Beste Möglichkeiten, ein Messer zu Hause zu schärfen

Um zu lernen, wie man Messer richtig schärft, braucht man Zeit und etwas Erfahrung. Da dieses Verfahren viele Nuancen und spezifische Punkte aufweist, wählt jeder Meister eine Methode gemäß seinen persönlichen Vorlieben aus. Aber um die Technologie im Allgemeinen zu beherrschen, damit es genug Fähigkeiten für grundlegende Operationen wie das Schärfen von Küchenmessern gibt, können Sie ziemlich schnell. Betrachten Sie die Grundlagen dieser Technik und geben Sie einige nützliche Tipps.

Richtige Vorbereitung

Starten Sie den Schärfvorgang, indem Sie das Material der Klinge bestimmen. Wenn Sie ein Messer schärfen, ohne die Eigenschaften der Legierung zu berücksichtigen, aus der es besteht, kann das ideale Ergebnis nicht erzielt werden.

• Am gebräuchlichsten sind zu Hause Kohlenstoffstahlmesser. Diese Legierung aus Eisen und Kohlenstoff ist leicht zu schärfen. Solche Produkte sind auch kostengünstig. Der Hauptnachteil ist die Neigung zur Oxidation und das Auftreten von Rostflecken.
• Korrosionsbeständiger Stahl mit niedrigem Kohlenstoffgehalt und Legierungszusätzen (Chrom, seltener Molybdän oder Nickel) hat keine Angst vor Korrosion, aber eine geringere Härte. Daher verlieren Produkte aus einer solchen Legierung schnell ihre Schärfe und müssen regelmäßig geschärft werden.
• Messer aus mit Vanadium oder Kobalt legiertem Kohlenstoffstahl haben eine hohe Härte, schärfen gut und bleiben lange scharf. Sie haben auch keine Angst vor Korrosion. Der einzige Nachteil dieser Schaufelklasse sind die hohen Kosten.
• Damaststahl wird zur Herstellung von Messern und Jagdmessern verwendet. Eine solche Klinge wird aus einem Paket von Stäben oder Bändern mit unterschiedlichen Gehalten an Kohlenstoff und Legierungszusätzen geschmiedet. Damaststahlprodukte schärfen hervorragend. Ausgefeilte Fertigungstechnologie und hervorragende Leistung bestimmen den hohen Preis solcher Produkte.
• Keramikmesser bleiben lange scharf. Eine solche Klinge ist jedoch sehr zerbrechlich und kann brechen, wenn sie nicht richtig geschärft wird oder aus der Höhe fällt.

Wenn Sie zum ersten Mal versuchen, ein Messer zu schärfen, nehmen Sie zum Training ein einfaches Küchenwerkzeug aus Kohlenstoffstahl. Wenn die Klinge beschädigt ist, verursacht sie keinen Schaden, als ob ein teures Sammel- oder Jagdmesser beschädigt wäre.

Das zu schleifende Messer wird gründlich von Verunreinigungen gereinigt. Dann wird die Klinge bei hellem Licht inspiziert. Auf diese Weise können Sie alle Fehler identifizieren: Späne, Scheitel usw. Nach Prüfung wissen Sie, welcher Teil der Klinge intensiv geschliffen werden muss und welcher nur geringfügig korrigiert werden muss.

Bestimmung des Schärfwinkels

Damit das Messer mit jedem Teil der Klinge gleich gut schneidet, muss der gleiche Neigungswinkel der Klinge über die gesamte Länge erreicht werden. Die Wahl dieses Winkels ist einer der Hauptgründe für das richtige Schärfen.

Es gibt zwei Regeln:

• Je kleiner der Schärfwinkel ist, desto schärfer ist die Klinge.
• Je größer der Schärfwinkel ist, desto länger wird das Messer nicht stumpf.

Der ideale Kompromiss zwischen der Schärfe der Klinge und der Dauerhaftigkeit des Schärfens liegt im Bereich von 25 ° bis 45 ° (der Wert des Winkels, der von den beiden Kanten der Klinge gebildet wird, ist angegeben). Um einen solchen Winkel zu erhalten, muss die Neigung des Messers zum Schleifstein doppelt so groß sein. Wenn Sie beispielsweise vorhaben, die Klinge um 35 ° zu schärfen, muss das Messer um 17,5 ° gegenüber der Stange geneigt sein.

Zu scharfes Messer ist gefährlich für Hände, Handtücher beim Abwischen usw., daher ist die Verwendung unbequem.Für ein Küchenmesser ist das Schärfen bei 40-45 ° optimal.

Das Platzieren von Standardwinkeln erleichtert ein normales Blatt Papier. Der Winkel zwischen der langen und der kurzen Seite der Folie beträgt 90 °. Durch 1-maliges diagonales Biegen des Blechs erhalten wir einen Winkel von 45 °. Wiederholtes Falten ergibt einen Winkel von 22,5 °. Legen Sie die Klinge mit der einen Seite des Blatts gegen die Stange auf die andere Seite des Blatts. Es sollte versucht werden, den erhaltenen Winkel während des gesamten Schleifvorgangs beizubehalten.

So schärfen Sie ein Messer: eine Überprüfung der Werkzeuge

Die Werkzeugauswahl zum Schärfen ist der zweite Bestandteil der Handwerkskunst. Seit Tausenden von Jahren hat die Menschheit viele Geräte erfunden, mit denen Sie die Schneide bearbeiten können. Der Gerätetyp wird basierend auf den Zielen des Schärfens sowie den persönlichen Vorlieben ausgewählt. Für einen Anfänger ist eine gewöhnliche Bar aus einem Baumarkt am besten geeignet. Und in Zukunft, wenn sich die Fähigkeiten weiterentwickeln, werden teurere und fortschrittlichere Geräte gefragt sein.

Esel (Wetzstein)

Sowohl das grobe Schärfen als auch die endgültige Feinabstimmung der Klinge erfolgen mit einer Schärfleiste. Die Eigenschaften jedes Produkts werden durch den Durchmesser der festen Partikel bestimmt, aus denen sich seine Zusammensetzung zusammensetzt - Schleifkörner.

Im Haushalt werden zwei Riegel benötigt:

• mit großen Körnern - zum Grobmahlen;
• feinkörnig - zum abschließenden Schleifen.

Achten Sie bei der Auswahl der Stäbe auf die Länge der Klinge. Der Balken sollte nicht kürzer, sondern besser sein - 1,5–2 mal länger.

Überprüfen Sie die Oberfläche und vergewissern Sie sich, dass sich keine Späne, Vertiefungen oder Buckel darauf befinden. Die Breite und Form der Leiste spielt keine Rolle.

Mechanischer Anspitzer

Mechanische Schärfer werden sowohl von namenlosen Unternehmen aus China als auch von namenhaften Herstellern hergestellt. Mit diesem Gerät können Sie die Klinge auch ohne Vorkenntnisse schnell schärfen. Es ist jedoch nur zum Schärfen von Küchenmessern zu empfehlen, da die Schneiden sehr schnell an Schärfe verlieren. Darüber hinaus wird das Blade durch häufiges Bearbeiten schnell deaktiviert. Für teure Jagd- und Sammlermesser ist es besser, ein anderes Werkzeug zu wählen.

Elektrischer Anspitzer

Mit einem elektrischen Messerschärfer erzielen Sie hochwertige Schneidkanten. Moderne Modelle können den Neigungswinkel der Klinge automatisch bestimmen, sodass Sie mit dieser Maschine nicht nur ein normales Küchenmesser, sondern auch Filetiermesser schärfen können.

Zum Verkauf stehen Autos, deren Kosten um eine Größenordnung oder mehr variieren. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie fortschrittlichere Modelle wählen und nicht nach einem niedrigen Preis streben.

Musat

Dieses Gerät ähnelt einer Feile mit einem runden Arbeitsteil, nur die Körnigkeit ist viel geringer - es ist nur ein Kern aus starkem Stahl. Musat ist in einigen Messersets enthalten und kann auch in einem Eisenwaren- oder Fachgeschäft gekauft werden.

Sie schärfen nicht die Muskatnuss, sondern korrigieren nur die Klinge, die leicht an Schärfe verloren hat.

Schleifen auf Schleifsteinen

Schleifsteine ​​können entweder künstlichen oder natürlichen Ursprungs sein. Dies sind wirksame Werkzeuge zum Schärfen, aber sie können nicht als erschwinglich bezeichnet werden. Daher werden sie in der Regel von Fachleuten gekauft, die perfekte Ergebnisse erzielen möchten. Sie benutzen einen Schleifstein ähnlich wie eine Stange.

Schleifpapier oder Stoff

Schleifpapier wird auf einen festen Untergrund (z. B. einen Holzklotz) geklebt und dann wie ein Esel mit einem Messer geschärft. Profis lehnen diese Schärfmethode normalerweise ab, aber für gewöhnliche Messer ist ihre Leistung durchaus zufriedenstellend.

Anspitzer Lansky

Dieses Gerät eignet sich zum Schärfen mittlerer und kleiner Klingen. Es ermöglicht es Ihnen, den Neigungswinkeln der Klingenkanten sehr genau zu widerstehen und ist daher gut für Jagd- und Sammlermesser geeignet. Zwei Winkel gleichzeitig dienen dazu, die Klinge festzuklemmen und die Neigung des Esels einzustellen. Ein Wetzstein wird auf eine Stange gelegt, die durch eine Öffnung in einer Ecke geführt wird. Im Lieferumfang des Schleifers sind mehrere Oseloks mit unterschiedlichem Körnungsgrad enthalten.

Schleif- und Schleifmaschinen (Spitzer, Elektroschmirgel)

Das Prinzip ist hier dasselbe: Die Schleifscheibe (sie besteht wie der Schleifstein aus Schleifkörnern und einem Bindemittel) wird auf der Welle mit hoher Geschwindigkeit aufgedreht.

Der Hauptvorteil des Schärfens an der Maschine ist die hohe Geschwindigkeit aller Arbeitsgänge. Gleichzeitig wird Anfängern jedoch dringend davon abgeraten, mit dieser Methode zu beginnen: Ein Fehler reicht aus, um die Klinge irreparabel zu zerstören.

Werkzeuge zur Hand

Mit diesen Werkzeugen kann ein Messer geschärft werden, wenn keine Stange oder ein anderes Spezialwerkzeug zur Verfügung steht. In geschickten Händen kann sogar gewöhnliches Kopfsteinpflaster mit einer flachen Oberfläche einen Esel ersetzen. Natürlich ist es auf diese Weise nicht möglich, eine perfekte Schärfe zu erzielen, aber es ist durchaus möglich, die Klinge wieder in den Betriebszustand zu versetzen.

• Zweites Messer

Bei zwei Messern kann auf zusätzliches Werkzeug verzichtet werden. Die Messer schärfen sich 10 Minuten lang und halten jeweils eines in jeder Hand. Nach diesem Vorgang werden die Klingen schärfer und die Messer können bereits verwendet werden.

• Glasgegenstände

Die raue und raue Oberfläche von Glas oder Keramik kann auch den Esel ersetzen. Auf dem Feld kann das Schärfen um den Boden einer Keramik-Teetasse, einer Fliesenscherbe usw. korrigiert werden.

• Ledergürtel

Ein dicker Ledergürtel wird normalerweise zur Endbearbeitung verwendet. Wenn jedoch nichts Passendes zur Hand ist, hilft es, die Klinge etwas schärfer und gründlich stumpf zu machen. Der Riemen muss fest angezogen und an einem Ende befestigt sein. Wenn Sie die Schneide lange genug entlang des Riemens fahren, wird die Klinge glänzend und schärfer.

Um die Effizienz des Polierens zu erhöhen, hilft GOI Paste. Ein Band mit hinzugefügter Polierpaste ist ein ideales Werkzeug zum Bearbeiten gefährlicher Rasierklingen, Lendenmesser usw.

Überprüfungsmethoden

Der letzte Schritt im richtigen Messerschärfalgorithmus ist die Überprüfung der Schärfe. Viele Verfahren für eine solche Überprüfung sind seit langem bekannt. Die Verwendung von ein oder zwei Überprüfungen hilft dabei, Fehler beim Schärfen zu identifizieren oder sicherzustellen, dass das Ergebnis perfekt ist.

• Auf dem Papier

Ein Blatt Papier (geeignet zum Beispiel ein Blatt aus einem Notizbuch) wird auf dem Gewicht gehalten. Ein geschärftes Messer schneidet dünne Streifen, ohne das Papier zu falten. Wenn ein Schnitt nahe der Kante des Bogens nicht funktioniert, muss die Klinge zusätzlich verfeinert werden.

• Auf Tomate

Eine perfekt geschliffene Klinge, die auf eine reife Tomate gelegt wurde, kann sie aufgrund ihres Eigengewichts schneiden. Zusätzlich kann die Schärfqualität an der Dicke der Scheiben abgelesen werden.

Anstelle von Tomaten eignen sich Salzkartoffeln als Testobjekt.

• Hand-Haartest

Diese Methode wird von Experten seit langem als vertrauenswürdig eingestuft. Wenn Sie das Messer gut genug schärfen, kann es vermutlich anstelle eines Rasiermessers verwendet werden. Eine saubere Rasur zeigt die Qualität des Schärfens an.

Welche Messer können nicht selbst geschliffen werden?

Abschließend erzählen wir Ihnen, welche Messer Sie besser nicht selbst schärfen sollten.

Die am schwierigsten zu schleifenden Messertypen:

• Keramikmesser. Zum Schärfen können Sie keine gewöhnlichen Schleifsteine ​​verwenden. Diese superharten Klingen werden an Diamantstäben geschärft, die selten im Arsenal von Amateuren zu finden sind.
• Damaststahl, Damaststahl - schwer zu schleifendes Material. Das Schärfen eines Damastmessers mit einem gewöhnlichen Stab ist sehr lang und mühsam, und beim Schärfen mit einem Diamantstab bröckelt die heterogene Klinge.
• Sägeblätter mit Sägezahnkante ermöglichen im Allgemeinen kein Nachschärfen. Das einzige, was mit einem solchen Messer gemacht werden kann, ist, es auf einer normalen Klinge zu schärfen (wenn die Qualität des Stahls und die Form der Klinge dies zulassen).

Anfängern wird auch nicht empfohlen, ihre Lieblingsmesser (Souvenirs, praktische Muster usw.) zu schärfen. Wenn die Fertigkeit nicht hoch genug ist, besteht ein erhebliches Risiko einer Beschädigung der Klinge.

Von außen scheint es vielleicht zu schwierig, die Schärftechnologie zu beherrschen.Wenn Sie sich jedoch mit Geduld und ohne allzu große Eile an die Arbeit machen, ist es durchaus möglich, diese Fähigkeit zu beherrschen. Und dann sind Ihre Messer und andere Schneidwerkzeuge immer in einwandfreiem Zustand.