So gären Sie Gemüse zu Hause: 10 einfache Rezepte für Anfänger

Fermentiertes Gemüse ist sehr nützlich für die menschliche Gesundheit, dessen Zubereitungsrezepte zu Recht als nationaler Schatz angesehen werden können. Sauerkraut und Gurken sind seit langem in der russischen Küche beliebt. Aber nur wenige wissen, dass fast jedes Gemüse zu Hause fermentiert werden kann. Die Hauptsache ist, die Technologie zu kennen und geeignete Gewürze zu verwenden. Wir haben die 10 besten Rezepte zusammengestellt, mit denen Sie sich gesund und lecker auf den Winter vorbereiten können.

Liste der überprüften Rezepte

Für die Zubereitung von fermentiertem Gemüse ist es besser, großen Tisch oder Meersalz zu verwenden. Flacher Speisesaal und Jod beeinträchtigen den Geschmack des Produktes und können sogar zu vorzeitigem Verderb führen.

Die optimale Temperatur für die Fermentation von Gemüse liegt bei 21-25 Grad.

Rezept 1. Sauerkraut mit Preiselbeeren

Sauerkraut ist eine der besten Nahrungsquellen für Vitamin C. Der berühmte Entdecker James Cook füllte Holzfässer mit dieser Delikatesse, die er dann vor dem Segeln an Bord verlud. So schützte er die Mitglieder seines Teams vor Skorbut - einer schweren Krankheit, die durch einen Mangel an Ascorbinsäure im Körper verursacht wurde.

Wie Sauerkraut mit Preiselbeeren zu Hause kochen?

Bereiten Sie die folgenden Zutaten zu:

• frischer Kohl - 1 kg;
• eine halbe große Karotte;
• Preiselbeeren - 80 g;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Kristallzucker - 1 EL. ein Löffel;
• Lorbeerblätter.

Den Kohl hacken und die Karotten raspeln. Rühren Sie das Gemüse. Die Beeren waschen und trocknen. Fügen Sie Salz und Zucker der Gemüsemischung hinzu.

Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor. Geben Sie die Gemüsemischung auf den Boden, bestreuen Sie 1/3 der Beeren und legen Sie ein Lorbeerblatt in die Mitte. Mache 3 weitere von diesen Schichten. Zerdrücken Sie den Kohl mit einem Teller mit einer Ladung (z. B. einer Packung Getreide). Lassen Sie das Produkt 5 Tage bei Raumtemperatur gären. Während dieser Zeit sollte Schaum auf der Oberfläche erscheinen.

Machen Sie mit Holzstäbchen Löcher in den Kohlboden. Lassen Sie es weitere 5–7 Tage gären. Dann in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerkraut kann 3-4 Monate in der Kälte stehen.

Rezept 2. Salzfreies Sauerkraut

Willst du Sauerkraut ohne Salz kochen? Dann probieren Sie dieses Rezept.

Bereiten Sie folgende Produkte vor:

• Kohl (vorzugsweise spät) - 1 kg;
• ein Apfel;
• eine Karotte;
• getrocknete Dillsamen - 10 g.

Kohl, geschälten Apfel und Rostkarotte auf einer groben Reibe hacken. Mischen Sie Gemüse, Obst und Samen in einem tiefen Behälter und kneten Sie sie kräftig mit den Händen, damit der Saft hervorsticht. Es wird empfohlen, für die Fermentation Geschirr aus säurebeständigem Material (z. B. eine emaillierte Pfanne oder Edelstahl) zu verwenden.

Decken Sie das Werkstück mit einer flachen Platte mit Ladung ab. 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Das fertige Sauerkraut in Gläser füllen und kalt stellen. Haltbarkeit beträgt 1 Monat.

Rezept 3. Sauer Rübe

Sauer Rüben können nicht nur als eigenständige Zwischenmahlzeit verzehrt werden.Es macht eine sehr leckere Rote Beete. Diese Suppe ähnelt nach Geschmack einer Borschtsch-Kohl-Suppe.

Für die Starterkultur benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rüben - 5 Stk. mittlere Größe;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Wasser - 500 ml;
• gehacktes Gemüse (Dill, Koriander oder Petersilie) - eine viertel Tasse;
• Kreuzkümmel - 10 g.

Schneiden Sie das Gemüse in bis zu 0,5 cm dicke Kreise und gießen Sie die Kreuzkümmel in ein Glas. Rübenkreise darauf legen.

Salz in heißem Wasser auflösen. Gießen Sie die Rüben mit Salzflüssigkeit, so dass sie vollständig bedeckt sind. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Stellen Sie eine Ladung auf den Behälter und bedecken Sie ihn mit einem sauberen Baumwolltuch oder Mull. Die Rüben bei Raumtemperatur gären lassen.

Entfernen Sie nach 10-14 Tagen die Ladung und das Gemüse aus dem Gefäß. Verschließen Sie den Behälter mit einem Nylonüberzug und lagern Sie ihn an einem kalten Ort.

Sauer Rüben sollten innerhalb von 3-4 Monaten verzehrt werden.

Rezept 4. Kimchi

Dieses fermentierte Gericht kam zu uns aus Südkorea, wo eine große Anzahl von körperlich gesunden und schlanken Menschen lebt. Kimchi hat einen süß-sauren Geschmack mit scharfen Noten.

Die folgenden Lebensmittel sollten verwendet werden, um ein koreanisches Gericht zuzubereiten:

• Chinakohl - 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Frühlingszwiebeln - 100 g;
• rosa Meersalz - 1 Teelöffel;
• Sojasauce - ¼ Tasse;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• gemahlener Ingwer - 1 EL. ein Löffel;
• kleine gekochte Garnelen - 2 EL. Löffel;
• Honig - 1 TL;
• Wasser - 250 ml.

Den Pekinger Kohl hacken. Das Salz in einem Glas Wasser auflösen. Gießen Sie den Kohl mit Salzlake und lassen Sie ihn 6 Stunden in der Küche.

Karotten auf einer groben Reibe raspeln, Frühlingszwiebeln hacken. Die restlichen im Mixer aufgelisteten Komponenten bis zum Brei aufschlagen. Fügen Sie Karotten, Frühlingszwiebeln und würzige Mischung Kohl hinzu, mischen Sie.

Drücken Sie das Gemüse in eine Schüssel voller Fracht. Bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Nach 3 Tagen ist Kimchi fertig. Es wird 2 Monate in der Kälte gelagert.

Rezept 5. Eingelegte Gurken

Sauersauer eingelegte Gurken sind eine hervorragende Ergänzung zu Salzkartoffeln und Fleischgerichten. Und den Sauerteig vorzubereiten ist sehr einfach.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Gurken - 1500 g;
• Salz - 2,5 EL. Löffel;
• Wasser - 1500 ml;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Meerrettichblätter.

Kleine Gurken mit Pickeln eignen sich besser zur Gärung. Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie 3 Stunden in Wasser. Sie wird die überschüssige Bitterkeit beseitigen. Dann legen Sie das Gemüse zusammen mit Dill und Knoblauch in einen tiefen Topf. Top mit Meerrettichblättern. Tamp Gemüse und Gemüse mit den Händen.

Das Salz in kaltem Wasser verdünnen. Gießen Sie Gurken mit Salzlake. Decken Sie sie mit einer flachen Platte mit einer Ladung ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur gären. Nach 5 Tagen können eingelegte Gurken gegessen oder für den Winter aufgerollt werden. Im letzteren Fall muss das Gemüse filtriert, mit kochendem Wasser abgespült und in Glasbehälter gefüllt werden. Die Salzlake in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen. Dann Gurken einschenken und Dosen aufrollen.

Rezept 6. Schwarzer Knoblauch

Knoblauch kann ohne Salz fermentiert werden. Dieses Produkt ist sogar für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren geeignet. Schwarzer Knoblauch hat einen zarten Geschmack, einen starken Geruch und erhöht den Nährwert von Saucen, Fleischgerichten, Fisch.

Für die Gärung benötigen Sie einen tiefen Behälter (ca. 6 Liter) und Folie.

Legen Sie frisch geschälte Knoblauchzehen auf den Boden. Wickeln Sie den Behälter in 3-4 Lagen mit Folie ein und schließen Sie den Deckel. So verhindern Sie das Eindringen von Bakterien. Stellen Sie das Geschirr mit Knoblauch auf den Heizkörper. Die Fermentation dauert ca. 40 Tage.

Rezept 7. Eingelegte Paprika

Paprika wird nach der Gärung saftiger. Passt gut zu Fleisch, Nudeln, Kartoffeln. Es kann auch zu Gemüsesuppen hinzugefügt werden.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Paprika - 7 mittelgroße Stücke;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Salz - 1,5 EL. Löffel;
• Basilikum - 1 Zweig;
• Petersilie - 1 kleines Bündel;
• Pfeffer (Erbsen);
• Wasser - 1 Liter.

Den Pfeffer 3 Minuten in kochendem Wasser einweichen. In ein Glas mit Erbsen und Knoblauch füllen. Kochen Sie Wasser mit Salz, werfen Sie dort Gemüse. Gießen Sie Gemüse mit einer gekühlten Salzlösung. Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt gären.

Nach 3 Tagen die Paprika mit einer Stricknadel einstechen. Stellen Sie einen Ladungsteller auf die Dose. Den Pfeffer noch 4–5 Tage gären lassen. Dann kann es gegessen oder an einem kalten Ort gelagert werden. Haltbarkeit beträgt 2 Monate.

Rezept 8. Fermentierte grüne Bohnen

Das fermentierte Produkt aus grünen Bohnen ist nicht nur lecker, sondern überzeugt auch durch den hohen Gehalt an Proteinen und Ballaststoffen.

Das Rezept enthält folgende Komponenten:

• junge grüne Bohnen - 0,5 kg;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Salz - 5 EL. Löffel;
• Pfeffer (Erbsen) - 1 Teelöffel;
• gemahlener Chili - 1 Teelöffel;
• Wasser - 2000 ml.

Salz in heißem Wasser verdünnen. Geben Sie Knoblauch, Dill und Gewürze auf den Boden des Glases und die Bohnen darauf. Stampfe den Inhalt mit deinen Händen und fülle ihn mit der abgekühlten Salzlösung. Decken Sie die Behälter mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie sie 5 Tage lang gären.

Bewahren Sie fertiges Sauerkraut nicht länger als 1 Monat im Kühlschrank auf.

Rezept 9. Vitaminmischung fermentiertes Gemüse

Ein weiteres nützliches und einfaches Rezept ohne Salz.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten zu:

• Zerkleinerter Pekinger Kohl - 2 Tassen;
• zerkleinerter Rotkohl - 2 Tassen;
• Süßkartoffeln - 1 Stk .;
• Rüben - 1 Stk .;
• frisch gepresster Selleriesaft - 1 Tasse;
• Knoblauch - 2 Nelken.

Kartoffeln, Rüben mahlen. In Gläsern mit gehacktem Kohl und Knoblauchzehen anrichten (Behälter sollten nach oben gestopft werden). Gießen Sie den Selleriesaft in das Gemüse. Den Inhalt mit Tellern mit Gewichten zusammendrücken, mit einem Baumwolltuch abdecken. 4 Tage bei Raumtemperatur gären lassen.

Lagern Sie die vorbereitete Mischung aus eingelegtem Gemüse nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank.

Rezept 10. Würziger mediterraner Gemüsesalat

Dieses Gericht wird oft als Beilage im Mittelmeerraum und in lateinamerikanischen Ländern serviert.

Mischung aus eingelegtem Gemüse enthält die folgenden Komponenten:

• Paprika - 1 Stück;
• Karotte - 1 Stück;
• Sellerie - 3 Stiele;
• Blumenkohl oder Brokkoli - 200 g;
• Meersalz - 1 EL. ein Löffel;
• Apfel- oder Weinessig - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 500 ml.

Meersalz in heißem Wasser verdünnen. Mahlen Sie das ganze Gemüse, füllen Sie es mit der Kapazität bis zum Rand. Fügen Sie Essig der abgekühlten Salzlösung hinzu. Füllen Sie den Inhalt der Dose mit Flüssigkeit. Gemüse andrücken, mit einem Tuch abdecken. 5 Tage gären lassen.

Die Mischung wird 1 Monat im Kühlschrank gelagert.

Wie nützlich und schädlich ist fermentiertes Gemüse?

Produkte aus fermentiertem Gemüse enthalten eine große Anzahl von Milchsäurebakterien. Letztere erfüllen im menschlichen Körper folgende Funktionen:

• neutralisieren die Wirkung von pathogenen Mikroorganismen;
• normalisieren die Verdauung, lindern Blähungen, Verstopfung und Durchfall;
• Stärkung der Immunität;
• verbessern die Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren.

Während der Gärung bleiben Vitamine, Makro- und Mikroelemente in Früchten gut erhalten. Fermentiertes Gemüse und Obst ist für den Körper leichter verdaulich als frisches. Solche Produkte sind in Maßen auch für Hunde geeignet.

Beachten Sie jedoch, dass in den meisten Rezepten Salz eine wichtige Zutat ist. Der Verzehr von salzigen Lebensmitteln sollte auf Personen mit Bluthochdruck, Herzödem, Nierenerkrankungen und Fettleibigkeit beschränkt sein. Darüber hinaus enthalten eingelegtes Gemüse viele Säuren. Sie sind kontraindiziert bei erhöhtem Säuregehalt von Magensaft, Gastritis, Geschwüren.

Das Fermentieren von Gemüse ist einfach. Es gibt allgemeine Regeln, die für die meisten Rezepte gelten. Daher sollte die Fermentation in Abwesenheit von Sauerstoff erfolgen. Daher wird der Inhalt des Behälters immer mit einem Teller mit einer Ladung zerkleinert. Je länger das Produkt fermentiert wird, desto mehr Bakterien reichern sich darin an.Es ist jedoch besser, den Geschmack jeden Tag zu überprüfen, da überbelichtetes Gemüse zu sauer wird.