Wie tränkt man Bohnen vor dem Kochen und warum wird es benötigt?

Vor 100 Jahren wussten Hausfrauen, wie man Bohnen vor dem Kochen tränkt, und vor allem, warum. Heute ist diese Praxis nicht so beliebt. Dadurch sind Hülsenfrüchte frisch und gesundheitsschädlich. Die falsche Kochmethode kann jedes Produkt ruinieren. Wir bieten Ihnen an, zu lernen, wie Sie die Bohnen richtig einweichen, um den maximalen Nutzen für den Körper zu erzielen.

Warum Bohnen vor dem Kochen einweichen?

Viele Hausfrauen ziehen die Bohnen ein, damit sie schneller kochen. Rot muss also mindestens 4 Stunden gekocht werden. Und wenn Sie sich im Voraus vorbereiten, verkürzt sich die Zeit um das Dreifache. Es gibt aber auch noch andere Gründe, warum es sinnvoll ist, Bohnen einzuweichen.

• Geschmack verbessern

Wenn die Samen vorher nicht eingeweicht werden, zerbricht die Schale nicht vollständig und ist leicht bitter. Die Dichte wird ungleichmäßig sein: Einige Körner bleiben hart, während andere zu Kartoffelpüree werden. Aber die eingeweichten Bohnen werden nach dem Kochen weich, zart und duftend.

• Prävention von Gas

Viele in der Kindheit mochten keine Erbsen- oder Bohnensuppe wegen einer bekannten Nebenwirkung. Der Grund ist, dass Hülsenfrüchte Oligosaccharide enthalten. Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, sie vollständig abzubauen und aufzunehmen. Infolgedessen gelangen unverdaute Oligosaccharide in den Darm, wo sie zu fermentieren beginnen.

Hülsenfrüchte werden so eingeweicht, dass diese Substanzen aufbrechen. Dann, nachdem Sie die Bohnensuppe gegessen haben, werden Sie eine Leichtigkeit spüren, die nicht in Ihrem Magen knurrt.

• Vitaminkonservierung

Bohnen sind reich an Vitaminen B1, B4, B5, B6, PP und Folsäure. Bei längerer Wärmebehandlung zersetzen sich jedoch nützliche Substanzen. Da eingeweichte Samen weniger als eine Stunde gekocht werden, kann ein Teil der Vitamine eingespart werden.

• Neutralisation von Schadstoffen

Sie werden auch als Antinährstoffe bezeichnet. Bohnen enthalten Phytinsäure. Diese Substanz schützt die Bohnen vor dem Keimen. Aber wenn Phytinsäure in den Körper eindringt, bindet sie Moleküle von Zink, Eisen, Kupfer, Silizium und anderen Spurenelementen. Es stellt sich heraus, dass bei der Verwendung von nicht zubereiteten Bohnen Mineralien durch Magen und Darm gelangen. Tatsächlich isst du ein „leeres“ Produkt.

Auch in den Bohnen befindet sich ein Lektin, das die Schleimhaut des Verdauungstraktes schädigt und Entzündungsprozesse auslöst. Das Risiko für Kolitis, Morbus Crohn, erhöhtes Darmpermeabilitätssyndrom und andere Verdauungsprobleme steigt. Durch das Einweichen wird das Lektin teilweise deaktiviert.

• Erhöhen Sie die Verdaulichkeit

Hülsenfruchtsamen enthalten Hemmstoffe für Verdauungsenzyme. Sie verhindern, dass der Körper Proteine ​​richtig verdaut, so dass die Bauchspeicheldrüse mit einer doppelten Belastung arbeitet. Wenn Sie die Bohnen vor dem Kochen einweichen, behindert nichts die Verdauungsenzyme, was bedeutet, dass das Gericht besser absorbiert wird.

Wie Bohnen einweichen?

Was für Wasser zum Einweichen der Samen? Sauber, gekocht, gefiltert, Raumtemperatur.

Es gibt zwei Möglichkeiten: kalt und heiß. Die erste ermöglicht es Ihnen, ein Maximum an Vitaminen in einer Schüssel einzusparen, und die zweite spart Zeit.

Kalter Weg

Um die Bohnen richtig einzuweichen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Geh die Samen durch. Werfen Sie trockene und faltige Bohnen, denn auch nach dem Kochen sind sie geschmacklos.
2. Unter fließendem Wasser abspülen.
3. In einen großen Topf gießen. Bitte beachten Sie, dass Hülsenfrüchte nach dem Einweichen das 1,5- bis 2-fache ihres Volumens erreichen.
4. Gießen Sie die Bohnen mit kaltem oder heißem Wasser ein (im zweiten Fall verkürzt sich die Einweichzeit geringfügig). 1 Glas Samen benötigt mindestens 3 Gläser Flüssigkeit.

Die optimale Einweichzeit beträgt 8-10 Stunden. Sie können die Bohnen für die Nacht verlassen. Wenn Sie sie tagsüber einweichen, wechseln Sie das Wasser alle 3 Stunden.

Wenn Sie 1 Teelöffel Soda in eine Pfanne geben, wird die Einweichzeit auf 6-7 Stunden verkürzt.

Vor dem Garen muss die Flüssigkeit abgelassen werden, um schädliche Substanzen zu entfernen. Dann die Samen erneut unter fließendem Wasser abspülen.

Lassen Sie die Bohnen nicht länger als 12 Stunden eingeweicht. Samen können fermentieren und unbrauchbar werden. Wenn die Wohnung heiß ist, legen Sie die eingeweichten Bohnen in den Kühlschrank.

Heiße Art und Weise

Dieses Einweichen verbessert den Geschmack und ermöglicht es Ihnen, Bohnen schnell zu kochen. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Gießen Sie die Samen mit heißem Wasser, so dass es sie vollständig bedeckt.
2. Stellen Sie den Behälter in Brand, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
3. 2-3 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, zudecken und 1 Stunde stehen lassen.

Nun sind die Bohnen zum Kochen vorbereitet. Antinährstoffe und Verdauungsenzyminhibitoren blieben jedoch in den Samen zurück.

Wie lange dauert es, bis die Bohnen für die Suppe eingeweicht sind?

Für die Zubereitung von Bohnensuppe ist eine Einweichzeit von 8-10 Stunden ausreichend. Es ist besser, die kalte Methode zu verwenden. Sie können die Zeit auf 6 Stunden verkürzen, dann sind die Bohnen nach dem Kochen dichter.

Zuerst werden die Bohnen 30-40 Minuten lang separat gekocht. Dann zur Suppe geben und weitere 15-20 Minuten kochen.

Regeln und optimale Garzeit für eingeweichte Bohnen

Wie lange dauert es, eingeweichte Bohnen zu kochen? Dies hängt von der Sorte, der Samengröße und dem Gericht ab, das Sie kochen möchten.

Wenn Sie mittelgroße weiße Bohnen als Beilage verwenden oder einen Gemüsesalat hinzufügen, kochen Sie ihn 45-50 Minuten lang. Und der rote muss 60 bis 90 Minuten auf dem Herd bleiben. Zum Kochen von Suppen kann die Zeit etwas verkürzt werden.

Befolgen Sie diese Richtlinien:

• Spülen Sie die Bohnen 2 Mal unter fließendem Wasser ab, bevor Sie kochen.
• Das Verhältnis von Samen zu Wasser beträgt 1: 3 oder 1: 4.
• Nach dem Kochen die Flüssigkeit abtropfen lassen, eine neue einfüllen und die Hitze reduzieren.
• Rühren Sie die Bohnen während des Garvorgangs nicht um und decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.
• Um die Schaumbildung zu verringern, fügen Sie 1 Esslöffel Sonnenblumenöl zum Wasser hinzu.
• Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht abkocht. Die Flüssigkeit sollte immer die Samen bedecken. Fügen Sie heißes gekochtes Wasser nach Bedarf hinzu.
• Das Gericht salzen, erst am Ende des Garvorgangs Zitronensaft und Gewürze hinzufügen. Andernfalls sind die Bohnen hart.

Wie überprüfe ich, ob ich die Samen noch kochen muss? 3 Bohnen aus der Pfanne nehmen und probieren. Wenn mindestens einer von ihnen hart ist, warten Sie weitere 5-7 Minuten und überprüfen Sie es erneut.

Gemüsebohnensuppe Rezept

Eines der gesundesten Bohnengerichte ist die Bohnensuppe. Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• eingeweichte Bohnen - 500 Gramm;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Reis - 0,25 Tassen;
• Karotte - 1 Stück;
• Mehl - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• Salz und Gewürze;
• Grüns.

Reis 3-4 Stunden einweichen, dann abspülen. Kochen Sie die vorbereiteten Bohnen für 40 Minuten. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Alle Zutaten außer Möhren und eineinhalb Liter Wasser einfüllen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Karotten mit Mehl bestreuen und in Pflanzenöl anbraten. Den Braten, die Gewürze und das Salz in die Suppe geben. Machen Sie das Feuer klein und warten Sie weitere 10 Minuten. Das Gemüse fein hacken, in eine Pfanne geben und die Suppe weitere 3 Minuten kochen lassen.

Das Einweichen von Bohnen ist ein einfaches Verfahren, das nur einen minimalen Aufwand erfordert, das Gericht jedoch nahrhaft und leicht verdaulich macht. Verwenden Sie nach Möglichkeit die Kaltmethode. Kochen Sie die Bohnen nach den im Artikel beschriebenen Regeln. Dann wird Sie das fertige Gericht mit seiner Weichheit und seinem reichen Geschmack begeistern.