So entfernen Sie die Bitterkeit von Auberginen vor dem Braten: 7 Wege

Dunkelfruchtiger Nachtschatten, es ist auch eine Aubergine, die vielen Menschen als Snack oder Beilage gefällt. Vor dem Kochen müssen Sie die Bitterkeit der Auberginen jedoch häufig vor dem Braten entfernen - schließlich fallen die frischesten jungen Früchte nicht immer in unseren Einkaufskorb. Hausfrauen und professionelle Köche haben verschiedene Möglichkeiten. Wir haben die 7 effektivsten für Sie ausgewählt.

Methode 1 - mit kochendem Wasser

Frische Auberginen aus eigenem Anbau mit ausreichend Wasser und guter Pflege, müssen vor dem Braten nicht verarbeitet werden. Es reicht aus, sie nur zu waschen und zu hacken. Wenn das Gemüse jedoch auf dem Markt oder im Supermarkt gekauft wird, besteht die Möglichkeit, dass es bereits einen bitteren Geschmack hat. Es konzentriert sich in der Schale und im Fruchtfleisch, während die Aubergine transportiert wird und auf einem Regal liegt.

Um das Produkt von Bitterkeit mit kochendem Wasser zu befreien, benötigen Sie:

• Das Fleisch in Würfel schneiden.
• in ein Sieb geben;
• 2 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen;
• aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen;
• weiter kochen nach dem Rezept.

Kochendes Wasser hilft, den Geschmack sehr schnell zu entfernen, aber diese Technik ist nicht für alle Rezepte geeignet. Es wird empfohlen, nur für solche Gerichte zu verwenden, bei denen die Form der Scheiben nicht von besonderer Bedeutung ist. Auf diese Weise lohnt es sich nicht, das Gemüse im Voraus zu ernten - eine solche Behandlung ist unmittelbar vor dem Kochen angebracht.

Methode 2 - in Salzwasser

Die Aubergine ganz oder in Stücken in Salz einweichen. Für die Zubereitung von Kochsalzlösung werden 1 Liter kaltes Trinkwasser und 1 Esslöffel Salz verwendet.

Damit die Bitterkeit die ganze Frucht hinterlässt, dauert es mindestens zwei Stunden. Sie verlässt die Stücke in etwa 30 Minuten.

Wie mache ich es richtig?

• Aubergine wird gut vor dem Kochen gewaschen.
• Jedes wird mit runden oder Längsscheiben, Würfeln oder auf die im Rezept angegebene Weise geschnitten.
• In einer Schüssel mit Salzwasser verteilen.
• Drücken Sie oben auf die Unterdrückung, um nicht aufzutauchen.
• Nach dem Spülen mit frischem Wasser und auf einem Handtuch verteilen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Methode 3 - in Milch

Ein in Stücke geschnittenes Bittergemüse kann man nicht nur in Salzwasser, sondern auch in Milch einweichen. Die Technik ist der vorherigen sehr ähnlich:

• das Gemüse waschen und richtig schneiden;
• in einen Behälter mit Milch geben (kein Salz nötig);
• mit Unterdrückung auf die Oberseite drücken, um nicht aufzutauchen;
• Nach 30-40 Minuten mit fließendem Wasser abspülen und auf einem Handtuch trocknen.

Methode 4 - Verwenden der Samenentfernung

Es gibt eine Version, in der Auberginensamen bitter sind, weil sie in ihrer Form Pfeffersamen ähneln.

Wenn keine Zeit zum Einweichen ist, entfernt der Koch die Samen:

1. das Gemüse ist gut gewaschen;
2. mit einem scharfen Messer entlang schneiden;
3. Schrubben Sie die Samen mit einem Löffel (so viel wie möglich);
4. Mit Papiertüchern abspülen und trocknen.

Methode 5 - mit Peeling

Wenn sich in der Schale Bitterkeit ansammelt, muss diese entfernt werden. Dazu müssen sie das Gemüse waschen und dann die Schale mit einem scharfen dünnen Messer oder einem Schäler entfernen. Allerdings sind nicht alle Rezepte "nackte" Auberginen.

Es ist möglich, die Schale nicht vollständig, sondern mit Streifen zu entfernen. Diese Methode eignet sich zur Konservierung. Gestreifte Auberginen sehen in einem Glas spektakulär aus. Vor der Konservierung werden sie noch etwa eine halbe Stunde lang in Salzwasser eingeweicht.

Methode 6 - Trocknen

Wenn Sie das Gemüse einweichen, gibt es keine Lust oder Zeit, Bitterkeit kann mit Salz beseitigt werden. Es wird nicht in Wasser verteilt, sondern direkt auf Auberginenscheiben. Dafür:

• reifes Gemüse wird gewaschen, in Stücke geschnitten;
• ein flacher Behälter oder eine Glasplatte wird gesalzen, Scheiben werden darauf gelegt;
• ihre Oberfläche ist auch mit Salz bestreut;
• Wenn der Saft auf dem Schnitt austritt, ist das Gemüse fertig zum Kochen - es wird gespült oder mit einem Papiertuch abgewischt.

In diesem Fall ist es besser, grobes See- oder Steinsalz zu verwenden. Kleine können vollständig in das Fruchtfleisch einweichen und das Gericht gesalzen machen.

Methode 7 - im Gefrierschrank

Für die Zubereitung von Kaviar-Auberginen aus Übersee eignet sich die Methode zur Entfernung von Bitterkeit mit Hilfe von Kälte. Es wird verwendet, wenn eine gewisse Zeit verstrichen ist und das Gemüse während der Wärmebehandlung keine Form behalten muss. Gegebenenfalls gewaschene Auberginen werden gereinigt, dann in Stücke geschnitten, in eine Plastiktüte gelegt und mindestens 3-4 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank wird das Gemüse auf natürliche Weise aufgetaut und dann gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zusammen mit ihr verschwindet auch die Bitterkeit.

Köstliches Gemüse der Saison wie Auberginen werden in Scheiben gebraten, gebacken, in Form von Eintopf oder Kaviar gekocht. Und damit sie nicht bitter werden, ist es besser, sie vor dem Kochen zu verarbeiten. Jetzt können Sie dies auf eine von sieben einfachen und effektiven Arten tun.