Was tun mit dem Schaum, der beim Kochen von Pilzen entsteht?

Pilze sind eine ausgezeichnete Proteinquelle sowie ein ausgezeichnetes Fleischanalog für diejenigen, die ihre Ernährung ohne sie aufbauen. Aber in der Struktur ist das Produkt ungefähr so ​​porös wie ein Schwamm. Nur diese Poren sind viel kleiner. Daher ist es nicht umsonst mit einem Schwamm zu vergleichen. Pilze absorbieren eine Menge Dinge aus der Umwelt: nützlich und nicht sehr. Kochen wird sparen. Aber viele unerfahrene Feinschmecker sind alarmiert, dass sich beim Kochen von Pilzen Schaum bildet.

Was ist schaum

Wir alle wissen, dass beim Kochen einige der Substanzen von den Produkten in die Brühe gelangen: Vitamine, Fette, Salze. Das gleiche gilt für Protein. Bildet Fett erkennbare Fetttröpfchen, die sich mit einem dünnen Film auf der Wasseroberfläche ausbreiten, wird das Protein bei der Wärmebehandlung freigesetzt und gerinnt ins Wasser. Daher der Schaum.

Während des Kochens faltet es sich noch stärker und wird wie schmutzige, schwarze Lappen. Dies gilt sowohl für den Schaum aus dem Garen von Fleisch als auch aus dem Garen von Pilzen. Darüber hinaus bilden Pilze - zumal sie aufgrund ihrer lockeren Struktur viel aktiver: Ein Protein kann leichter freigesetzt werden.

Muss ich den Schaum entfernen, wenn ich Pilze koche?

Schaum ist nicht nur hässlich Lumpen auf der Oberfläche der Brühe. Potenziell gefährliche Komponenten kommen aus dem Produkt heraus:

• schädliche, sogar giftige Substanzen, die sie von Natur aus enthalten (es handelt sich um bedingt essbare Pilze, wie zum Beispiel Morcheln oder Linien);
• natürliche Bitterkeit;
• alles, was sie während des Wachstums in sich aufnehmen konnten (einschließlich schädlicher Mikroorganismen, Strahlung, Schwermetallsalze).

Darüber hinaus werden Eier oder Parasitenlarven, kleine Würmer und ähnliche unfreundliche Tiere, die gerne im zarten, saftigen und nahrhaften Fruchtfleisch von Pilzen leben, beim Kochen zerstört.

Jetzt ist klar, warum der Schaum entfernt werden muss: So reinigen wir Wasser von allen Schadstoffen, in denen Pilze gekocht werden. Wenn Sie die resultierende Brühe am Ende des Garvorgangs einfach einfüllen, tritt dieser Effekt nicht auf, da diese Schwämme alles, was vom Schaum zurückkommt, perfekt absorbieren können.

Wenn eine Pilztrocknung geplant ist, muss diese nicht gekocht werden, bevor das getrocknete Produkt direkt zum Kochen verwendet wird. Vor dem Einfrieren für die Zukunft, dem weiteren Braten oder dem anschließenden Beizen für den Winter ist das Kochen jedoch ein notwendiges Element.

Wenn Sie die Pilze nach dem Kochen braten möchten, müssen Sie das Kochwasser salzen. Andernfalls macht das beim Braten zugesetzte Salz die Fasern steif.

Übrigens ist das anschließende Braten auch eine Wärmebehandlung, die zu berücksichtigen ist. Bei der Zubereitung von Champignons für die Zubereitung in der Pfanne ist es daher sinnvoll, die Zeit für das Vorkochen um 10-15 Minuten zu verkürzen.

Entfernt und vergessen?

Fangen Sie Schaum mit einem geschlitzten Löffel und vergessen Sie es, bis das Ende des Garens das Produkt unklug ist. Immerhin wird es ständig gebildet, und jede Portion enthält das eine oder andere "Ärgernis". Sie müssen also die ganze Zeit schießen und mit einem geschlitzten Löffel buchstäblich über der Pfanne stehen.

Wie verschiedene Fleischsorten kochen auch verschiedene Pilzsorten unterschiedlich:

• Champignons - 5 Minuten;
• Austernpilze, Pilze (diese sind eingeweicht) - 15 Minuten;
• Steinpilze, Pfifferlinge - 20 Minuten;
• Russula - 30 Minuten;
• weiß - 40 Minuten;
• Birkenrinde - 40-50 Minuten;
• Honigpilze - 50-60 Minuten.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Produkt fertig ist, nehmen Sie es vom Herd. Fertige Pilze sinken zu Boden.

Es wird empfohlen, „besonders widerstandsfähige“ Pilze (Steinpilze, Honigpilze, Steinpilze) zu kochen, indem Sie sie mehrmals abtropfen lassen, waschen und dann in neuem Wasser weitergaren. Aber der Schaum wird wieder erscheinen, also muss er wieder entfernt werden! Nur so können Sie sicher sein, dass das Maximum an Schadstoffen verschwindet.Damit die Brühe so wenig wie möglich verwertet, muss eine kleine Menge Wasser eingekocht werden.

Vorbereitungsphase

Bevor Pilze zum Kochen geschickt werden, sind einfache vorbereitende Maßnahmen erforderlich:

1. Sortierung nach Qualität;
2. Reinigung;
3. Beschneiden von beschädigten Stellen (Flecken, "Unterschläge", Wurmlöcher, Schnitte, die von Schnecken gefressen werden).

Alte Pilze entfernen auch die Schwärze unter dem Hut. Mach alles richtig nach der Ernte.

Als nächstes wird das Produkt, falls erforderlich, gewaschen, eingeweicht und dann gekocht.

Wenn morgen nach der Reinigung gekocht werden soll, werden die Pilze nicht gewaschen, geschnitten und in den Kühlschrank gestellt.

Für diejenigen Arten, die kein Einweichen benötigen, sollte das Waschen so schnell wie möglich erfolgen. Nehmen Sie überschüssiges Wasser auf, das Sie nicht benötigen.

Also Pilze - ein Produkt, das eine umfangreiche Verarbeitung erfordert. Wenn Sie alle Regeln einhalten, das Wasser wechseln, den Schaum entfernen, der beim Kochen von Pilzen entsteht, können Sie nicht nur leckere, sondern auch gesunde Gerichte kochen.