Stimmt es, dass gedämpfter Reis vor dem Kochen nicht gewaschen werden muss?

Reisgrütze ist die beliebteste der Welt. Trotzdem bleibt die Frage offen: Muss gedünsteter Reis für Pilaw, Risotto, Beilage und andere Gerichte gewaschen werden? Es kann nicht einsilbig beantwortet werden. In einem Fall ist es notwendig, die Körner zu waschen, in dem anderen ist es strengstens verboten.

Warum überhaupt Reis waschen?

Viele sogar von Großmüttern und Urgroßmüttern erinnern sich an die Installation des Waschens von Reisgrütze in 7 Gewässern. Dieser Vorgang ist langwierig und nicht sehr angenehm. Zuerst wird der Reis mit kaltem Wasser gegossen und dann vorsichtig mit den Händen gerieben. Schließlich läuft die trübe Flüssigkeit ab und der Vorgang wird noch einige Male wiederholt. Manchmal scheint es, dass das Wasser nicht transparent wird. Ist es notwendig und warum?

Warum müssen Sie Reis vor dem Kochen waschen:

1. Zum Abwaschen von Staub, Schmutz und chemischen Elementen (z. B. Talkum, das manchmal mit Getreide bestreut wird, um den Weißgrad zu erhöhen). Es besteht wirklich ein Waschbedarf, wenn das Getreide von schlechter Qualität ist oder nach Gewicht in Beuteln verkauft wird. Aber wenn die Marke bekannt ist und der Hersteller die Qualität seiner Produkte überwacht, können Sie den Reis sicher aus der Verpackung direkt in die Pfanne gießen und so kochen.
2. Reis krümeliger machen. Weißer Reis bedeckt zunächst eine Stärkeschicht. Deshalb wird das Wasser beim Waschen milchig. Wenn die stärkehaltige Beschichtung nicht entfernt wird, wird sie bei Kontakt mit Wasser zu Gluten, die Körner bleiben zusammen und der Brei ist homogen. Dies ist natürlich gut für ein Milchgericht oder Dessert, aber nicht für Pilaw.

Was ist der Unterschied zwischen gedämpftem Reis und gewöhnlichem Reis und muss er gewaschen werden?

Gedämpfter Reis ist keine Getreidesorte, sondern eine Verarbeitungsmethode. Bei der Herstellung von gedämpftem Reis werden zuerst die nicht raffinierten Körner eingeweicht und dann unter hohem Druck gedämpft. Nach dem Dämpfen wird der Reis getrocknet und gemahlen. Das Ergebnis ist ein durchscheinendes Grau- oder Bernsteinkorn. Gewöhnlicher Reis wird nicht gedämpft, sondern sofort gemahlen.

Dämpfen hat mehrere Vorteile:

• Erstens können Sie so bis zu 80% der vorteilhaften Eigenschaften von Getreidepflanzen einsparen. Tatsache ist, dass sich die meisten Vitamine und Mineralien in der rauen Schale des Getreides befinden, die bei der Herstellung von gewöhnlichem, weiß poliertem Reis sofort entfernt wird. Gedämpfter Reis wird ungeschält verarbeitet. Durch die Einwirkung von Dampf scheinen wertvolle Substanzen versiegelt zu sein und tief in das Getreide einzudringen.
• Zweitens wird Stärke bei hohen Temperaturen teilweise gelatiniert. Eine solche Grütze löst sich beim Kochen nicht auf, behält ihre Form und klebt nicht zusammen. Haferbrei stellt sich als brüchig heraus, wie sie sagen, "ein Bild zu einem Bild".

Muss ich gedünsteten Reis vor dem Kochen waschen? Nicht, wenn das Getreide von guter Qualität ist. Dies wird durch die Abwesenheit von Verunreinigungen und Ablagerungen angezeigt. Alle Körner sollten in Form und Farbe gleich sein, ohne Chips.

Ergebnisse - wann spülen wir und wann nicht?

Es gibt viele Reissorten:

• Camolino,
• Basmati
• rot
• schwarzer tibetaner
• braun wild
• Arborio
• Valencia
• Jasmin usw.

Sie unterscheiden sich untereinander nicht nur in Form (lang oder rund), sondern auch in Farbe, Geschmack und gleichmäßiger Zusammensetzung. Jede Sorte enthält eine andere Menge Stärke, die mehr oder weniger stark verdaut wird.

Aber Reis wie Arborio enthält insgesamt zwei Stärkesorten - Amylopektin oben und Amylase innen. Während des Garens bleibt das Kornzentrum leicht hart (al dente), gleichzeitig ist Arborio gut verdaulich und nimmt alle Geschmäcker und Gerüche auf. Es ist diese Eigenschaft, die es für die Zubereitung von Risotto unverzichtbar macht.Natürlich kann man solchen Reis, der klebrig bleibt, nicht waschen. Ebenso wenig wird empfohlen, beim Kochen von Milchbrei, Schleimsuppe, Reisbrühe, Brötchengrundlage, Süßspeisen Stärke abzuwaschen. Waschen Sie den Reis nur, wenn Sie ihn nach dem Kochen bröckelig bekommen müssen. Insbesondere ist es angebracht, Reis für Pilaw zu waschen und mit Fleisch oder Fisch zu garnieren.

Gedämpfter Reis kocht also nicht und klebt dank einer speziellen Produktionstechnologie nicht zusammen. Es wird immer bröckelig. Es ist ratsam, es nur zu waschen, wenn die Körner geschnitten oder verschmutzt sind. Es ist unmöglich, daraus weichen, homogenen Brei zu kochen - dafür ist es besser, eine weiße, rundkörnige Sorte zu nehmen.