Warum sagt man, dass Mayonnaise nicht erhitzt werden kann?

Jedes Jahr neigen immer mehr Menschen zu einer gesunden Ernährung, interessieren sich für die Chemie der Lebensmittel und die Wirkung verschiedener Produkte auf den Körper. Viele haben gehört, dass es unmöglich ist, Mayonnaise zu erhitzen. Und dafür gibt es zwei Gründe - die Schichtung der Sauce unter dem Einfluss hoher Temperaturen und die Freisetzung gesundheitsschädlicher Substanzen. Warme Gerichte mit Mayonnaise schlagen in Magen und Leber ein. Dies ist eine kalte Soße, und verwenden Sie sie richtig zum Ankleiden - und sonst nichts.

Verschiedene Arten von Mayonnaise beim Erhitzen

Warum nicht

Zuallererst ist es wert zu erklären, dass Mayonnaise anders ist.

Selbst gemachte Soße unterscheidet sich grundlegend von industriellem. Zu Hause haben die Hostessen das Ziel, aus rohem Eigelb, Olivenöl, Zitronensaft und Senf eine Emulsion zu machen. Die Masse sollte eine homogene, elastische, cremige Konsistenz haben. Wenn Sie die Mayonnaise richtig kochen, hat sie einen sehr delikaten Geschmack. Der Nachteil ist, dass sich die Substanz bei Erwärmung auf 65 Grad und mehr zersetzt und in Pflanzenöl verwandelt, das mit anderen Produkten durchsetzt ist.

Industrielle Mayonnaise kann aus ganz anderen Gründen nicht erhitzt werden. Jede Emulsion an sich ist instabil. Es oxidiert leicht und zerfällt in Bestandteile. Daher fügen die Hersteller der Mayonnaise eine große Anzahl von Stabilisatoren hinzu. Und um Geld zu sparen und das Produkt zu einem erschwinglichen Preis verkaufen zu können, werden anstelle von frischen Eiern Ersatzstoffe oder einzelne Zutaten in die Sauce gegeben (im besten Fall Eigelbpulver). Shop Mayonnaise ist eine Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen, Pulvern, Emulgatoren, Stabilisatoren, Konservierungsmitteln. Alle diese Elemente reagieren miteinander, wenn sie erhitzt werden. Es werden gefährliche Stoffe freigesetzt.

Mayonnaise ist eine kalte Sauce, die nicht zum Erhitzen und Garen von warmen Gerichten geeignet ist.

Kartoffeln und Fleisch in Mayonnaise vor dem Backen

Negative auswirkungen

Schäden durch Mayonnaise beim Erhitzen sind nur dann möglich, wenn sie industriell hergestellt werden und aus Ersatzstoffen bestehen. Check it out ist einfach genug. Sie müssen eine kleine Menge Sauce in einer Pfanne erhitzen. Wenn natürliche Zutaten verwendet werden, wird es sehr bald zu Pflanzenöl mit weißen Imprägnierungen - Sie können sogar etwas darauf braten. Und wenn die Zusammensetzung nicht natürlich ist, ist es beim Erhitzen möglich, eine milchig-weiße Gurgelmasse zu beobachten, die bald anfängt zu brennen.

Was ist in industrieller Mayonnaise so schädlich und wie ist es gesundheitsschädlich, wenn es erhitzt wird?

  • Es kann Allergien und Vergiftungen hervorrufen. Das in Mayonnaise enthaltene Konservierungsmittel Natriumbenzoat zerfällt beim Erhitzen in Benzophenon und Dimethylcarbonat. Die erste Substanz ist das stärkste Allergen. Dimethylcarbonat setzt in einer sauren Umgebung (und saurer Mayonnaise) unter dem Einfluss hoher Temperaturen Methanol frei, das sich in Formaldehydgift umwandelt.
  • Erhöht das Krebsrisiko. Der Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Senf und viele „E“ bilden bei Erhitzung auf über 90 Grad Karzinogene, die Blasenkrebs und Hirnkrebs verursachen.
  • Versorgt Magen und Leber mit Stress. Mayonnaise bezieht sich auf kalorienreiche Saucen, steigert den Appetit, ist aber schwer verdaulich. Typischerweise werden Gerichte mit ihrem Zusatz in exorbitanten Mengen absorbiert und nachdem eine Person durch Schweregefühle im Magen gequält wurde. Die Leber ist gezwungen, verstärkt zu arbeiten, um alle beim Erhitzen freigesetzten Schadstoffe zu entfernen. Und früher oder später kann das Verdauungssystem ausfallen.

Verschiedene Arten von Mayonnaise
Zusatzstoffe in industrieller Mayonnaise sind thermisch instabil. Ihre bloße Anwesenheit in der Zusammensetzung lässt Zweifel an den Vorteilen des Produkts aufkommen.Selbst unter Berücksichtigung der Tatsache, dass sie nach den Ergebnissen der Studien selbst nicht gefährlich für die menschliche Gesundheit sind, sind viele vorsichtig, gekaufte Soße für Lebensmittel zu konsumieren. Erhitzte Mayonnaise ist doppelt gefährlich! Und obwohl es in dieser Form von niemandem auf Schäden getestet wurde (nur aus dem Grund, dass es kalt verwendet wird), müssen Sie keine warmen Gerichte darauf kochen. In einer professionellen Küche wird dies nicht akzeptiert. Es gibt viele andere Möglichkeiten, Ihren Gerichten einen würzigen Geschmack zu verleihen. Sie können Olivenöl, Eigelb und Zitronensaft separat hinzufügen. Oder ersetzen Sie Mayonnaise mit Sauerrahm, Joghurt, Sahne, Bechamelsauce.

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