Welches Öl ist besser zum Braten und welches besser zum Salat?

Die meisten Hausfrauen wissen nur allgemein, welches Öl besser zum Braten und welches besser zum Salat ist. Im Küchenschrank befindet sich sicher eine Flasche raffinierte Sonnenblume. Es brät Fleischsteaks, Gemüse, Pfannkuchen und Käsekuchen. Aber die Herrinnen geben Salaten normalerweise eine raffinierte Sonnenblume oder eine „modische“ Olive. Möchten Sie wissen, ob sie das Richtige tun?

Öl braten

Wie wähle ich Bratöl?

Die Hauptgefahr von frittierten Lebensmitteln ist nicht der hohe Kaloriengehalt oder das Vorhandensein von Cholesterin. Letzteres fehlt in der Regel in pflanzlichen Fetten. Wo liegt also das Problem?

Jedes Öl hat seine eigene Brenntemperatur. Bei Erreichen eines kritischen Punktes entstehen im Produkt Karzinogene:

  • Acrolein
  • Acrylamid
  • Glycidamid.

Diese Substanzen lösen Entzündungsprozesse im Körper aus, erhöhen das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Gesundheitsschädliches Öl raucht und stößt einen stechenden Geruch aus, der zu Bitterkeit im Hals führt.

Geflügelfleisch braten

Hier sind die Temperaturen, bei denen gekocht wird:

  • Fleisch, Fisch und Gemüse schmoren - 90-130 Grad;
  • längeres Braten bei mittlerer Hitze oder in frischem Fett - 130-190 Grad;
  • Kochen von Fleisch- und Fischsteaks, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen - 190–230 Grad.

Je höher die Brenntemperatur des Öls ist, desto besser ist es zum Braten geeignet. Das Produkt muss nicht veredelt werden. Die Tabelle hilft Ihnen, die richtige Wahl zu treffen:

Tabelle 1. Am besten geeignet und ungeeignet zum Kochen von Pflanzenölen

Fühlen Sie sich frei zu verwendenBrate sie niemals an
Unraffinierte Avocado - 270 ° C.Raps roh - 107 ° C
Unraffinierter Senf - 254 ° C.Raffinierter Leinsamen - 107 ° C.
Rohreis - 254 ° CUnraffinierte Sonnenblume - 107 ° C.
Raffinierte Olive - 242 ° CUnraffinierter Kürbis - 107 ° C.
Raffinierte Sonnenblume - 232 ° CRaffinierte Oliven extra vergine - 160 ° C
Veredelter Mais - 230 ° CUnraffinierte Erdnuss - 160 ° C.

Wie Sie sehen, eignet sich raffiniertes Sonnenblumenöl hervorragend zum Braten. Aber bei längerem Kochen kann es immer noch rauchen. Es gibt bessere Möglichkeiten.

Übersicht von 5 geeigneten Speiseölen

Betrachten Sie nun die Vorteile, die bestimmte Arten von Pflanzenölen haben. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Flasche in der Küche aufbewahren.

Raffiniertes Olivenöl

Raffinierte Olive

Wenn Sie Essen braten wollen, kaufen Sie die billigste Sorte Aceite de orujo de oliva (zweite Extraktion, aus gepresstem). Natürlich sind in einem solchen Produkt fast keine nützlichen Substanzen enthalten, aber die Verbrennungstemperatur ist so hoch wie möglich. Sie können absolut sicher sein, dass Lebensmittel nicht mit Karzinogenen gesättigt sind. Darüber hinaus wird Olivenöl durch den hohen Ölsäuregehalt - bis zu 80% - vom Körper gut aufgenommen.

Raffiniertes Sonnenblumenöl

Raffinierte Sonnenblume

Sicher zum Schmoren und Braten von Speisen bei mittlerer Hitze. Es hat einen hohen Gehalt an Vitamin E, das die Eigenschaften eines Antioxidans hat.

Je leichter das Sonnenblumenöl, desto besser. Es sollte nicht nach Bitterkeit oder trübem Bodensatz schmecken. Wählen Sie Produkte von großen Herstellern, da diese die Einhaltung von Technologie und Lagerbedingungen gewährleisten können.

Raffiniertes Maisöl

Raffinierter Mais

In den USA wird dieses Produkt als "Gold des Westens" bezeichnet.Goldgelbes Maisöl ist sicherheitshalber mit Sonnenblumenöl zu vergleichen. Es hat folgende Vorteile:

  • beständig gegen Oxidation und Ranzigwerden;
  • hypoallergen;
  • vorteilhaft für die Leber und das endokrine System.

Raffiniertes Öl enthält eine geringe Menge Vitamin E. Es hat fast keinen Geschmack oder Geruch und ist daher zum Braten von Lebensmitteln geeignet.

Raffiniertes Reisöl

Raffinierter Reis

Unraffiniertes Reisöl wird aus Kleie und Getreidekeimen gewonnen. Es hat ein gutes Verhältnis von Omega-3-, Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren, wird gut resorbiert und normalisiert den Stoffwechsel. Die Zusammensetzung des Produkts umfasst Phytosterole, die die Wirkung von Karzinogenen neutralisieren. Reisöl ist auch reich an Vitamin K, das den Körper vor inneren Blutungen schützt.

Senf-Rohöl

Unraffinierter Senf

Es hat ein starkes pikantes Aroma. Ideal für die Zubereitung von Pfannkuchen, Pasteten und gebratenem Fleisch. Natürliches Antibiotikum. Beim Braten werden Bakterien und Pilzsporen in Lebensmitteln teilweise neutralisiert.

Unraffiniertes Avocadoöl

Unraffiniertes Avocadoöl

Die Farbe des hochwertigen Avocadoöls variiert von Smaragd bis Hellbraun. Das Produkt hat ein schwaches Aroma mit subtilen Kräuternoten. Es enthält Vitamine A, K, Gruppe B und viele Mineralien: Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Selen. Raucht auch bei starker Überhitzung der Pfanne nicht.

Ölsalatdressing

Auswahl von Salatdressingöl

Zum Tanken von Salaten eignen sich alle nicht raffinierten Sorten. Wenn Sie jedoch das gesündeste Produkt für Ihre Gesundheit auswählen möchten, lassen Sie sich von zwei Kriterien leiten:

  • Spin-Methode. Käsesorten gelten als die wertvollsten. Um sie zu erhalten, werden die rohen Samen unter einer Eichenpresse zerkleinert, wodurch Sie bis zu 90% der Vitamine in der Zusammensetzung einsparen können. An zweiter Stelle stehen kaltgepresste Öle: Die Rohstoffe werden auf 70 Grad erhitzt und durch eine Schneckenpresse geleitet. Aber für die Herstellung von raffiniertem Produkt werden zerkleinerte Samen auf 600 Grad erhitzt. Natürlich werden die meisten Vitamine zerstört.
  • Chemische Zusammensetzung. Wählen Sie für Dressingsalate Sorten, die reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Die folgende Tabelle hilft Ihnen, die richtige Wahl zu treffen.

Tabelle 2. Die nützlichsten Pflanzenöle zum Anrichten von Salaten

AnsehenBeschreibung
Natives Olivenöl ExtraEs hat eine grün-gelbe Farbe, leichte Bitterkeit, grasiges Aroma. Hilft, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen.
Unraffinierte SonnenblumeHat einen reichen Geschmack von Samen. Führend im Vitamin E-Gehalt: 300% der täglichen Aufnahme in 100 Gramm.
Unraffinierter LeinsamenBitterer Geschmack, erinnert an Fischöl, zähflüssig. Marktführer bei Omega-3-Fettsäuren. Es hat eine leichte abführende Wirkung, es ist nützlich für die Haut und die Blutgefäße.
Unraffinierter SesamEs hat ein delikates Aroma, passt gut zu Honig und Sojasauce. Es ist reich an Vitaminen A und E, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Zink. Verbessert den Hautzustand, schützt den Körper vor Krebs.
Unraffinierter KürbisEs hat einen scharfen Kürbis-Nuss-Geschmack. Reinigt die Leber und bekämpft Darmparasiten.

Daher sind Öle, die bei hohen Temperaturen nicht rauchen, am besten zum Braten geeignet. Die beste Option für das Verhältnis von Preis und Sicherheit für die Gesundheit ist raffinierte Olive. Es ist jedoch besser, Salate mit nicht raffinierten Sorten zu würzen.

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