Rosa Lachs schlachten, Kaviar herausnehmen und zum Salzen vorbereiten - jetzt sagen wir Ihnen, wie!

Der moderne Einzelhandelsmarkt für Meeresfrüchte hat sich im Vergleich zum letzten Jahrzehnt schon lange weiterentwickelt, und jetzt ist es nicht schwierig, in einem normalen Supermarkt guten rosafarbenen Lachs oder andere edle Fischrassen zu kaufen, die fast nur gefangen wurden. Besonders angenehm ist es, wenn man als Ergebnis eines solchen „Einkaufsfischens“ Fisch mit Kaviar bekommt. Der unerfahrene "Fischer" wirft jedoch die Frage auf: Wie werden die Eier aus dem Film entfernt? Wie bereitest du es für das anschließende Salzen vor?

Wählen Sie Fisch im Laden

Zunächst müssen Sie eine gute "Probe zum Angeln" auswählen. Hier sind die 5 Hauptattribute einer geeigneten Instanz:

1. Fisch sollte natürlich ein offensichtliches Zeichen für das Vorhandensein von Kaviar haben: einen spürbar dicken „Bauch“.
2. Achten Sie auf die Augen - bei gutem Fisch sind sie sowohl in frischer als auch in gefrorener Form transparent.
3. Natürlich sollte der Fisch keinen unangenehmen stechenden Geruch ausstrahlen, aber gleichzeitig sollte er, kann man sagen, nach Meer riechen.
4. Wenn Sie einen frischen Kadaver nehmen, sollte die Delle schnell entfernt werden, wenn Sie auf die Seite klicken. Mit anderen Worten, der Fisch sollte ziemlich elastisch sein.
5. Ein weiteres wichtiges Merkmal eines Qualitätsprodukts sind rote, lose Kiemen.

Kaviar aus dem Kadaver nehmen

Also ging Ihr rosa Lachs erfolgreich von der Ladentheke in die Küche. Wo soll ich anfangen?

1. Wenn Sie gefrorenen Fisch genommen haben, lassen Sie ihn vollständig auftauen, aber überholen Sie ihn nicht bei Raumtemperatur. Ein ein paar Kilogramm schwerer Kadaver wird 3-5 Stunden lang bei normaler Temperatur aufgetaut - danach kann sogar ein leicht gefrorener Fisch geschnitten werden.
2. Zuerst müssen Sie den Bauch des rosa Lachses aufreißen, beginnend am Kopf und endend mit dem Anus. Tauchen Sie das Messer nicht zu tief ein, um den Kaviar und das Innere nicht zu beschädigen und nicht alles mit Blut zu beflecken.
3. Dann trennen wir mit demselben Messer den Kaviar leicht von den Seitenwänden, schieben das Messer einfach zwischen die Wand und den Kaviarbeutel und biegen es leicht zur Seite. Dieser Vorgang muss auf beiden Seiten des Beutels durchgeführt werden.
4. Jetzt sollten Sie die Säcke mit Kaviar und Eingeweiden vom Kadaver des Fisches trennen. Der Beutel und die Eingeweide sind ziemlich eng angeordnet und an zwei Stellen am Kadaver befestigt: neben dem Anus und am Kopf. Fühlen Sie die Befestigungspunkte mit Ihren Fingern und trennen Sie sie entweder mit einem Messer oder mit sanften Fingerbewegungen. Das ist ziemlich einfach.
   

   Der Beutel mit rosa Lachskaviar besteht eigentlich aus zwei getrennten Beuteln, zwischen denen sich alle anderen Innenseiten des Fisches befinden.

5. Kaviar vorsichtig von den Innenseiten trennen. Sie sind schwach miteinander verbunden, aber eine glatte Oberfläche, insbesondere bei einem frischen Kadaver, kann den Prozess der Kaviarabtrennung etwas erschweren. Sei vorsichtig und beeile dich nicht.

Kaviar vom Film trennen: auf zwei Arten

Die erste Methode beinhaltet die Verwendung eines speziellen Siebs mit großen Zellen:

1. Getrennte Kaviarbeutel müssen vorsichtig mit den Fingern auseinandergerissen werden.
2. Als nächstes bewaffnen wir uns mit einem hohen Glas, in das wir die offenen Säcke mit Kaviar legen.
3. Wir stecken den Sushi-Stick in das Glas und bewegen ihn schnell mit kreisenden Bewegungen um die Wade. Der Film wird nach und nach um die Spitze des Sticks gewickelt. Für optimale Ergebnisse wird empfohlen, die Bewegungsrichtung des Sticks zu ändern.
4. Danach nehmen wir ein Sieb mit runden Löchern, die etwas größer sind als die Eier. Wir verteilen den Inhalt des Glases auf einem Sieb und wischen die Eier mit der Handfläche durch ein Sieb, um sie von den Filmresten zu befreien.
5. Der Film, der auf einen Holzstab gewickelt ist, wird ebenfalls zu einem Sieb geschickt und wir entfernen mit den gleichen Bewegungen der Handfläche die restlichen Eier davon.

Haben Sie auf diese Weise keine Angst, den Kaviar von der Folie zu trennen: Die Eier von rotem Fisch - rosa Lachs, Forelle oder Lachs - sind in ihrer frischen Form ziemlich elastisch und passieren problemlos ein Sieb, ohne zu platzen.

Wenn es kein spezielles Sieb gibt, empfehlen einige hausgemachte Kaviarliebhaber die Verwendung eines Federballschlägers.

Die zweite Methode, Kaviar von der Folie zu trennen, wird diejenigen ansprechen, die der Wärmebehandlung vertrauen, um das Auftreten von Parasiten in den Produkten zu vermeiden.

1. Trennen Sie die Eierbeutel vom Fisch und den Eingeweiden, setzen Sie sie in ein Sieb mit kleinen Löchern - zum Beispiel in einem, durch das normalerweise Mehl gesiebt wird - und kochen Sie Wasser.
2. Wir setzen das Sieb auf eine tiefe Schüssel und gießen Kaviar in kleinen Portionen mit einem Film kochendem Wasser ein, wobei wir es sofort mit einer Gabel oder einem Löffel umrühren. Es ist wichtig, heißes Wasser an den Stellen zu sprühen, an denen sich ein gewellter Film gebildet hat. Wichtig ist auch das schnelle und intensive Rühren: Die Eier kochen nicht, platzen und bleiben intakt, und heißes Wasser fließt schnell durch ein Sieb in eine Schüssel.

Bei 3-4 Besuchen können Sie fast den gesamten Film, der sich auf dem Kaviar befand, anbrühen und mit einer Gabel entfernen.

Kaviar salzen

Das ist alles! Wie Sie sehen, gibt es nicht viel Ärger mit Kaviar, und die Arbeit erfordert nicht viel Zeit. In diesem Sinne kann roter Fisch ein hervorragendes „Sprungbrett“ sein, um Ihre Hände in die hausgemachte Zubereitung von Fischkaviar zu stopfen, damit Sie später zu komplizierteren Fällen übergehen können - zum Beispiel Hechtkaviar.

Das Salzen ist ein ganz einfacher Vorgang. Pro 200 Gramm Kaviar werden in der Regel etwa 1 bis 1,5 Teelöffel grobes Salz verwendet.

Um sicherzustellen, dass nicht viel und nicht genug Salz vorhanden ist, können Sie Kaviar mit Salz direkt während des Einsalzens probieren.

Wir überführen das gesalzene Produkt in ein Käsetuch, sammeln es in einer Tüte und hängen es etwa eine Stunde lang über ein kleines Tablett, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Guten Appetit!