Wie man Wels säubert und schnitzt

Aus Welsfleisch kann eine Vielzahl verschiedener Gerichte zubereitet werden: Frikadellen, Pasteten, Pasteten, gebackener Fisch und sogar Kebabs. Damit sie jedoch lecker und duftend sind, müssen Sie wissen, wie Sie den Wels richtig reinigen.

Außergewöhnlicher Fisch - Wels

Wels leben in fast allen großen Flüssen Russlands. Sie sind nachtaktiv. Tagsüber liegen Wels in tiefen Strudeln auf dem schlammigen Grund von im Schlamm vergrabenen Teichen. Dies ist wirklich ein riesiger Fisch, der eine Länge von 5 Metern und ein Gewicht von bis zu 3 Zentnern erreichen kann. Aber solche Riesen sind selten, und es ist sehr problematisch, eine solche Trophäe aus dem Wasser zu holen. Zum Kochen werden Proben viel bescheidener verwendet - bis zu 20 kg. Gut gekochtes Fleisch von Jungwels ist sehr lecker.

Außerdem hat dieser Fisch absolut keine Schuppen, was bedeutet, dass die Küche während der Verarbeitung sauber bleibt. Ein weiterer wesentlicher Vorteil des Welses ist, dass dem Wels kleine Knochen in den Muskeln und im Schwanz fehlen - nur Wirbelsäule und Rippen.

Wie man Wels vor dem Kochen säubert

Es gibt keine Schuppen auf der Haut von Wels, aber es ist reichlich mit Schleim bedeckt, der einen unangenehmen Schlammgeruch hat. Wenn Sie es nicht loswerden, können Sie das zubereitete Gericht gründlich verwöhnen. Aber im Allgemeinen ist die Reinigung von Wels nicht schwierig.

• Zuerst sollte der Fisch mit grobem Salz bestreut werden (oder darin rollen).
• Mit einem alten Schwamm oder einer alten Serviette einreiben (Sie können einfach Ihre behandschuhte Hand verwenden).
• Mit der stumpfen Seite des Messers Salz und Schleim vorsichtig von der Haut abkratzen. Wir müssen versuchen, die Haut hell zu machen.
• Den Fisch gut ausspülen.
• Wenn der Schleim nicht vollständig gereinigt ist, müssen Sie alle Schritte erneut wiederholen.
• Unter „fahrenden“ Bedingungen können Sie den Wels mit Holzasche anstelle von Salz reinigen.

Die Haut dieses Fisches ist stark, so dass Sie ihn sicher reinigen können, ohne befürchten zu müssen, ihn zu beschädigen.

Die Wels haben keine scharfen Stacheln an den Rücken- und Bauchflossen, wie Barsch oder Zander, aber an den Vorderflossen (in der Nähe der Kiemen) gibt es scharfe Stacheln, die verletzt werden können. Solche Einstiche sind sehr schmerzhaft. Während des Betriebs ist daher Vorsicht geboten, oder entfernen Sie zunächst die Lamellen, indem Sie sie mit einer Küchenschere oder einem Messer abschneiden.

Ausnehmen

Nachdem Sie den Wels gereinigt haben, können Sie mit dem Ausnehmen fortfahren. Dafür:

• Wenn der Fisch auf den Rücken gelegt wird, sollte neben dem Kopf eine flache Punktion vorgenommen werden, um die Innenseiten nicht zu beschädigen. Führen Sie die Messerspitze mit der Klinge nach oben in das Loch ein und schneiden Sie den Bauch vom Kopf bis zum Anus, indem Sie leicht am Peritoneum ziehen.
• Den Einschnitt zu öffnen und die Innenseiten vorsichtig zu entfernen, ohne sie vom Kopf zu reißen, während versucht wird, die Gallenblase nicht zu zerquetschen - die Galle, die auf das Fleisch gefallen ist, wird es bitter machen.
• Schneiden Sie die Kiemen und ziehen Sie sie zusammen mit den Innenseiten heraus.
• Die Innenwände des Bauches müssen von den Filmen gut gereinigt werden.
• Machen Sie an beiden Seiten Schnitte entlang der Flossen und ziehen Sie sie dann mit der Hand oder einer Zange heraus, beginnend von der Seite des Schwanzes bis zum Kopf.
• Wird während des Ausnehmens Kaviar gefunden, muss dieser vorsichtig entfernt und die Folie abgezogen werden. Dies ist mit einem normalen Stecker einfach zu bewerkstelligen. Salziger oder gebratener Welskaviar ist eine echte Delikatesse.

Wenn Galle in das Fleisch gelangt, werden die Stücke meistens geschnitten und weggeworfen. Mach das nicht. Die Galle muss abgewaschen oder mit einer Serviette abgewischt werden und die Stelle, an der sie hineingekommen ist, mit Salz einreiben. Nach ein paar Minuten das Salz abwaschen und Sie können diese Stücke sicher zum Kochen schicken.

Wie trennt man das Fleisch?

Trennen Sie gegebenenfalls das Filet von den Knochen. Dazu müssen Sie zuerst den Kopf abschneiden. Dann sollte der Fisch auf die Seite gelegt werden.Machen Sie vom Schwanz entlang des Rückens einen flachen Einschnitt, indem Sie die Messerklinge parallel zur Arbeitsplatte platzieren und versuchen, sie an den Wirbelsäulenknochen entlangzuführen. Ziehen Sie dann mit der Messerspitze die Kante des Fruchtfleisches entlang des Schnitts und vertiefen Sie den Einschnitt bis in die Rippen.

Drehen Sie die Klinge entlang der Rippen und entfernen Sie vorsichtig das Fleisch von der Vorderseite des Schlachtkörpers, ohne den Schwanz abzuschneiden. Heben Sie den abgeschnittenen Teil des Filets an, legen Sie das Messer parallel zu den Wirbelsäulenknochen und schneiden Sie das Filet vom Schwanz ab. Karkasse umdrehen und Filet von der anderen Seite entfernen.

Der Kopf und die Knochen müssen nicht weggeworfen werden, sie können zum Zubereiten der Brühe oder zum Auskochen beim Kochen von Doppelsuppe verwendet werden.

Entfernen Sie die Haut

Für die Zubereitung von Hackfleisch oder Barbecue wird keine Haut benötigt, das heißt, sie kann entfernt werden. Es ist praktischer, dies mit einer ganzen Karkasse Wels zu tun, und nicht mit einem gefilmten Filet.

• Zuvor müssen die Fische gewaschen, ausgenommen und die Flossen entfernt werden.
• Danach muss mit einem scharfen Messer ein kreisförmiger Hautschnitt über den Körper hinter den Kiemen und ein weiterer in der Mitte des Rückens entlang des Körpers gemacht werden.
• Fassen Sie mit einer Zange den Hautrand in der Nähe des Kopfes und ziehen Sie ihn in Richtung Schwanz, falls erforderlich, schneiden Sie ihn mit einem Messer ab.
• Nachdem die Haut auf einer Seite des Kadavers entfernt wurde, wird sie ebenfalls auf der anderen Seite entfernt.

Sie können die Karkasse in Portionen schneiden oder das Filet entfernen.

Es ist die Haut, die stark nach Schlamm riecht. Wenn Sie sie aus dem Kadaver entfernen, können Sie diesen Geruch fast vollständig loswerden.

Es ist viel bequemer, die Haut vom Fisch zu entfernen, wenn er an den Kiemen aufgehängt ist.

Wie man einen bestimmten Geruch los wird

Soma wird wegen des spezifischen Geruchs von Tina, den sein Fleisch besitzt, nicht immer zum Kochen genommen. Außerdem ist dieser Geruch umso empfindlicher, je größer und älter der Fisch ist. Sie können das unangenehme Aroma erheblich reduzieren, indem Sie die Haut vom Wels entfernen. Um es vollständig zu entfernen, muss das Fleisch vor dem Kochen mit Zitronensaft oder trockenem Weißwein übergossen, 15-20 Minuten eingeweicht und dann abgespült werden.

Sie können Somina 2-3 Stunden in Milch einweichen. Dies beseitigt nicht nur den Geruch, sondern macht das Fleisch auch schmackhafter. Während des Garens ist es nicht überflüssig, Wels mit Gewürzen wie Piment und schwarzem Pfeffer großzügig zu würzen.

Dieser Fisch ist in geräucherter Form sehr gut und es spielt keine Rolle, kalt oder heiß zu rauchen. Es macht wunderbare Steaks zum Grillen und sogar Grillen.

Aus richtig gereinigtem und verarbeitetem Welsfleisch können Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten, die niemanden gleichgültig lassen.

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