So tränken Sie Kaninchen- und Hasenfleisch: Rezepte mit Wasser, Wein, Essig, Milch

Kaninchen und Hase sind Diätprodukte, für deren Herstellung bestimmte Fähigkeiten erforderlich sind. Es wird allgemein angenommen, dass ein Kaninchen vor dem Kochen eingeweicht werden muss. Tatsächlich ist der spezifischere Geruch von Hase, dass im Fall von Wild vorbereitende Arbeiten unerlässlich sind.

Unterschiede zwischen Hasen- und Kaninchenfleisch

Sowohl das Kaninchen als auch der Hase gehören zur „hasenähnlichen“ Ordnung, es gibt jedoch äußerliche und geschmackliche Unterschiede zwischen ihnen.

Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch ist das Fleisch von Haustieren. Obwohl Kaninchen bis heute in freier Wildbahn vorkommen, werden Individuen von Farmen als Nahrung verwendet.

Landwirte züchten Kaninchen von Fleischrassen, gekennzeichnet durch eine große Menge an Muskelgewebe, schnelle Gewichtszunahme. Das Fleisch dieser Tiere ist zarter als das von Hasen. Dies liegt an den Besonderheiten der Ernährung in Gefangenschaft, einem sitzenden Lebensstil.

In seltenen Fällen kann Kaninchenfleisch einen unangenehmen Geruch haben. Es ist inhärent bei Männern. Derartige Schlachtkörper unterliegen der Einweichpflicht.

Jungtiere fallen in den Massenverkauf, da die durchschnittliche Laufzeit für die Kaninchenaufzucht auf einem Bauernhof etwa sechs Monate beträgt. Ihr Fleisch hat eine zarte Textur und ein angenehmes Aroma.

Wenn Sie ein Kaninchen einweichen, können Sie die geringsten Gerüche von Drittanbietern loswerden und ihm einen würzigen Geschmack verleihen.

Hase

Im Gegensatz zu Kaninchenfleisch ist Hase in den Regalen schwerer zu finden. Ein Hasengericht auf dem Esstisch ist das Ergebnis einer erfolgreichen Jagd. Die Schlachtkörper unterscheiden sich in der Regel von den großen Schlachtkörpern von Kaninchen. Im visuellen Vergleich ist Kaninchenfleisch roter und voller Blut.

Zum Fischen können spezielle Schlingen verwendet werden, aber bei der Amateurjagd werden häufig Hasen getötet. Das Tier erfährt Stress und löst eine Reihe chemischer Reaktionen aus. Es gibt einen starken Adrenalinschub. Das Hormon beeinflusst den Stoffwechsel von Zuckern, und infolgedessen ändert sich der pH-Wert des Kaninchenmuskelgewebes.

Das Aussehen eines Hasenkadavers macht es schwierig, zuverlässig zu bestimmen, ob das Fleisch weich, aromatisch oder geruchsspezifisch ist. Unbekannt bleibt das Alter des Tieres, insbesondere dessen Ernährung.

Jägern zufolge ist der jüngste Hase der köstlichste - bis zu 1 Jahr. Sie können das Alter anhand der folgenden Zeichen bestimmen:

• Die Knie sind dicker als die zerbrechlichen Pfoten.
• Ohren sind kleiner als erwachsene Hasen;
• Der Hals ist kürzer.

Unabhängig vom Alter muss der Hase eingeweicht werden, aber das Fleisch eines jungen Tieres wird nicht so lange verarbeitet. Das Verfahren beseitigt den unangenehmen Geruch und einen leichten Nachgeschmack von Bitterkeit.

Wie man Fleisch einweichen?

Bevor Sie kochen, sollten Sie herausfinden, wie die Kadaver eines Wildhasen und eines Kaninchens richtig eingeweicht werden.

Zur Verbesserung der Fleischqualität geeignet:

• Wasser
• Essig-Lösung
• Milch
• Wein
• Wasser mit Zitrusfrüchten,
• Serum.

Das Kaninchen vor dem Kochen einweichen

Zartes Kaninchenfleisch reicht für ein paar Stunden im Wasser. Mit einer knappen Zeit und einer halben Stunde wird es für das Kaninchen ausreichen, duftender und zarter zu werden.

Als einweichende Flüssigkeit geeignet:

• Molke. Darin können Sie das Kaninchen bis zu 8 Stunden einweichen, ohne etwas hinzuzufügen.
• Saure Sahne, Sahne - ein klassischer Zusatz zum Fleisch, der ihm Saftigkeit gibt.
• Eine Mischung aus Olivenöl mit gehackter Knoblauchzehe und Gewürzen. Diese Marinade macht das Fleisch weicher und würziger.
• Weißwein. Es wird helfen, Geruch loszuwerden und Muskelfasern zu erweichen.
• Wasser mit Kiwi-Fruchtfleisch.Dank der in den Früchten enthaltenen Fruchtsäuren „schmilzt“ das Fleisch im Mund.

Um das im Ofen gebackene Kaninchen zu bräunen und appetitlicher auszusehen, müssen Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Honig und Senf einfetten.

Oft ist der Kadaver in Essig eingeweicht, aber wenn das Kaninchen jung und frisch ist, kann das Fleisch verderben und „ausbrennen“. Daher sollte eine sehr schwache Essiglösung zubereitet werden (2 Esslöffel Essig pro 1 Liter Wasser). Eine halbe Stunde reicht aus, um das Schmatzen und den Geruch von Drittanbietern zu beseitigen.

Tipps:

• Am leckersten sind Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 1,7 kg. Das Fleisch großer Individuen ist hart und erfordert ein längeres Einweichen.
• Der hintere, fettreichere Teil wird besser zum Braten verwendet, und von vorne kann man eine Diätsuppe kochen.

Es ist notwendig, das Kaninchen in Schalen mit dickem Boden zu garen, um die hohe Temperatur konstant zu halten. Keramiktöpfe eignen sich zum Backen und zum Eintopfen von Sauerrahm nach dem klassischen Rezept - Entenküken.

Was und wie viel Zeit ein Hase zu tränken

Wenn Sie den Hasen nicht einweichen, riecht das Fleisch besonders bitter. Wenn Sie die Grundlagen der Vorbereitung eines Schlachtkörpers kennen, können Sie berechnen, wie lange es dauern wird, ein Gericht mit Hasen zuzubereiten.

Zum Einweichen fit:

• Wasser. Die Einweichdauer beträgt 12-24 Stunden. Dabei wird empfohlen, das Wasser 3-4 mal zu wechseln.
• Essigsäure. Es wird ähnlich wie eine Kaninchenmarinade zubereitet (2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Die Bearbeitungszeit sollte 1 Stunde nicht überschreiten. Für ein angenehmes Aroma können Sie Essig durch Apfel ersetzen.
• Frische milch Es beseitigt unangenehme Gerüche und macht das Fleisch ein wenig süß. Wenn Sie der Milch Gewürze hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende Marinade.
• Traubensaft. Wenn Sie den Hasen in einer würzigen Traubenmarinade mit Sellerie, Thymian und Zwiebeln einweichen, können Sie ein wohlriechendes Gericht mit einem einzigartigen Geschmack zubereiten. Die Einweichzeit beträgt 2 Tage, und der Schlachtkörper sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nachdem der Hase in Butter gebraten wurde, um einen cremigen Geschmack zu erhalten, wird ein wenig Marinade in die Pfanne gegossen, die die Fleischsoße sein wird.

Hasenfleisch muss länger eingeweicht werden. Das gleiche sollte mit dem Kadaver eines Wildkaninchens gemacht werden.

Kaninchenfleisch und Hase sind kalorienarme hypoallergene Lebensmittel, die reich an B-Vitaminen, Kalium, Kalzium und Magnesium sind. Der Wert ist Protein, das zu 90% vom Körper aufgenommen wird. Verweigern Sie sich nicht die Verwendung eines solchen nahrhaften Produkts aufgrund des spezifischen Geruchs, da es leicht durch Einweichen beseitigt werden kann.