Wie und wie viel Kichererbsen sollten eingeweicht werden, bevor verschiedene Gerichte gekocht werden

Bisher wissen viele Hausfrauen nicht, wie und wie viel Kichererbsen vor dem Kochen eingeweicht werden müssen. Immerhin, bevor er ein seltener Gast auf dem Tisch der Slawen war. Unsere Mütter und Großmütter verwendeten hauptsächlich andere Hülsenfrüchte zum Kochen: Erbsen, Bohnen, Linsen. Kichererbsen waren im Nahen Osten beliebt. Die Mode für die richtige Ernährung hat türkische Erbsen dazu gebracht, in die Küchen der Russen einzudringen. Wenn Sie Ihre Gesundheit überwachen und Ihr Gewicht kontrollieren, ist es hilfreich zu lernen, wie Sie ein wertvolles Proteinprodukt einweichen und kochen.

Schüssel mit Kichererbsen

Müssen die Kichererbsen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Vor dem Kochen müssen die Kichererbsen eingeweicht werden. Sogar in Rezepten orientalischer Gerichte steht auf der Zutatenliste manchmal ausdrücklich „eingeweicht“.

Während des Einweichens nehmen die Bohnen Feuchtigkeit auf und quellen auf. Daher brauchen sie weniger Zeit zum Kochen. Nicht 1,5–2 Stunden, sondern 30–40 Minuten. Und je kürzer die Dauer der Wärmebehandlung ist, desto mehr Vitamine und Spurenelemente sind in der fertigen Schale gespeichert.

Ungekochte Hülsenfrüchte sind nach dem Kochen im Inneren steif und außen kochen. In Salaten und Pilaw wirken sie unästhetisch, für Kartoffelpüree sind sie nicht geeignet.

Wenn die Kichererbsen längere Zeit gelagert und ausgetrocknet sind, wird sie beim Kochen ohne vorheriges Einweichen zäh und geschmacksneutral.

Eingeweichte Kichererbse

Allgemeine Einweichregeln

Die meisten Hausfrauen können Getreide für die Nacht einweichen: Buchweizen, Reis, Gerste. Bei Kichererbsen gelten jedoch andere Regeln. Es ist unerwünscht, es länger als 5 Stunden im Wasser zu lassen. Dafür gibt es zwei Gründe:

  • Bei längerem Einweichen verändert sich die Struktur des pflanzlichen Proteins, so dass die Samen hart werden.
  • Gärprozesse können beginnen und das Produkt wird unbrauchbar.

Die ideale Einweichzeit beträgt 3-4 Stunden. Zuvor müssen die Samen von Schmutz befreit und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sie können türkische Erbsen für die Nacht, für 7-8 Stunden verlassen, aber dann wird es nicht schnell funktionieren.

Wenn die Wohnung heiß ist, entfernen Sie die Bohnen im Kühlschrank.

In welchem ​​Wasser Kichererbsen einweichen: kalt oder heiß? Beide Extreme sind schädlich, da sie zu einer Veränderung der Proteinstruktur und der Steifheit des Produkts führen. Wasser sollte Raumtemperatur haben. Es ist ratsam, gekocht oder gefiltert abzusetzen.

Kichererbsen werden im Verhältnis 1: 4 mit Wasser übergossen. Wenn sie eingeweicht sind, nehmen die Samen fast zweimal an Volumen zu. Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, bleiben die Bohnen in der Mitte trocken und die Garzeit verlängert sich.

Wenn Ihr Haus hartes Wasser hat oder türkische Erbsensamen zu alt sind, tränken Sie Kichererbsen mit Soda. Es erweicht das Produkt und beschleunigt den Garvorgang. Fügen Sie einfach nicht mehr als 0,5 Teelöffel hinzu, da das fertige Gericht sonst einen bestimmten Nachgeschmack hat.

Wie man Kichererbsen für Pilaw, Suppe und Hummus einweichen kann

Die oben beschriebenen Regeln gelten, wenn eine Person türkische Erbsen als Hauptgericht oder als Beilage zu sich nimmt. Und was ist mit denen, die Pilaw, Suppe oder Hummus kochen?

Kichererbsen einweichen

Wie Kichererbsen für Pilaw einweichen?

Muss ich türkische Erbsen für Pilaw einweichen? Ja, aber die Samen sollten hart sein. Immerhin werden sie zu Beginn zum Zirvak gegeben und dann 45-60 Minuten gedünstet. Wenn Sie weiche Kichererbsen verwenden, wird diese beim Kochen zu Gülle.

Es gibt zwei Möglichkeiten, türkische Erbsen in Pilaw zu tauchen.

  1. Standard - 1-2 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur.
  2. Lange - von 12 Stunden bis zu einem Tag in kaltem Wasser. Samen werden größer sein als beim kurzfristigen Einweichen, aber auch eine dichte Struktur aufweisen. Um zu verhindern, dass Kichererbsen fermentieren, stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (z. B. einen Kühlschrank) und wechseln Sie das Wasser alle 3-4 Stunden.

Flüssigkeiten sollten 5-6 mal mehr als Samen sein. Für 1 kg Fleisch werden 700 bis 800 g Reis und 150 bis 200 g türkische Erbsen benötigt. Sie können das Gericht während des Kochens salzen.

Kichererbsensuppe

Wie Kichererbsen für Suppe einweichen?

Die Einweichzeit der Kichererbsen für die Suppe hängt von der Konsistenz des fertigen Gerichts ab. Wenn Sie eine flüssige Suppe zubereiten möchten, lassen Sie die Samen 3-4 Stunden einweichen. Dann 40 Minuten kochen lassen. Die zubereiteten Kichererbsen 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Schüssel geben.

Um das Suppenpüree zuzubereiten, die Samen 4 bis 5 Stunden in Wasser mit Raumtemperatur einweichen. Dann noch eine Stunde kochen.

Hummus

Wie Kichererbsen für Hummus einweichen?

Hummus ist ein beliebter Snack im Nahen Osten. Die Hauptzutaten sind Kichererbsenpüree, Sesampaste, Pflanzenöl und Gewürze. Hummus ist reich an pflanzlichen Proteinen und Omega-3-Fettsäuren, weshalb es häufig in der Ernährung von Vegetariern verwendet wird.

Typischerweise werden türkische Erbsen über Nacht in Wasser von Raumtemperatur eingeweicht, um dieses Gericht zuzubereiten. Aber 3-4 Stunden werden ausreichen. Anschließend werden die Kichererbsen 1-1,5 Stunden bei starker Hitze gekocht.

Drücken Sie die gekochte Erbse mit den Fingern. Wenn es sich leicht in Kartoffelpüree strecken lässt, ist es für die Herstellung von Hummus geeignet.

Wie und wie viel eingeweichte Kichererbsen kochen

Es gibt Unterschiede bei der Zubereitung von Kichererbsen in einer herkömmlichen Pfanne und einem Slow Cooker. Der allgemeine Schritt ist, das alte Wasser abzulassen und die Samen zu spülen.

Kichererbsen in einer Pfanne kochen

In der Pfanne

Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und fügen Sie eingeweichte Kichererbsen hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Samen mindestens 3-4 cm bedecken, das Wasser kochen lassen, den Schaum entfernen und das Medium zum Brennen bringen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Türkische Erbsen 30–40 Minuten kochen.

Kichererbsen frühestens 10 Minuten vor Garende salzen. Andernfalls bleibt die Samenschale stark.

Kichererbsen in einem langsamen Kocher

In einem langsamen Herd

Übertragen Sie die eingeweichten und gewaschenen Erbsen auf das Gerät und füllen Sie sie mit Wasser, so dass sie 2-3 cm bedeckt sind. Schalten Sie den Multicooker in den Löschmodus. Die Garzeit beträgt 50-60 Minuten.

Tasche mit Kichererbsen

Können rohe Bohnen gegessen werden?

Viele Fans eines gesunden Lebensstils sind daran interessiert, ob es möglich ist, eingeweichte Kichererbsen ohne Wärmebehandlung zu essen. Theoretisch sind nur die Samen hart.

Vegetarier und Rohköstler essen gekeimte Kichererbsen. Nach der Keimung sinkt der Kaloriengehalt der türkischen Erbsensamen von 309 auf 160 kcal und die Nährstoffmenge steigt. Insbesondere keimende Kichererbsen enthalten mehr Antioxidantien - Elemente, die den Alterungsprozess verlangsamen und den Körper vor Krebs schützen.

Der Vorteil von rohen Samen ist, dass sie den Spiegel von "schlechtem" Cholesterin und Zucker im Blut senken, die Funktion des Herzens und des Verdauungssystems positiv beeinflussen und den Stoffwechsel normalisieren.

Wie tränkt man Kichererbsensamen, damit sie sprießen und nicht verderben?

  1. Gut ausspülen.
  2. Füllen Sie die Bohnen mit gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur im Verhältnis 1: 3. Decken Sie den Behälter mit einem kleinen Luftloch ab.
  3. Warten Sie 3 Stunden.
  4. Lassen Sie das alte Wasser ab. Die Samen abspülen und erneut mit frischer Flüssigkeit im Verhältnis 1: 2 einfüllen.
  5. Den Behälter mit nasser Gaze abdecken. Stellen Sie es an einen kühlen Ort (Sie können es kühlen) für 10-12 Stunden oder nachts.
  6. Die Samen abtropfen lassen und erneut ausspülen.

Für die Gesundheit am besten geeignet sind Kichererbsen, deren Keimlänge 1,5 cm nicht überschreitet. Die Samen können als eigenständiges Gericht verzehrt oder frischen Gemüsesalaten zugesetzt werden.

Durch die Anzahl der Proteine, Aminosäuren und Vitamine der Gruppe B sind Kichererbsen Fleisch nicht unterlegen. In ihm sind wie in Fisch Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthalten. Und in Bezug auf Ballaststoffe, Makro- und Mikroelemente wird das Produkt mit Gemüse und Obst konkurrieren.Um die Nährstoffe und den ausgezeichneten Geschmack zu bewahren, müssen die Kichererbsen vor dem Garen eingeweicht werden. Kochen Sie nur vorbereitete Samen.

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