Warum sich Garnelen nach dem Kochen als "Gummi" herausstellen: 4 Gründe

Heutzutage sind die Regale mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten überfüllt, doch die Technik ihrer Zubereitung bleibt vielen ein Rätsel. Seien Sie nicht überrascht, dass sich die Garnelen als "Gummi" herausstellten, wenn sie nach dem Zufallsprinzip zubereitet wurden. Auch solch ein scheinbar einfaches Produkt erfordert eine besondere Herangehensweise an das Kochen. Wir empfehlen herauszufinden, warum Krebstiere nach dem Kochen geschmacklos sind und wie man sie repariert.

Garnelen kochen

4 Gründe für die Gummierung von Garnelen

Die ersten Erfahrungen mit dem Kochen von Meeresfrüchten sind für viele nicht erfolgreich. Sei deshalb nicht verärgert. Es ist besser herauszufinden, warum es sich bei den Garnelen um Gummi handelt:

  1. Die Vorbereitung dauerte zu lange. Dies ist der häufigste Grund für die „Kautschuk“ -Konsistenz von Garnelenfleisch. Viele sind daran gewöhnt, dass das Produkt umso weicher und sicherer zu essen ist, je länger es gekocht wird. Dies funktioniert jedoch nicht mit Garnelen. Kochen Sie sie nicht länger als 5 Minuten.
  2. Es wurde die falsche Kochtechnik angewendet. Auch wenn die Krebstiere nicht lange gekocht haben, aber ins kalte Wasser geworfen wurden und nach dem Kochen nicht sofort herausgenommen wurden, können sie zu "Gummi" werden. Die Sache ist, dass das Protein in Garnelenfleisch sehr schnell verkürzt wird. Er fängt schon bei einer Temperatur von 40 Grad an zu kochen. Aus dem gleichen Grund werden in kochendem Wasser zurückgelassene Garnelen immer noch gekocht. Als Ergebnis erhalten wir eine Garzeit, die die empfohlene Norm deutlich überschreitet.
  3. Sie haben ein fertiges Produkt gekocht. Die meisten Krebstiere werden gekocht verkauft. Frische Garnelen sind grau und die fertigen sind rosa oder rötlich. Sie müssen überhaupt nicht gekocht werden. Es genügt, die Meeresfrüchte aufzutauen und 30-60 Sekunden in Salzlake (kochendes Salzwasser) zu legen oder in einer Pfanne mit Butter zu erhitzen.
  4. Das Produkt ist verdorben. Alte, wiederholt aufgetaute und gefrorene Garnelen können eine gummiartige Konsistenz, einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma haben. Schäden werden durch einen dunklen Fleck unter dem Panzer in der Nähe des Kopfes, einen geraden Schwanz, das Vorhandensein einer großen Anzahl abgebrochener Antennen und eine unterschiedliche Größe von Krebstieren in einem Behälter angezeigt.

Gekochte Garnelen in Öl mit Gewürzen

Was tun mit zähem Garnelenfleisch?

Wenn die Garnelen "Gummi" geworden sind, funktioniert es nicht, wenn sie wieder weich und zart sind. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt weggeworfen werden muss. Eine nicht wählerische Person kann sie so essen. Und zum Servieren von Meeresfrüchten ist es besser, ein Gericht zu kochen.

Was tun, wenn die Garnelen Gummi geworden sind?

  • Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen und machen Sie einen Salat.
  • Mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen nach Belieben in Sahne oder Sauerrahm dünsten.
  • Garnelensauce zubereiten und mit Spaghetti oder Reis servieren.
  • Die Krustentiere (geschält) in einer Pfanne goldbraun anbraten und als Vorspeise servieren.

Gekochte Garnelen

Garnelen-Kochregeln

Schlechte Erfahrungen in Form von Gummigarnelenfleisch sind eine nützliche Lektion für die Zukunft. Bevor Sie Krebstiere kochen, müssen Sie sich mit den Nuancen des Kochens vertraut machen.

In der Tat ist das Rezept ganz einfach:

  1. Garnelen auftauen lassen. Unter fließendem Wasser waschen.
  2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und setzen Sie es in Brand. Die Wassermenge sollte das 3-fache der Garnelenmenge betragen.
  3. Nach dem Kochen Salz und Gewürze in die Pfanne geben: Dill, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Als nächstes Garnelen in kochendem Wasser.
  4. Wenn die Krebstiere gekocht und gefroren sind, schalten Sie die Heizung nach 30 Sekunden aus und lassen Sie sie in ein Sieb fallen. Frische Garnelen werden je nach Größe gekocht: klein - 1 Minute, mittel - 2 Minuten, großer Tiger und König - 3-5 Minuten.

Es ist wünschenswert, Garnelen in der Schale zu kochen, damit sie besser mit Meeresaroma und Gewürzen gesättigt sind, die der Salzlake zugesetzt werden.Unter anderem schützt eine Schicht Chitin das Fleisch vor überschüssigem Salz und hilft ihm, seine natürliche Süße und Zartheit zu bewahren.

Bei richtiger Zubereitung ist das Garnelenfleisch saftig, hat einen angenehm süßen Geschmack und Jodaroma. Kleine Garnelen sind immer zarter als große Vertreter. Aber es ist sehr wichtig, sie nicht zu verdauen. Es ist von einem langen Aufenthalt in kochendem Wasser, dass die Krebstiere am häufigsten steif werden, wie Gummi.

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  1. Alexander
    10/09/2019 um 14:42 Antworte

    Sie sind Eis. Und weiß nicht, wie man sie kocht. Auf den Kurilen haben wir sie einfach in Meerwasser gekocht. Es gab kein "Gummi".

  2. Olga
    10/10/2019 um 11:56 Antworte

    Shrimps sind schon verwöhnt, weil im Sack Schnee, Eis: Das Produkt wurde falsch gelagert (aufgetaut)

  3. Nikolay
    15.10.2013 um 15:37 Uhr Antworte

    Für fertige rosa Garnelen reichen 30 Sekunden in kochendem Salzwasser nicht aus. Überhaupt nicht salzig. Ich werfe nur gefroren in kochendes Salzwasser und lasse es für 15-20 Minuten. Gleichzeitig wird Wasser von 50 Grad erhalten. zuerst und dann kühlt es komplett ab.

  4. Paul
    18.10.2013 um 17:48 Uhr Antworte

    Was für Dill, Petersilie, Pfefferkörner? Meerwasser und nichts mehr!

  5. Nordwind
    18.10.2013 um 23:17 Uhr Antworte

    Für diejenigen, die im Tank sind - sie schreiben in Säcken in großen Buchstaben EISGEKOCHT-Garnelen. Das bedeutet, dass kluge Leute sie gekocht, gesalzen und gefroren haben. Sie müssen sie im schlimmsten Fall nur mit heißem Wasser (bestenfalls) füllen ein paar stunden auf dem tisch liegen lassen und essen. Jede Wärmebehandlung verwandelt dieses empfindliche Produkt automatisch in Gummi.

  6. Sasha
    10.21.2019 um 01:44 Antworte

    Es ist sehr kompliziert, deshalb benutze ich es nicht

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