Wie Schweinefleisch und Rindfleisch Nieren vor dem Kochen einweichen?

Schweinefleisch- und Rindfleischnieren sind eine echte Delikatesse mit einem ungewöhnlich angenehmen Geschmack. Aber viele von ihnen gönnen sich nichts, weil sie nicht wissen, wie man Innereien richtig kocht - sie sind hart im Nehmen und riechen unangenehm. Um das Gericht schmackhaft zu machen, muss man zuerst wissen, wie man die Nieren einweichen kann, damit es nicht riecht.

Wie wählt man hochwertige Nieren?

Der Geschmack der fertigen Delikatesse hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab. Bei der Auswahl müssen Sie berücksichtigen, dass die Rindfleischnieren steifer sind und eine gründlichere Verarbeitung erfordern, gleichzeitig aber einen gesättigten Geschmack aufweisen als Schweinefleisch.

Um ein minderwertiges Produkt nicht zu kaufen, sollten Sie sofort auf folgende Zeichen achten:

• Aussehen - sie müssen intakt sein, ohne Beschädigungen, Mängel, Schnitte;
• Farbe - braun oder rotbraun, einheitlich;
• Altersbedingte Blutergüsse und dunkle Flecken auf der Oberfläche weisen auf das Alter hin.

Die Nieren sind sofort nach dem Kauf am besten vorbereitet, da sie sich schnell verschlechtern. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie sie in den Gefrierschrank stellen. In diesem Zustand verschwinden sie für weitere 3-4 Monate nicht, aber der Geschmack bleibt nicht vollständig erhalten.

Einweichmethoden

Das Hauptproblem beim Kochen von Nebengerichten ist ein unangenehmer Geruch. Es tritt aufgrund der hohen Konzentration von Harnstoff auf. Einweichen hilft, es loszuwerden.

Zur Nacht

Dies ist die häufigste Methode, bei der Innereien über einen längeren Zeitraum eingeweicht werden. Um Zeit zu sparen, sollten Hausfrauen abends die Nieren einweichen und morgens mit dem Kochen beginnen.

1. Zuerst werden die Rohstoffe gewaschen und getrocknet, dann wird leichtes Fett mit einem scharfen Messer geschnitten.
2. Große Nieren werden halbiert und kleine tief eingeschnitten, um die Harnstoffauswaschung zu erleichtern.
3. Sie werden in eine große Plastikschüssel gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt. Wenn möglich, ist es ratsam, das Wasser mehrmals abzulassen und durch frisches Wasser zu ersetzen.

Nach dem Einweichen werden die Nieren erneut gewaschen und getrocknet, dann werden die Gefäße und Harnleiter entfernt. Danach sind sie fertig zum Weitergaren.

In Milch

Damit die Innereien nicht stinken, können sie in Milch getränkt werden. Dadurch werden sie weicher und geben einen feinen Nachgeschmack.

1. Nieren werden geschnitten, gewaschen und ungenießbare Elemente entfernt.
2. In eine Schüssel geben und mit Milch füllen. Es ist ratsam, diese stündlich zu wechseln. Die Verarbeitungszeit beträgt 3-4 Stunden (je länger Sie halten, desto schmackhafter wird das Gericht).
3. Die Milch wird abgelassen, die Nieren werden gewaschen und mit Servietten getrocknet.

Danach können sie gebraten, gekocht und gedünstet werden.

Express Weg

Diese Methode eignet sich, wenn keine Zeit für längeres Einweichen bleibt.

1. Die Nieren werden gründlich gewaschen und alle ungenießbaren Fragmente entfernt.
2. Dann in kleine Stücke schneiden.
3. Sie werden mit Essig gegossen und 4-5 Esslöffel Salz werden hinzugefügt.
4. In der Flüssigkeit aufbewahren, bis es dunkel wird.

Danach werden die Nieren erneut gewaschen und weiterverarbeitet.

Die Vorteile der Nieren und ihre Verwendung beim Kochen

Nieren von Schweinefleisch und Rindfleisch werden wegen ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt. Darüber hinaus empfehlen Ärzte und Ernährungswissenschaftler die Verwendung aus folgenden Gründen:

• niedriger Kaloriengehalt - nur 87 kcal pro 100 Gramm Produkt (sie können von übergewichtigen Menschen und Diätetikern verzehrt werden);
• eine große Menge Eisen, das am Prozess der Blutbildung beteiligt ist und für Menschen mit Anämie nützlich ist;
• hoher Gehalt an Selen, der sich günstig auf die Schilddrüse auswirkt;
• das Vorhandensein von Vitaminen A, B, PP, die das Immunsystem stärken;
• das Vorhandensein von Kalzium, Kalium, Phosphor, die eine allgemeine stärkende Wirkung auf den Körper haben.

Ungeachtet der Tatsache, dass Innereien auf den ersten Blick unattraktiv erscheinen, können Sie sehr schmackhafte Gerichte daraus zubereiten, wie z. B. Gurke oder ein Fleischhaufen. Darüber hinaus sind die Nieren in solchen Variationen vorbereitet:

• in Senf-Marmeladen-Sauce;
• in Weinsauce mit getrockneten Aprikosen;
• auf Französisch;
• mit Gemüse gedünstet;
• mit Äpfeln;
• Uigurisch
• mit Buchweizen;
• mit Kürbis und Sojasauce.

Die Nieren werden als erste und zweite Gänge serviert, Beilagen sind Teil einiger Saucen.

Schweinefleisch-, Rindfleisch- und Lammnieren sind eine erstaunliche Delikatesse, aber um sie lecker und gesund zuzubereiten, müssen Sie die Innereien richtig einweichen. Auf dem Tisch stehen dann neue Gerichte, gewürzt mit verschiedenen Saucen, Gewürzen und Beilagen.