganismen können nicht wieder eingefroren werden: Sie verlieren ihre Eigenschaften. Es ist besser, den Riegel in Stücke von 50-100 g zu schneiden.
  3. Achten Sie auf die Verpackung. Hefe kann in Pergament- oder Plastiktüten verpackt werden. Normalpapier funktioniert nicht, da es beim Auftauen nass wird. Kennzeichnen Sie das Datum des Einfrierens mit einer Markierung auf der Verpackung.

Das Produkt wird nicht länger als 1 Jahr im Gefrierschrank gelagert.

Lebendes Hefebrikett

Wie Hefe auftauen?

Hefe verträgt keine extremen Temperaturen. Daher können Sie nicht einfach einen Block aus dem Gefrierschrank nehmen und auf dem Küchentisch liegen lassen.

Zunächst sollte die Temperatur auf 6-8 Grad erhöht werden.Legen Sie die gefrorenen Stücke auf einen Teller und kühlen Sie für 8 Stunden. Lassen Sie das entstehende Wasser ab und verwenden Sie das Produkt zum Kochen.

Aus Sicherheitsgründen empfehlen wir, die Lebensfähigkeit der Pilze unmittelbar vor dem Kochen zu überprüfen. In einem Glas Wasser bei Raumtemperatur 1 Teelöffel Zucker verdünnen. Legen Sie dort eine Scheibe Hefe. Erscheint innerhalb weniger Minuten ein Schaum in einem Glas, sind die Pilze nicht abgestorben.

Trockenhefe

Wie trockne ich Hefe?

Zusätzlich zum Einfrieren können Sie frisch gepresste Pilze trocknen, um die Haltbarkeit zu verlängern:

  1. Zerquetsche die Bar.
  2. Eine kleine Menge Mehl in die Masse geben, mischen.
  3. Decken Sie die Pfanne mit Pergamentpapier ab und streuen Sie Hefe darauf.
  4. Lassen Sie die Krümel an einem gut belüfteten Ort bei Raumtemperatur trocknen.
  5. Wenn die Pilze gut getrocknet sind, gießen Sie sie in ein Glas. Bedecken Sie den Hals mit Papier oder einem Baumwolltuch und binden Sie ihn mit einem Seil.

Das Produkt wird bis zu 6 Monate an einem dunklen, trockenen Ort gelagert. Im Kühlschrank - ungefähr ein Jahr.

Körnige Hefe

Wie viel Trockenhefe lagert der Laden?

Je niedriger der Feuchtigkeitsgehalt im Lagerprodukt ist, desto länger ist es in ungeöffneter Verpackung gelagert. So kann schnell wirkende Hefe (40%) bis zu 6 Wochen an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Aktiv (9%) bleiben bei Raumtemperatur für 6 Monate lebensfähig und sofort (3-4%) - 2 Jahre.

Und wenn die Verpackung geöffnet wurde? Dann haben Sie zwei Möglichkeiten, Trockenhefe unabhängig von ihrer Art aufzubewahren:

  • im Kühlschrank - bis zu 1 Monat;
  • im Gefrierschrank - bis zu 1 Jahr.

Im zweiten Fall wird empfohlen, das Produkt in Stoff- oder Plastiktüten zu verpacken. Die Auftauregeln sind die gleichen wie bei gepressten Pilzen.

Hefe mag also niedrige Temperaturen mehr als hohe. Daher können Sie sie sicher im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Es ist besser, das getrocknete Produkt selbst von frischen Riegeln zu ernten, da Sie im Geschäft in Form von Pulver oder Granulat die Gefahr haben, tote Pilze zu kaufen. Überprüfen Sie die Lebensfähigkeit des Teigs, bevor Sie Hefe zum Teig geben.

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