Kann man die Brühe mit Wasser verdünnen - warum ist der Koch dagegen?

Jede Hausfrau feuert ab und zu in der Küche - Wasser kocht beim Kochen von Fleisch, kocht Suppe oder nur die Brühe erweist sich als zu konzentriert. Kann Brühe mit Wasser verdünnt werden? Ja, aber Sie müssen darauf vorbereitet sein, dass es den Geschmack des fertigen Gerichts beeinflusst. Eine neue Portion Wasser wird in kurzer Zeit keine Zeit haben, sich mit Aromen und nützlichen Substanzen zu füllen, was bedeutet, dass man das Gefühl hat, dass das Produkt gehasst und verdünnt wird. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, vergessen Sie nicht, eine wichtige Regel zu beachten: Kochen Sie die Flüssigkeit 1 Minute lang, um Krankheitserreger abzutöten.

Brühe

Warum ist eine Verdünnung der Brühe unerwünscht?

Viele sind sich sicher, dass das Hinzufügen von Wasser zur fertigen Suppe oder Brühe nicht akzeptabel ist. Eine solche Aktion sieht tatsächlich wie Barbarei aus. Dies ähnelt dem Hinzufügen von etwas Milch zum Eis. Tatsächlich ist Wasser beim Kochen von Fleisch mit nützlichen Substanzen, Fett, Gewürzen gesättigt und wird zu einer völlig anderen Produktbrühe.

Das Hinzufügen einer Portion reinen Wassers führt zu folgenden Konsequenzen für das Gericht:

  • Schneller Verderb. Wenn die Brühe mit Rohwasser verdünnt wird, verschlechtert sie sich sehr schnell. Die wärmebehandelte Flüssigkeit enthält Milliarden von Mikroorganismen. In einem warmen Nährmedium beginnen sie sich intensiv zu vermehren. Wenn das Gericht nach dem Hinzufügen von Wasser nicht gekocht wird, wird es innerhalb eines Tages sauer und bekommt einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
  • Verschlechterung des Geschmacks. Es geht um die Geschmacksveränderung der Brühe nach Verdünnung mit Wasser, über die sie sich am häufigsten beschweren. Es wird irgendwie frisch, ungesättigt, schwach. Obwohl einige keine Änderungen bemerken. Anscheinend hängt alles von der Empfindlichkeit der Geschmacksknospen und möglicherweise vom Gefühl des Hungers ab.
  • Abnahme der Konzentration an nützlichen Substanzen. Es ist bekannt, dass das Fleisch in kochendem Wasser eingelegt wird, um den Geschmack und die nützlichen Elemente im Fleisch zu bewahren. Um eine schmackhafte Brühe zu erhalten, wird das Fleisch im Gegensatz dazu langsam erhitzt, so dass es dem Wasser alle Vorzüge verleiht und gut gekocht wird. Wenn wir das fertige Gericht mit Wasser verdünnen, erhalten wir einen geringen Nährstoffgehalt in einer großen Menge Flüssigkeit.

Fleischbrühen werden mindestens eine Stunde lang gekocht. Aus diesem Grund sollte immer Wasser mit einem großen Vorrat (2-3 mal mehr) eingegossen werden und die Schüssel sollte auf niedriger Hitze gehalten werden, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell kocht.

Fleischbrühe

Was tun mit konzentrierter Brühe?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sich angemessen aus der Situation zu befreien. Um die Brühe zu verdünnen, ohne ihren Geschmack zu beeinträchtigen, wählen Sie eine der folgenden Optionen:

  • Die zweite Brühe kochen. Der ideale Ausweg ist, das Fleisch (Pilze, Fisch) zu holen, die richtige Portion Wasser einzugießen und erneut zu kochen. Sie bekommen eine Brühe, die zweite genannt wird. Es ist weniger fett und wird oft bei Verdauungsproblemen verschrieben.
  • Mischen der zweiten und ersten Brühe. Um die Brühe fetter zu machen, können Sie sie mit der ersten mischen und 1 Minute lang am Feuer kochen. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sich im Geschmack praktisch nicht von der Brühe unterscheidet und nach allen Regeln gekocht wird.
  • Mit Wasser verdünnen und 7-15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie die Pfanne während der Garzeit etwas länger auf dem Feuer halten können, können Sie ohne Bedenken Wasser nachfüllen. Die Flüssigkeiten werden 7-15 Minuten lang vollständig gemischt und mit Fleischaroma und -geschmack gesättigt.

Beachten Sie, dass Sie beim Verdünnen der Brühe mit Wasser das hinzugefügte Salz und die Gewürze neu berechnen müssen. Höchstwahrscheinlich müssen Sie die Flüssigkeit leicht salzen, damit sie nicht frisch wird.

Das Verdünnen der Brühe mit Wasser ist keine gute Idee. Wenn es jedoch keinen anderen Ausweg gibt, können Sie dies tun.Damit dies den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt, kochen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie ein wenig Salz und Gewürze hinzu. Und für die Zukunft: Wenn Sie Fleisch kochen, müssen Sie immer berücksichtigen, dass das Wasser im Prozess kocht, und zwar erheblich. Daher ist es richtiger, zunächst mehr davon hinzuzufügen. Dann müssen Sie ein wertvolles Produkt nicht verdünnen.

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