Wie man Fisch salzt und trocknet

Köstlicher Trockenfisch ist leicht zuzubereiten. Dazu müssen Sie wissen, wie man zu Hause Fisch trocknet. Ein bisschen Ärger, ein paar Tage Warten - und Sie können die Delikatesse selbst genießen und die Gäste kühn behandeln. Getrocknete Fischscheiben werden mit Sicherheit allen gefallen.

Getrocknet oder getrocknet - was ist der Unterschied

Sonnengetrockneter Fisch wird durch Trocknen von vorgesalzenen Rohstoffen gewonnen. Dies ist ein bekanntes, essfertiges Produkt. Viele Leute nennen getrockneten Fisch, es ist getrockneter Fisch. Deshalb die Frage stellen: Wie trocknet man den Fisch? - Leute meinen normalerweise - wie man es trocknet.

Getrocknet erhalten Sie sowohl aus ungesalzenen Rohstoffen (frisch getrocknet), als auch aus gesalzenem Fisch. Trockenfisch gilt als Halbfabrikat, das weiter gekocht werden muss. Es wird normalerweise in den nördlichen Regionen getrocknet und im Winter als Reserve geerntet. Getrocknete Schlachtkörper können lange gelagert werden, ohne dass ihre Nährwerte verloren gehen.

Auswahl und Zubereitung von Fisch

Grundsätzlich kann zu Hause jeder Fisch getrocknet werden, aber es ist besser, nicht zu ölig und klein für diesen Zweck. Die folgenden Arten können erfolgreich für diesen Zweck verwendet werden: Rotauge, Brasse, Sabrefish, Podust, Rotfeder, Dace, Silberbrasse, Barsch, Widder, Zander, Rotauge und andere.

Vorrohstoffe müssen vorbereitet werden:

• Den Fisch gut waschen, ausnehmen (ohne die Schuppen zu entfernen) und nochmals gründlich ausspülen.
• Wenn es eine große Menge davon gibt, ist es besser, nach Größe zu sortieren, da Fische unterschiedlicher Größe unterschiedliche Verarbeitungszeiten erfordern.
• Die vorbereiteten Rohstoffe salzen.

Sie können den Fisch nicht ausnehmen, aber in diesem Fall wird das fertige Produkt mit einer Bitterkeit ausgehen, die ihm Galle geben wird.

Der zubereitete Fisch kann auf zwei Arten gesalzen werden: trockenes Füllen der Kadaver mit trockenem Salz oder nasse Salzlake (Sole).

Dry Botschafter

Diese Salzmethode wird am häufigsten angewendet, da sie sehr einfach ist. Die Gerichte sollten so gewählt werden, dass der Kadaver leicht hineinpasst (eine breite Pfanne oder Tasse). Auf den Boden sollte eine dünne Schicht grobes Salz gegossen werden, eine Reihe Fisch legen, mit Salz bedecken, so dass es vollständig geschlossen ist. Von oben ist auf die gleiche Weise die nächste Reihe zu verlegen. Und so ist es notwendig, die Kadaver in Reihen anzuordnen, von denen jeder reichlich mit Teer bestreut ist.

Nachdem die letzte Reihe gelegt wurde, legen Sie einen Teller oder einen Deckel darauf, der frei in die Pfanne eindringt, und drücken Sie mit Druck darauf (z. B. ein Glas Wasser oder ein Gewicht).

Stellen Sie das Geschirr für 4-7 Tage in den Kühlschrank (abhängig von der Größe der Kadaver). Nach der angegebenen Zeit muss der Fisch entfernt, das Salz gut abgespült und dann in Wasser eingeweicht (4-7 Stunden) und mehrmals gewechselt werden. In diesem Fall entspricht die Anzahl der Stunden der Anzahl der Salztage.

Danach können Sie den Fisch trocknen. Es sollte an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden. Im Sommer können Sie draußen trocknen und im Winter ist ein Balkon oder eine Küche dafür geeignet. Kann auf der Veranda oder in der Sommerküche getrocknet werden. Die Hauptsache ist, dass direktes Sonnenlicht nicht darauf fällt. Sie können die Kadaver aufhängen, indem Sie den Draht durch die Augen stechen, oder Sie können aus Büroklammern Haken machen, die sie an der Oberlippe einhaken und mit der anderen Seite an einer Kordel oder Angelschnur aufhängen. Sie können den Fisch an den Schwänzen aufhängen, aber in diesem Fall fließen Fett und Saft heraus und es wird trockener und frischer.

Salz in der Salzlake

Diese Methode eignet sich auch gut für den Heimgebrauch. Es ermöglicht Ihnen, für einen kürzeren Zeitraum gleichmäßig gesalzenen Fisch zu erhalten. Um dies zu tun:

• Bereiten Sie eine übersättigte Salzlösung (Salzlösung) vor. Lösen Sie dazu das Salz in Wasser und erhöhen Sie die Konzentration allmählich.Die Lösung gilt als fertig, wenn sie kein Stück Kartoffel oder rohes Ei versenkt. Pro 2 kg Rohmaterial wird etwa 1 Liter Sole benötigt.
• Am Boden eines breiten Tanks sollte eine dünne Salzschicht eingegossen werden.
• Legen Sie den Kadaver in einen Behälter.
• Gießen Sie die Salzlösung so ein, dass sie den Fisch vollständig bedeckt.
• Mit einem Teller oder Deckel abdecken, mit Unterdrückung bedecken.
• Stellen Sie den Behälter für 3-4 Tage in den Kühlschrank (abhängig von der Größe des Fisches).
• Nehmen Sie den Kadaver nach der richtigen Zeit aus der Salzlake und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang in sauberem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser alle 10 Minuten.

Danach das Wasser abtropfen lassen und trocknen lassen, wie beim Trockensalzen.

Was ist die Zeit, um Fisch zu trocknen

Die Trocknungszeit bis zur Bereitschaft hängt von der Größe und den Bedingungen des Fisches ab. Im Durchschnitt sind es 4-6 Tage. Auf der Straße trocknet die Brise zu Hause schneller - länger. Im Winter, in einem kühlen Raum, wird dieser Zeitraum weiter verlängert. Daher sollte nach 4-5 Tagen versucht werden, Fische auf ihre Bereitschaft vorzubereiten. Wenn es auf dem Rücken feucht ist, noch 1-2 Tage trocknen lassen.

Sehr schnell und einfach, um den Fisch zu Hause in einem elektrischen Trockner zu trocknen. Zwangsbelüftung und erhöhte Temperatur beschleunigen den Entwässerungsprozess des Halbzeugs. In einem normalen elektrischen Trockner mit einer Temperatur von ca. + 55 ° C stürzt er ab, bis er nur noch 5-7 Stunden betriebsbereit ist!

In den nördlichen Regionen wird der Fisch anderthalb Monate lang auf der Straße eingefroren.

Einige Tipps

1. Damit im Sommer die Insekten beim Trocknen nicht auf dem Fisch landen, können Sie ihn mit Essig bestreuen oder mit Sonnenblumenöl einfetten oder eine Mischung im Verhältnis 1: 3 herstellen und den Fisch damit einfetten.
2. Zum gleichen Zweck kann es mit Mull oder kleinem Tüll überzogen werden.
3. Es ist besser, vorgefertigte Rohstoffe zum Trocknen am späten Abend auf dem Balkon oder auf der Straße aufzuhängen, dann hat es vor dem Morgen Zeit, zu verwittern und zu trocknen. Fliegen und Wespen werden sie praktisch nicht berühren.
4. Um das Austrocknen zu beschleunigen und vor Insekten zu schützen, muss der Bauch geöffnet werden, indem Streichhölzer mit abgeschnittenen Köpfen oder kurzen Stöcken hineingesteckt werden.
5. Während des Trockensalzens werden einige Schlachtkörper schlecht gesalzen. Sie können leicht identifiziert werden - während des Einweichens tauchen sie auf. Solche Fische sollten separat getrocknet und an erster Stelle gefüttert werden.
6. Der gelagerte Fisch sollte an einem kühlen, trockenen Ort in Pergamentpapier und Baumwolltuch oder in einem Glas mit geschlossenem Deckel aufbewahrt werden. Es wird jedoch nicht innerhalb von 4-5 Monaten seine Eigenschaften verlieren.

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