Was ist der beste Weg, um einen Kessel aus Gusseisen oder Aluminium zu kalzinieren, und ist das notwendig?

Pilaw, gedünstetes Fleisch - dachte und sofort sabbern. Lecker! Natürlich können Sie diese kulinarischen Meisterwerke in einer gewöhnlichen Pfanne zubereiten. Aber in einem Spezialkessel werden diese Gerichte so zubereitet, dass Sie sich nur die Finger lecken.

Ein Kessel ist eine Pfanne mit abgerundetem Boden. Sie bestehen aus Gusseisen, Aluminium und anderen Metalllegierungen. Letztere sind jedoch äußerst selten und werden häufiger zur Dekoration der Küche verwendet.

Der neue Kessel erfordert die Aufmerksamkeit der Gastgeberin. Vor dem ersten Garen muss kalziniert werden. Erfahrene Köche empfehlen den Kauf eines bereits erfahrenen Kessels. Sie sagen also, dass die Gerichte schmackhafter sind und Sie das obligatorische Kalzinierungsverfahren überspringen können.

Warum mit hohen Temperaturen experimentieren? Tatsache ist, dass Metallprodukte - gleich welcher Art - in Formen gegossen werden. Um einen Gusseisen- oder Aluminiumkessel oder eine Pfanne von der Form zu trennen, wird sie mit einer Schicht technischem Öl bedeckt. Als Gastgeberin der Form beim Muffinbacken. Wenn Sie nicht den Geschmack und Geruch von Maschinenfett anstelle von Pilaw genießen möchten, müssen Sie das Kochgeschirr vor dem ersten Gebrauch kalzinieren. Dadurch wird jegliches Fett entfernt.

Wie kalziniert man einen gusseisernen Kessel?

Es klingt kompliziert, aber der Vorgang ist ziemlich einfach. Die Hauptsache ist, die Regeln einzuhalten und Hände und andere Körperteile nicht zu verbrennen und auch die Küche nicht zu verbrennen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen gusseisernen Kessel zu entzünden.

• Auf offener Flamme.

Neues Gusseisengeschirr sollte mit warmem Wasser und Spülmittel abgewaschen werden. Dann den Kessel 2-3 Stunden über offenem Feuer erwärmen. Sie können einen Gasherd benutzen, aber es ist besser, dies an der frischen Luft zu tun. Beim Verbrennen entwickelt Motoröl ätzenden Rauch. Daher sollte diese Methode nicht in Innenräumen angewendet werden.

Das Signal zum Ende des Prozesses ist das Verschwinden dunkler Flecken von der Oberfläche des Kessels.

• Bei offenem Feuer mit Steinsalz. Die Methode für die Räumlichkeiten.

Für einen gusseisernen Kessel werden 2 bis 3 kg Speisesalz benötigt. Verwenden Sie grobes Steinsalz, extra geht nicht.

Es dauert 1 bis 2 Stunden, um den Behälter mit Salz über einem Feuer zu erwärmen. Das Salz sollte gleichmäßig braun werden, da es Motoröl adsorbiert. Es sollte weggeworfen werden.

• Kalzinierung mit Öl.

Dieser Vorgang ist nach dem Trockencalcinieren optional. Der Gusseisenkessel hat die Eigenschaft zu rosten, so dass eine Schmierung weiterhin erforderlich ist.

Gießen Sie 1 Liter Öl in den glühenden Kessel - Oliven, Baumwolle und Sonnenblume. Warten Sie, bis das Öl kocht, und kippen Sie den Behälter vorsichtig so, dass die Flüssigkeit alle Wände des Kessels bedeckt. 2 Stunden brennen lassen.

Wenn die Abmessungen des Ofens dies zulassen, ist es möglich, die Kalzinierung mit Öl im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad für 2 Stunden durchzuführen.

Lassen Sie den Kessel nach der Verarbeitung abkühlen. Gießen Sie kein Wasser hinein! Gusseisen ist ein sprödes Material, und das Geschirr kann reißen. Nach dem vollständigen Abkühlen den Kessel mit warmem Wasser und Reinigungsmitteln waschen.

Wie kalziniert man einen Aluminiumkessel?

Aluminiumkessel ist eine kostengünstige Option. Solche Gerichte kosten weniger als ihre gusseisernen Gegenstücke und sind viel leichter. Aluminiumpfannen heizen sich jedoch schnell auf und kühlen auch schnell ab, so dass kein Schmiereffekt wie bei Gusseisen auftritt.

Aluminium ist ein niedrig schmelzendes Metall, daher ist es notwendig, einen solchen Kessel mit Vorsicht zu kalzinieren. Da es eine hohe Wahrscheinlichkeit gibt, einen Metallklumpen anstelle von Geschirr zu bekommen.

Derzeit sind Aluminiumkessel mit Antihaftbeschichtung in den Verkaufsregalen erschienen. Solche Gerichte werden vor Gebrauch nicht kalziniert!

Der Zweck des Kalzinierens eines Aluminiumkessels besteht darin, einen Oxidfilm auf der Oberfläche zu erzeugen. Danach kann freies Aluminium weder in Lebensmittel gelangen noch mit Inhaltsstoffen chemisch reagieren.

• Flamme öffnen.

Auf dem Scheiterhaufen kann ein Aluminiumkessel wie sein Gegenstück aus Gusseisen kalziniert werden. Aber das Feuer sollte unterdurchschnittlich sein. Es ist ratsam, rohes Brennholz zu verwenden, das keine hohe Verbrennungstemperatur ergibt. Die Dauer des Eingriffs beträgt maximal 1,5 Stunden.

Aluminiumutensilien müssen während der Wärmebehandlung überwacht werden. Ansonsten besteht die Gefahr, dass der Kessel nicht verbrannt, sondern geschmolzen wird!

• Verwendung von Speisesalz.

Das Funktionsprinzip ist das gleiche wie bei Gusseisenschalen. Aber - geringes Feuer, und die Bearbeitungszeit beträgt nicht mehr als 1,5 Stunden. Das Salz sollte cremig braun werden.

Nach dem Kalzinieren kann kein Salz verwendet werden, da es Motoröl absorbiert hat.

• Verwendung von Pflanzenöl oder tierischem Fett.

Das Verfahren ist dasselbe wie beim Glühen von Gusseisenschalen. Aluminiumkessel rosten jedoch nicht, da die Legierung kein Eisen enthält. Deshalb macht es keinen Sinn, mit Öl zu spielen! Wenn Sie möchten, können Sie mit Öl Aluminium-Utensilien backen.

Das Feuer ist unterdurchschnittlich, die Bearbeitungszeit beträgt 1,5 Stunden.

Tipp

Achten Sie darauf, sich nicht die Hände und andere Körperteile zu verbrennen!

Lassen Sie das Geschirr nach dem Tempern bis zur vollständigen Abkühlung in Ruhe. Aluminium platzt nicht aufgrund von Temperaturänderungen wie Gusseisen. Aber nimm das Risiko auf dich! Waschen Sie Aluminiumkessel nicht mit Scheuermitteln oder Metallwaschlappen. Sie beschädigen die Aluminiumoxidschicht. Infolgedessen beginnt das Geschirr zu brennen und schädliches Metall dringt in die Lebensmittel ein.