3 Gründe, um den Schaum zu entfernen, der sich beim Garen von Fleisch bildet

Viele sind daran gewöhnt, dass sich beim Garen von Fleisch Schaum bildet und dieser automatisch entfernt wird. Es wird angenommen, dass es den ganzen Schmutz enthält. Dies ist jedoch nicht so. Wir bieten an, zu verstehen, woraus es besteht und warum es erscheint.

Warum bildet sich Schaum?

Die Schaumkappe, die die Brühe in der Pfanne bedeckt, sieht nicht sehr appetitlich aus. Dies ist aber definitiv keine Verschmutzung oder schädliche Substanzen. In Fleisch und Geflügel steckt viel Eiweiß. Und Schaum ist gekräuseltes Eiweiß. Während des Kochens kommt es zu einer Koagulation, wodurch sich Schaum auf der Wasseroberfläche bildet.

Je langsamer die Erwärmung, desto mehr Eiweiß wird freigesetzt. Entsprechend viel Schaum entsteht. Erhöht die Blutmenge. In diesem Fall ändert auch die Schaumstoffkappe ihre Farbe - sie wird braun.

Die Qualität des Fleisches und seine Sauberkeit sind wichtig. Junges Kalbfleisch produziert weniger Schaum als Rindfleisch.

Muss der Schaum entfernt werden?

Beim Kochen wurde Schaum immer als Nebenprodukt und unerwünscht angesehen. Es wird sowohl von professionellen Köchen als auch von erfahrenen Hausfrauen gedreht. Mal sehen, wofür sie tun.

Was schadet der Schaum in der Brühe?

1. Das Gericht schnell Suppen. Der Schaum besteht aus den ersten koagulierten Proteinen, die zur Denaturierung eine Temperatur von 40 Grad haben. Diese Proteine ​​neigen nicht nur zum schnellen Kochen, sondern auch zum schnellen Ansäuern. Geschirr mit Schaum wird nicht lange gelagert - es verschwindet innerhalb von 1-2 Tagen.
2. Schlechter Geruch und Bitterkeit. Schaum hat sein eigenes spezifisches Aroma, das viele nicht mögen. Und wenn es Blutunreinheiten enthält, kann es auch bitter sein, was den Geschmack des Gerichts nicht bestmöglich beeinträchtigt.
3. Ein unästhetischer Blick. Erfahrene kulinarische Spezialisten streben eine hohe Brühentransparenz an. Sie entfernen nicht nur den Schaum, sondern filtern ihn auch durch das Käsetuch. Es wird angenommen, dass alle Zutaten in den ersten Gängen sichtbar sein sollten. Sie sehen also am ästhetischsten und appetitlichsten aus.

Fairerweise hat Schaum einen gewissen Vorteil. Es liegt in der Tatsache, dass die Brühe mit ihm reicher und nahrhafter ist. Wenn ein bestimmter Geruch, Geschmack und Aussehen nicht stört, ist es durchaus möglich, ihn zu belassen. Schaum ist nicht gesundheitsschädlich, auch nicht der mit Gore.

Die erste Brühe sollte abgelassen werden. Es wird als nicht sehr nützlich und sauber angesehen, da das Fleisch gemäß den Regeln ungewaschen gekocht wird. So viel sicherer für die Gesundheit. Beim normalen Waschen werden Keime und schädliche Partikel nicht vollständig entfernt. Stattdessen infizieren sie benachbarte Oberflächen mit Wasserspritzern.

Wie kann man sicherstellen, dass es keinen Schaum gibt?

Beim Garen von Fleisch bildet sich häufig viel Schaum, den Sie mehrmals entfernen müssen, besonders wenn das Wasser langsam kocht. Verwenden Sie dazu einen Schlitzlöffel oder einen gewöhnlichen Löffel. Es gibt jedoch Geheimnisse, die dazu beitragen, die Schaumbildung auf ein Minimum zu reduzieren.

• Setzen Sie die Zwiebel. Der Zwiebelkopf stoppt den Denaturierungsprozess. Das Protein rollt sich zusammen und der Schaum steigt nicht mehr auf.
• Fleisch in kochendes Wasser werfen. In diesem Fall scheint es versiegelt zu sein und das Protein fällt praktisch nicht ins Wasser. Beachten Sie jedoch, dass die Brühe weniger reich wird. Aber das Fleisch selbst wird so nützlich und lecker wie möglich sein.

Wenn Schaumpartikel zurückbleiben und zu Boden sinken, sollte ein Glas Eiswasser in die kochende Brühe gegeben werden. Er wird das Getreide nach oben heben. Und Sie können den Schaum loswerden, indem Sie durch Käsetuch filtern. Es ist nur notwendig, dass die Brühe für 15-20 Minuten infundiert wird.

Das Testament zur Schaumentfernung bei der Herstellung der Brühe wird von Generation zu Generation weitergegeben. Viele argumentieren, dass es den ganzen Schaden enthält. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Es wird aufgrund eines unästhetischen Aussehens, spezifischen Geschmacks und Geruchs entfernt. Im Allgemeinen ist es jedoch nicht gesundheitsschädlich.Der Schaum, der sich beim Garen von Fleisch bildet, besteht nur aus gekräuselten Eichhörnchen.