Kann man Eier in bereits kochendes Wasser werfen? Sind sie geschweißt oder gerissen?

Es ist ein großer Fehler zu bedenken, dass das Kochen von Eiern eine einfache und einfache Angelegenheit ist. Stellen Sie sich zumindest die Frage, ob Sie Eier in kochendem Wasser oder kalt legen müssen. Sie können nicht genau sagen, wie Sie es richtig machen sollen. Beide Kochmöglichkeiten haben ein Existenzrecht. Mit nur einer Änderung: Sie können Eier nur bei Raumtemperatur in heißes Wasser werfen. Wenn sie nur aus dem Kühlschrank kommen, platzt die Hülle, das Protein verformt sich und läuft aus.

Wie man kocht

Ein perfekt gekochtes Ei hat folgende Eigenschaften:

• feste, aber zarte Konsistenz;
• eine ganze Schale, die leicht zu schälen ist;
• Das Eigelb ist gelb, befindet sich in der Mitte, sein Geschmack ist zart und nicht schwefelhaltig.

Um ein solches Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, das Temperaturregime einzuhalten und die Garzeit nicht zu überschreiten. Harold McGee, ein bekannter amerikanischer Autor von Büchern über die Wissenschaft der Küche, gibt eine optimale Temperatur von 80 ° C bis 85 ° C und einen Zeitraum von 10 bis 15 Minuten an. Dies entspricht heißem, kaum kochendem Wasser. Bei starkem Wasserkochen beginnen sich die Hoden zu drehen, was zu Rissen in der Schale führt. Außerdem findet bei hohen Temperaturen eine schnellere Reaktion zwischen dem Grauprotein und dem Eigelb statt, und der Kern wird grünlich.

Sie können zu jedem Zeitpunkt der Zubereitung Eier in eine Pfanne geben - zu Beginn sogar in kaltem Wasser oder in heißem, bereits gekochtem.

Regeln zum Kochen in kochendem Wasser

Viele hüten sich davor, Eier in kochendes Wasser zu werfen. Das Hauptproblem ist das Knacken der Muschel. In der Tat, wenn sie kalt sind, nur aus dem Kühlschrank, dann wird die Schale aufgrund eines starken Temperaturunterschieds platzen. Wenn die Hoden jedoch mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 20-30 Minuten in warmem Wasser auf dem Tisch liegen, ist der Kontrast nicht so stark. Das Risiko von Rissen steigt nicht an.

Die Vorteile dieser Methode:

• Schnelles Kochen. Nach 3-4 Minuten sind weichgekochte Eier fertig, nach 5-7 Minuten - mittel, in 10-15 Minuten - hartgekocht.
• Das Protein faltet sich sofort abrupt, was bedeutet, dass das Risiko, dass es an der Schale haftet, abnimmt.

Was sind die Regeln für das Kochen in kochendem Wasser?

1. Warten Sie, bis das Wasser kocht.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
3. Legen Sie die Eier vorsichtig bei Raumtemperatur in Wasser auf einen Löffel.
4. Verwenden Sie nicht die Abdeckung.
5. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, um hartgekochte Eier zu erhalten.

Wenn Sie die Gefahr von Rissen in der Schale verringern, können Sie 2-3 Teelöffel Salz in das Wasser geben (pro 1 Liter). Wenn die Schale platzt, gerinnt das Protein in Salzwasser sofort und verschließt den Riss.

Kochen mit allmählicher Erwärmung des Wassers

In kaltes Wasser können Sie Eier legen, die Sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben. Einige Hausfrauen geben ihnen 15 bis 20 Minuten zum Aufwärmen. Dann stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis das Kochen beginnt. Erst danach wird die Garzeit aufgezeichnet: 3-4, 5-7, 10-15 Minuten für weichgekochte Eier, mittel- und hartgekochte Eier. Der Nachteil dieser Methode ist die glatte Faltung des Proteins. Der Prozess beginnt schon bevor das kochende Wasser beginnt. Infolgedessen haftet das Protein an der Schale und kann schlecht gereinigt werden.

Frische Eier haben einen niedrigen PH-Wert, wodurch sie beim Kochen fest an der Schale haften. Mit der Zeit steigt der PH-Wert. Für eine einfache Reinigung wird empfohlen, die Hoden nicht sofort zu kochen, sondern eine Woche lang im Kühlschrank aufzubewahren.

Ungeschält kochen

Dieses Gericht heißt pochiertes Ei und stammt aus der französischen Küche. Wie man es kocht und in welches Wasser man Eier wirft?

1. Stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser auf das Feuer.
2. Fügen Sie 3-4 Teelöffel Salz oder Essig hinzu.
3. Wenn das Wasser kocht, machen Sie einen Trichter und rühren Sie das Wasser mit einem Löffel sehr stark um.
4. Schlagen Sie schnell das Ei am Rand, um es in einen Strudel zu schleudern.
5. Holen Sie sich das pochierte Ei mit einem geschlitzten Löffel nach 3-4 Minuten.

Ideal pochiert hat eine ovale abgeflachte Form, vollständig gekochtes zartes Eiweiß und flüssiges Eigelb. Beim Schneiden fließt es auf einen Teller. Sie können auch Ackerland nutzen oder ein zerbrochenes Ei in eine Tüte binden. Das Wasser muss aber beim Absenken der Eimasse immer heiß sein.

Ist es also möglich, Eier in kochendes Wasser zu legen? Ja, das kannst du definitiv. Es ist jedoch wichtig, dass sie nicht kalt sind, da sonst die Schale reißt und sich das Protein ausbreitet. Erwärmen Sie sie vor dem Kochen leicht und halten Sie sie in warmem Wasser. Und damit die Schale nicht klebt und gut gereinigt wird, legen Sie die Eier sofort nach dem Garen in einen kalten Wasserstrahl.