Kann man Schokolade im Kühlschrank aufbewahren - man sagt, sie verdirbt dadurch

Viele Leute halten es für richtig, Schokolade im Kühlschrank zu lagern. Dies ist jedoch nicht so. Niedrige Temperaturen führen zu einer Veränderung der Produktzusammensetzung. Bei Lagerung im Kühlschrank verderbt der Geschmack von Schokolade, es wird hart und es bildet sich ein weißer Belag auf der Oberfläche.

Warum nicht

Schokolade ist in der Lagerung ziemlich launisch. Er hat buchstäblich vor allem Angst: Hitze, trockene Luft, direktes Sonnenlicht, Kälte, Gerüche. Die Fliese schmilzt leicht, windet, härtet aus, verliert ihren ursprünglichen Geschmack und Aroma. Deshalb ist es mit einer lichtundurchlässigen und versiegelten Verpackung versiegelt, die in Aluminiumfolie eingewickelt ist.

Die Aufbewahrung von Schokolade im Kühlschrank wird aufgrund ungeeigneter Temperaturbedingungen nicht empfohlen. Optimal für das Produkt gelten kühle Raumbedingungen - +18 Grad. Vielleicht eine Abweichung von 3 Grad in eine kleinere oder größere Richtung.

Im Kühlschrank ist die Temperatur viel niedriger - von +3 bis +6 Grad. Unter solchen Bedingungen tritt ein Einfrieren von Wasser auf. Infolgedessen erscheinen Saccharosekristalle auf der Oberfläche des Schokoladenriegels. Es wird fester und frischer.

Wo soll Schokolade aufbewahrt werden?

Schokoladenkonfekt bleibt nach allen Regeln kühl, jedoch nicht im Kühlschrank. Empfohlene Lagerbedingungen:

• Temperatur von +15 bis +21 Grad;
• Luftfeuchtigkeit bis zu 75%.

Es ist wichtig, dass die Fliese keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt wird, auch wenn sie sich in einer versiegelten Verpackung befindet. Tatsache ist, dass im Radius ihres Kontakts die Temperatur immer höher ist. Und selbst wenn der Raum +15 Grad hat, schmilzt Schokolade bei direkter Sonneneinstrahlung. Sie sollten Pralinen auch von geruchsintensiven Quellen (Fisch, Würstchen, Fertiggerichten usw.) fernhalten.

Bewahren Sie Schokolade ordnungsgemäß in der Vorratskammer, im Keller und im Küchenschrank auf, der sich nicht in der Nähe des Ofens und anderer Heizgeräte befindet.

Wann kann ich einen Kühlschrank benutzen?

Wenn wir den Schaden von hohen und niedrigen Temperaturen für Schokolade vergleichen, dann ist die Hitze definitiv destruktiver für sie. Bei einer Temperatur von +21 und darüber beginnt es zu schmelzen und wenn Sie die Verpackung öffnen, sieht es unansehnlich aus. Wenn die Wirkung der hohen Temperaturen lang genug ist, beginnt das Süßwarenprodukt bitter zu werden, verliert den Kakaogeschmack und bekommt einen unangenehmen Geschmack. Eine solche Delikatesse sollte man nicht essen.

Und wenn die geschmolzene Schokolade erneut in die Kälte getaucht wird, kristallisiert das in der Kakaobutter enthaltene Fett. Wieder bildet sich eine weißliche Beschichtung auf der Oberfläche der Fliese, diesmal jedoch fettig. Wenn die Schokolade vorher keine Zeit hatte, sich zu verschlechtern, können Sie sie essen. Aber ihr Geschmack wird nicht der gleiche sein.

Wenn es nicht möglich ist, eine Temperatur von +18 Grad für die Lagerung von Schokolade aufrechtzuerhalten, ist es am besten, diese zunächst im Kühlschrank auf der Seitenablage abzulegen. Hohe Temperaturen schaden ihm viel mehr als niedrige Temperaturen sowie Temperaturunterschiede.

Lagerzeit

Die Haltbarkeit von Schokolade hängt von der darin enthaltenen Fettmenge ab. Je mehr sie in der Zusammensetzung sind, desto schneller verderbt das Produkt.

Der maximale Gehalt an Kakaobutter in weißer Schokolade, und es wird nicht länger als 1 Monat gelagert.

Haltbarkeit verschiedener Schokoladensorten:

• weiß - 30 Tage;
• Dessert mit einer Füllung - 3 Monate;
• ohne Füllung und Zusatzstoffe - 6-12 Monate;
• Gewicht (ohne Verpackung) - 2 Monate;
• hausgemachte Schokolade und Süßigkeiten mit Zusatzstoffen und Füllungen - 2 Wochen.

Bei der Herstellung von Schokoladenriegeln fügen die Hersteller häufig ein Konservierungsmittel E-200 hinzu. Dies ist Sorbinsäure, die die Sicherheit der Produkte verbessert.Es gilt als relativ sicher für die menschliche Gesundheit. Dennoch ist es besser, Schokoladensorten ohne synthetische Bestandteile und mit einer kürzeren Haltbarkeit zu wählen.

Die Haltbarkeit ist auf der Verpackung ersichtlich. Damit sich das Produkt nicht vorzeitig verschlechtert, muss es vorschriftsmäßig gelagert werden.

Schokolade einfrieren

Es ist unerwünscht, Schokolade einzufrieren. Wie bereits erwähnt, beeinträchtigen niedrige Temperaturen seinen Geschmack. Bei der Herstellung von hausgemachten Süßigkeiten oder Schokoladenfiguren ist das Einfrieren jedoch unverzichtbar. Die fertigen Produkte werden 30 Minuten lang in den Gefrierschrank gestellt, aus den Formen genommen und gemäß den Standardregeln weiter gelagert.

Sie können auch kurz geschmolzene Fliesen in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe legen, um sie abzusetzen.

Das Einfrieren von Pralinen zur Verlängerung der Haltbarkeit ist jedoch nicht sinnvoll. Sie werden nicht so lecker sein und ihr attraktives Aussehen verlieren, obwohl sie sich nicht verschlechtern.

Es ist weniger gerechtfertigt, Schokolade im Gefrierschrank zu lagern, der zum Schmelzen vorgesehen ist. Es sollte keine Zusätze enthalten. Zur Lagerung sollte ein verschlossener Behälter verwendet werden.

Können Sie Schokolade im Kühlschrank aufbewahren? Nach den Lagerbedingungen von GOST ist der Kühlschrank ein ungeeigneter Ort für Schokoladenprodukte. Im Kühlschrank ist die Temperatur viel niedriger als die Regeln verlangen. Es ist optimal, Fliesen in der Speisekammer oder im Keller bei einer konstanten Temperatur von +18 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 75% zu lagern.