Wie viel muss man vor dem Kochen einweichen, damit die Stärke übrig bleibt?

Gekochte, gebratene oder gebackene Kartoffeln sind für viele eine verbotene Frucht. Aber Sie können das Produkt weniger kalorisch machen, Nitrate loswerden. Dazu müssen die Kartoffeln eingeweicht werden, damit Stärke und andere schädliche Bestandteile austreten.

Ist eingeweichte Kartoffel gut für dich?

Es gibt eine Meinung, dass Kartoffeln hauptsächlich aus Wasser und Stärke bestehen. Wenn letzteres beseitigt wird, verliert die Knolle ihren gesamten Nährwert. Ein solches Urteil ist falsch, da 100 g des Produkts Folgendes enthalten:

• Silizium - 50 mg oder 170% der täglichen Norm (s / n). Dank des Mikroelements wird die Haut elastischer, die Gefäße werden elastisch, die Haare und Nägel sind stark.
• Bor - 115 µg oder 164% s / n. Unter Beibehaltung des erforderlichen Borgehalts sind die Knochen unabhängig von altersbedingten Veränderungen stark. Frauen in den Wechseljahren benötigen Bor, um das Gedächtnis zu verbessern, Stress abzubauen und Osteoporose vorzubeugen.
• Vanadium - 150 µg oder 370% s / n. Es normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut, nimmt an Redoxprozessen im Körper teil. Es ist notwendig für Sportler und Menschen, die abnehmen wollen.
• Rubidium - 500 µg oder 500% s / n. Das Spurenelement stärkt das Nervensystem, hat Antihistamineigenschaften und erhöht den Blutdruck.

Kartoffeln enthalten neben Stoffen, deren Gehalt in 100 g den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers deckt, Vitamine (B6, B9, C, PP, K), Spurenelemente (Kobalt, Lithium, Mangan, Chrom), Omega-3.

Kartoffeln enthalten viel Stärke. Sein Volumen beträgt 15-17% der Masse. Es ist ein Polysaccharid, das im Magen zu Glukose wird. Vermeiden Sie Lebensmittel, die den Blutzucker erhöhen, sollten für Menschen mit Diabetes oder Übergewicht, Kinder, Allergien sein. Wenn Stärke eliminiert wird, ist die Verwendung des Produkts für sie möglich.

Warum Kartoffeln einweichen?

Ernährungswissenschaftler raten ausnahmslos jedem, die Kartoffeln vor dem Kochen einzuweichen, aber es gibt Menschen, denen der Verzehr von Knollen ohne vorherige Verarbeitung strengstens untersagt ist.

Das Einweichen von Kartoffeln ermöglicht Ihnen Folgendes:

• Reduzieren Sie den glykämischen Index (GI). Dies ist wichtig für Diabetiker. Darf Lebensmittel essen, deren GI 50 nicht überschreitet. Bei Kartoffeln liegt der Index zwischen 70 und 80 (bei Zucker bei 75), was das Produkt für Bürger mit einer diagnostizierten Krankheit völlig ungeeignet macht. Kartoffel hätte vollständig aufgegeben werden können, aber es gibt viele Substanzen darin, die den Körper des Patienten unterstützen. Die einzige Möglichkeit, Ihrer Ernährung Knollengerichte hinzuzufügen, besteht darin, Stärke zu eliminieren. Nach dem Einweichen sinkt der GI um 25-30 Einheiten.
• Reduzieren Sie die Allergenität des Produkts. Fälle von Manifestation von negativen Reaktionen sind selten, aber wenn sie vorhanden sind, besteht ein hohes Risiko für Allergien gegen andere Nachtschatten: Auberginen, Paprika, Tomaten. Bei Erwachsenen treten bei Allergien viele Symptome auf: Ausschlag, Symptome einer Atemwegserkrankung, Schwellung. Die Brust leidet unter Hautausschlägen und Koliken. Nachdem Sie die Reaktion festgestellt haben, sollten Sie die Verwendung von Kartoffeln einstellen und nach 3 bis 4 Monaten die Verwendung eines umweltfreundlichen eingeweichten Produkts fortsetzen. Kartoffeln sollten auch von einer stillenden Mutter gestoppt werden, wenn das Kind Anzeichen einer Allergie hat.
• Kalorien reduzieren. In 100 g Stärke sind ca. 357 Kalorien enthalten. Kartoffeln sind mit 83% reine, schnelle Kohlenhydrate, die zur Gewichtszunahme beitragen, und die Entfernung von Stärke reduziert die Kalorien.
• Nitrate abziehen. Es ist erwiesen, dass das Einweichen es Ihnen ermöglicht, Wachstumsstimulanzien, die eine Person nachteilig beeinflussen, loszuwerden.

Bei mehrfarbigen Sortenkartoffeln (rosa, lila) ist der Zucker- und Stärkegehalt um 30% niedriger als bei leichten Sorten, daher ist die Verwendung vorzuziehen.

Wie Kartoffeln vor dem Kochen einweichen?

Für den Verzehr müssen Sie ganze Knollen ohne Beulen oder Spuren von Verderb auswählen. Achten Sie auf die Farbe der Schale. Wenn es grünlich ist, bedeutet dies, dass die Konzentration eines giftigen Stoffes, Solanin, in der Knolle hoch ist. Bereits in geringen Mengen verursacht es Entzündungen der Magenschleimhaut, zerstört rote Blutkörperchen, destabilisiert das Nervensystem.

Nach der Auswahl der Qualitätsknollen müssen Sie:

1. Knollen waschen und schälen, in mehrere Teile schneiden. Wenn die Methode des Kartoffelanbaus bekannt ist und die Verwendung von Nitraten ausgeschlossen ist, können Sie Kartoffeln in ihrer Schale kochen. Es muss gründlich gewaschen und in 2–4 Teile geschnitten werden, je nach Größe der Kartoffel.
2. Gießen Sie Wasser ein, damit die Flüssigkeit den Inhalt der Knollen vollständig bedeckt. Die Stärke 60 Minuten lang waschen lassen.
3. Abgießen und Vorgang wiederholen: einschenken, eine Stunde ruhen lassen. Nach dem Abtropfen lassen.
4. Gießen Sie die Knollen mit sauberem Wasser. Stärkeentfernungszeit - 12 Stunden. Danach das Wasser abtropfen lassen und das Gericht kochen.

Je feiner die gehackten Kartoffeln vor dem Einweichen sind, desto leichter kommt die Stärke heraus. Die Verarbeitungszeit kann um das 4-fache verkürzt werden, wenn Sie die Knollen vor dem Eingriff auf einer groben Reibe reiben.

Kochempfehlungen

Wenn die Verwendung von Kartoffeln nicht mit dem Auftreten von negativen Reaktionen verbunden ist, kann es jeden Tag gegessen werden, aber nicht mehr als 200 g. Menschen mit hohem Blutzucker, Gicht und kleinen Kindern sollten den Verbrauch des Produkts auf 100 g pro Woche begrenzen. Unabhängig von der Zubereitungsmethode ist es besser, die Kartoffeln zu tränken.

Um die Nützlichkeit des Produkts zu erhalten und den besten Geschmack zu erzielen, können Sie die folgenden Tipps verwenden:

• Damit die Schale der Knolle „in Uniform“ nicht platzt, sollten ein paar Tropfen Essig ins Wasser gegeben werden.
• Um das Kochen zu beschleunigen, geben Sie ein Stück Öl (Margarine) in die Pfanne.
• Um die Knollen leichter zu machen, fügen Sie 1 TL hinzu. Zitronensaft.
• Kartoffelpüree muss frisch gegessen werden. Während der Wärmebehandlung verliert es 30% an Vitamin C und hinterlässt beim erneuten Erhitzen überhaupt keine Vitamine.
• Um leckere und krümelige Salzkartoffeln zu erhalten, müssen die eingeweichten Knollen mit kochendem Salzwasser gefüllt werden.
• Um die Nitratmenge in den gekauften Kartoffeln zu minimieren, muss die Schale mit einer dicken Schicht entfernt werden. Für ein umweltfreundliches Produkt ist es eine andere Regel, so dünn wie möglich zu reinigen, und es ist besser, mit einer Schale zu essen, da darin mehr Vitamine enthalten sind als in geschälten Knollen.
• Gefrorene Kartoffeln verlieren einen unangenehmen Nachgeschmack, wenn sie frühestens eine Woche nach Lagerung bei Raumtemperatur verzehrt werden.
• Eingeweichte Kartoffeln sind gut roh zu essen. Es wird für Krebspatienten, Menschen mit erhöhter Schwellung, Stoffwechselstörungen und Zahnfleischerkrankungen empfohlen. Geriebene Knollen können mit Äpfeln gemischt und mit Zitronensaft mit Honig gewürzt werden. Eine wichtige Bedingung ist das Fehlen von Pestiziden.

Mit Potato können Sie das Menü abwechslungsreich gestalten und den Körper mit nützlichen Spurenelementen sättigen. Wenn die Knollen laut Aussage verboten sind, korrigiert das Einweichen die Situation. Kartoffeln sind ohne Stärke und Pestizide gut für alle.