Wie man einen frischen Hecht vor dem Kochen schnell säubert und schneidet

Um leckere und gesunde Fischgerichte zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man einen Hecht putzt, um nicht die gesamte Küche mit kleinen Schuppen zu verunreinigen und Ihre Hände nicht zu verletzen. Mit den erforderlichen Kenntnissen und Fähigkeiten ist dies sehr einfach. Es gibt nur wenige Funktionen, mit denen Sie den Raubtier schnell von der Waage befreien und den Kadaver abschneiden können, um dieses oder jenes Gericht zu kochen.

Vorarbeiten

In der warmen Zeit ist es besser, den Fisch möglichst auf der Straße zu reinigen, wo es keine Probleme mit der Schuppenbildung und dem Sprühfliegen gibt. In der Küche müssen Sie vor dem Putzen des Hechts den Platz und das notwendige Zubehör vorbereiten, damit Sie sich bei der Arbeit nicht mehrmals die Hände waschen müssen.

1. Unbedingt alle Utensilien und Zubehörteile vom Schneidetisch und einem Gasherd daneben entfernen, Ofen und angrenzende Möbel besser mit Papier oder Polyethylen abdecken.
2. Leeren Sie die Spüle vollständig, bereiten Sie den Korken so vor, dass Sie Wasser in die Spüle ziehen können (oder verwenden Sie einen großen Behälter).
3. Machen Sie ein Schneidebrett von ausreichender Größe. Es ist wünschenswert, dass es aus Kunststoff oder Glas hergestellt wurde. Ein Fischgeruch wird vom Baum aufgenommen, der dann nur schwer loszuwerden ist.
4. Damit die Platte während des Betriebs nicht auf der Arbeitsplatte verrutscht, können Sie ein nasses Handtuch oder ein altes Handtuch darunter legen.
5. Sie benötigen ein Schneidemesser, vorzugsweise mit einer breiten Klinge. Sie können den Hecht mit demselben Messer reinigen, aber es ist bequemer, einen speziellen Reiniger zu verwenden, der im Baumarkt erhältlich ist. Am besten mit einem Behälter für Waagen.
6. Von Hand getragene Arbeitshandschuhe (mindestens links) erleichtern das Halten von Fischen und verringern das Verletzungsrisiko.
7. Sie können ein paar Prisen grobes Salz machen. Wenn Sie den Schwanz eines Hechts damit bestreuen, rutscht er Ihnen während des Betriebs nicht aus den Händen.

Es ist ratsam, diese vorbereitenden Arbeiten beim Schneiden von nicht von Schuppen befreiten Fischen durchzuführen.

Wie man einen Hecht putzt

Hechte haben keine so scharfen Stacheln an den Flossen wie Barsch, Halskrause oder Zander. Aber das ist ein Raubfisch. In ihrem Mund, in mehreren Reihen, sind scharfe Nadeln wie nach innen gebogene Zähne, die schwer verletzt werden können. Man muss vorsichtig sein, wenn man die Kiemen entfernt, da sie auch scharfe Spitzen haben.

Mit bestimmten Fähigkeiten können Sie einen Hecht schnell säubern:

• Zuerst müssen Sie den Fisch gut ausspülen, um den anhaftenden Schmutz und den Schleim von ihm zu entfernen.
• Um nicht in der Küche zu verunreinigen, ist es besser, den Hecht unter Wasser zu reinigen. Füllen Sie dazu das Spülbecken oder eine geeignete breite Schüssel zur Hälfte, tauchen Sie den Fisch hinein und reinigen Sie ihn unter Wasser.
• Halten Sie den Fisch mit einem Messer mit einer breiten Klinge am Schwanz und fegen Sie von allen Seiten gegen die Schuppen des Hechts. In diesem Fall sollte sich das Messer in einem spitzen Winkel zum Körper des Fisches bewegen. In diesem Fall fliegen die Schuppen praktisch nicht auseinander, sondern liegen auf der Messerklinge. Besser noch, verwenden Sie einen speziellen Reiniger.
• Entfernen Sie anschließend die Lamellen. Dies kann mit einem Messer, das vom Schwanz bis zum Kopf reicht, oder mit einer Küchenschere erfolgen.
• Schneiden Sie den Knorpel zwischen dem Kopf und dem Bauch, danach sollte der Bauch vorsichtig geöffnet werden. Halten Sie dazu den Hechtkopf mit der scharfen Messerspitze an sich selbst und stechen Sie die Haut in der Nähe des Kopfes ein (eine tiefe Punktion sollte nicht durchgeführt werden, da die Gallenblase beschädigt werden kann). Halten Sie die Klinge leicht geneigt und schneiden Sie den Bauch bis zum Anus, um so wenig wie möglich nach innen zu gelangen. Wenn alles richtig gemacht wird, färbt der Inhalt der Eingeweide nicht die Bauchhöhle.Befindet sich außerdem Kaviar im Fisch, wird dieser nicht beschädigt und kann zur Zubereitung köstlicher Köstlichkeiten verwendet werden.
• Entfernen Sie die Innereien vom Anus zum Kopf. Wenn der Kopf erreicht ist, müssen die Kiemen getrennt und mit der Messerspitze in der Nähe des Kopfes und des Seitenknorpels geschnitten werden. Dann wird die Innereien zusammen mit den Kiemen frei aus dem Kadaver entfernt.
• Ein großer Hecht sollte die Leber untersuchen. Wenn die Gallenblase nicht beschädigt ist, können Sie die Leber trennen und für Lebensmittel verwenden.
• In der letzten Phase sollten Sie die Luftblase (weißer Film entlang des Kamms) und Blutgerinnsel darunter entfernen.
• Es bleibt übrig, den Bauch zu waschen und den Hecht selbst von außen abzuspülen.

Wie aus der Beschreibung hervorgeht, ist das Reinigen eines Hechts nicht kompliziert.

Es ist zu beachten, dass frische Hechte besser gereinigt werden, als einige Zeit in der Luft zu liegen. Gefrorener Fisch sollte sofort gereinigt werden, sobald sich die Schuppen und die Haut aufgetaut haben, ohne darauf zu warten, dass der Hecht vollständig auftaut.

Das Filet trennen

Hechtfleisch eignet sich hervorragend als Hackfleisch. Außerdem können Stücke dieses Fisches im Teig gebacken werden. In beiden Fällen benötigen Sie ein sauberes Filet. Es sollte beachtet werden, dass es nicht schwierig ist, den Hecht zu schneiden und die Knochen zu trennen. Wenn Sie die Fähigkeiten haben, können Sie dies sehr schnell tun - in ein paar Minuten. Darüber hinaus werden andere Fischarten auf die gleiche Weise geschnitten. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Der Kopf kann vom Körper getrennt werden, so dass die Arbeit bequemer ist, obwohl dies nicht erforderlich ist.
2. Der Kadaver sollte mit dem Rücken zu sich selbst auf die Seite gelegt werden und mit einem scharfen Messer einen Einschnitt entlang des Kamms machen, wobei die Rückenflosse von oben umgangen wird (dann befinden sich die Wirbelsäulenknochen unter der Messerklinge).
3. Mit ein paar leichten Bewegungen sollte die Messerklinge in der oberen Hälfte des Kadavers vertieft werden, bis die Rippen darunter zu spüren sind. Die Arbeit sollte sorgfältig ausgeführt werden, um sie nicht zu beschädigen.
4. Positionieren Sie die Messerebene parallel zu den Rippen und entfernen Sie das Fleisch von ihnen.
5. Nachdem Sie das Filet in der oberen Hälfte abgetrennt haben, heben Sie es mit der Hand an und schneiden Sie das Fleisch vom Schwanz ab, indem Sie die Klinge parallel zur Ebene des Tisches und senkrecht zum Kamm platzieren.
6. Drehen Sie die Karkasse um und entfernen Sie auf ähnliche Weise das Filet aus der zweiten Hälfte.

Kopf und Grat müssen nicht ausgeworfen werden. Sie eignen sich zum Kochen von Fischsuppe, Hodgepodge oder Brühe.

Es gibt viele kleine Knochen im Hecht, aber Sie können sie leicht loswerden. Beim Garen von Hackfleisch muss das Fleisch zweimal in einem Fleischwolf gedreht, dann mit Zwiebeln und Salz gemischt und einige Minuten stehengelassen werden. Gekochte Fleischbällchen enthalten keine Knochen.

Wenn Sie vorhaben, das Filet in Scheiben zu kochen, müssen Sie es einige Minuten vor dem Garen mit Zitronensaft und Salz bestreuen. Salz und Saft lösen kleine Knochen auf.

Der Hecht enthält praktisch kein Fett, ist aber gleichzeitig proteinreich. Das Fleisch dieses Fisches ist nicht nur sehr nützlich, sondern auch sehr lecker. Hecht hat einen bestimmten Geruch, ziemlich scharf, besonders wenn das Raubtier im See gefangen ist. Aus diesem Grund kochen viele Menschen nicht. Aber der Geruch von Tina ist leicht loszuwerden. Es reicht aus, den geschnittenen Kadaver mit Zitronensaft zu bestreuen, und nach einigen Minuten verschwindet er.

Wenn alles richtig und genau gemacht ist, können köstliche Gerichte aus Hecht Familienmitglieder und Gäste überraschen und erfreuen.

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