Waschen Sie das Huhn vor dem Kochen?

Seit unserer Kindheit haben uns Eltern beigebracht, Produkte vor dem Verzehr zu waschen. Dies betraf in der Regel Obst, Gemüse, Nüsse oder Trockenfrüchte. Als wir als Erwachsene anfingen, die Grundlagen der Hausmannskost zu verstehen, gaben erfahrene Kenner oder die gleichen Eltern mit Sicherheit den Rat: Sie müssen das Huhn waschen! Wenn jedoch mit denselben Äpfeln oder Tomaten alles klar und logisch ist, dann ist das „Fleisch-Thema“ alles andere als eindeutig ...

Mythen entlarven

Es scheint, als würde man den Kadaver eines Hühnchens waschen, bevor man es zum Braten oder Suppenschneiden schneidet - was könnte logischer sein? Es ist ja nicht bekannt, wie, wo und unter welchen Bedingungen es gelagert wurde, bis es in unserem Einkaufskorb auftauchte. Laut Wissenschaftlern aus der Lebensmitteltechnologie ist es jedoch strengstens untersagt, das Huhn vor dem Kochen zu waschen!

Es geht nicht darum, den Geschmack zu verschlechtern, sondern darum, dass beim Waschen eines Vogels unter Wasser pathogene Bakterien von der Oberfläche des Fleisches und seiner Eingeweide abgewaschen werden. Egal, ob Sie fließendes oder stehendes Wasser verwenden, Salmonellen, Capillobacter und andere gefährliche Bakterien aufgrund dieses Wassers breiten sich leicht über das Waschbecken, die Wäsche, die Wände und Ihre Haut aus. Diesen Vorgang nennt man Aerosolisierung.

Denken Sie nicht, dass beim Trocknen der Flüssigkeit auch die Bakterien absterben. Wahrscheinlich ein anderes, weniger angenehmes Ergebnis, wenn die gleichen Salmonellen auf andere Küchenoberflächen und Bestecke "wandern".

Natürlich kommt rohes Huhn mit vielen Oberflächen und außerhalb des Spülbeckens in Kontakt - mit einem Schneidebrett, einer Messerklinge und den Händen eines Kochs. Da Fleisch mit so vielen Gegenständen in Berührung kommen muss, ist es nicht besser, es vorher zu waschen, um das Infektionsrisiko zu verringern?

Es ist wichtig zu verstehen, dass der Kontakt mit den Oberflächen vom Koch kontrolliert wird. Diese Oberflächen werden dann gründlich mit Reinigungs- und antibakteriellen Mitteln gewaschen, aber der Wasserstrahl, der auf den Kadaver des Vogels trifft, verteilt sich über das Waschbecken, die Wände und die Kochkleidung mit Millionen von Mikrotropfen, in denen Die Infektion wird leben. Nicht weniger als das „betroffene Gebiet“ bei stehendem Wasser. Ist es nach einer solchen "Dusche" für ein kleines Huhn, dass Sie den Frühjahrsputz in der Küche arrangieren und Ihre eigenen Kleider waschen möchten?

Nicht nur Hühnchen sind gefährdet

Diese Regel, Bakterien von der Oberfläche des Fleisches durch Wasser zu verbreiten, gilt nicht nur für Hühner.

Krankheitserreger vermehren sich auf anderen Fleischsorten:

• Schweinefleisch
• Rindfleisch
• Lamm
• alle anderen Vogelarten.

Selbst wenn Sie beispielsweise Filets in Vakuumverpackungen gekauft haben, kann dies nicht garantieren, dass sich während der Ernte eines solchen Produkts keine Bakterien darauf ausbreiten.

Somit ist die Zubereitungsart unabhängig davon, welche Art von Produkt Sie kochen und was Sie damit machen: Vor dem Kochen, Braten, Backen oder Schneiden zum Einfrieren können Sie das Fleisch nicht waschen!

Wie zu sein

Eine vernünftige Frage: Wie kann man eine so wichtige Zutat für die weitere Arbeit vorbereiten, wenn sie nicht mit Wasser verarbeitet werden kann und die Oberfläche voller Infektionen ist? Und wenn es kitschig dreckig ist?

Auf die zweite Frage können Sie sofort eine ebenso vernünftige Antwort geben: Kaufen Sie kein solches Produkt! Wenn Sie feststellen, dass die Karkasse ein völlig unsichtbares, schmutziges Aussehen hat und unwichtig riecht, ist es unwahrscheinlich, dass Sie eine Delikatesse daraus kochen, und selbst eine Wärmebehandlung wird Sie nicht vor Verdauungsproblemen oder noch ernsteren Problemen bewahren.

Die Antwort auf die erste Frage ist ebenfalls einfach. Verwenden Sie improvisierte Mittel zum Reinigen und Zubereiten von Fleisch:

• Einweg-Tücher;
• Papierhandtücher;
• jedes andere saubere Wegwerftuch.

Darüber hinaus bieten moderne Geschäfte den Kunden ein durchaus erträgliches Produkt, und an einigen Stellen sieht man Hühnerschlachtkörper mit Schmutz in Form von Sand, Federn oder Blut. Wer kauft so ein Produkt?

Hohe Kochleistung spricht auch für eine solche Fleischzubereitung. Professionelle Köche empfehlen zum Beispiel, Fleischstücke vor dem Braten gründlich zu trocknen, damit sich keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche befindet. Durch den Kontakt mit heißem Öl oder einer heißen Bratpfanne kocht die Feuchtigkeit sofort und beginnt in alle Richtungen zu streuen. Das Ergebnis eines solchen Kochvorgangs ist ein schmutziger Herd und alles drum herum.

Aber selbst wenn Sie gewöhnlichen Servietten nicht vertrauen, werden bei weiterer Wärmebehandlung mit Sicherheit alle pathogenen Bakterien sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren des Fleischstücks absterben. Zum Beispiel ist es bei Salmonellen ausreichend, die folgenden Regeln einzuhalten, um sich selbst zu schützen.

Salmonellen sterben:

• beim einstündigen Erhitzen von Fleisch auf 55 Grad Celsius;
• bei 12 Minuten Erhitzen auf 60 Grad Celsius;
• beim Wiedererhitzen (Wiedererhitzen) bei einer Temperatur von 75 Grad Celsius für 10 Minuten.

Gleichzeitig beeinträchtigt die Erkältung nicht die Lebensfähigkeit dieser Infektion. Das Einfrieren von Hühnern ist daher nur eine Beschaffungsmaßnahme, nicht jedoch eine desinfizierende Maßnahme. Sie müssen jedoch zugeben, dass jedes Fleisch, das Sie kochen, während einer solchen Verarbeitung in solchen Zeiträumen die angegebenen Temperaturen erreichen muss.

Denken Sie daran: Die Befolgung der einfachen, logischen Regeln der Lebensmitteltechnologie zu Hause ist der Schlüssel zum kulinarischen Erfolg und zur Gesundheit Ihrer Familie!