Wie man Krebse für Nahrung säubert

Duftende und köstliche gekochte Krebse lassen niemanden gleichgültig. Aber um zu dem köstlichen Fleisch zu gelangen, muss man wissen, wie man die Krebse von der Chitinschale befreit. Neben dem Schwanz (Flusskrebse) haben diese Arthropoden viel mehr essbare und schmackhafte Teile. Bevor Sie jedoch Krebse zum Essen schnitzen, müssen diese gekocht werden.

Wir reinigen frische Krebse vor dem Kochen

Flusskrebse leben in Flüssen und Seen, wo sie tiefe Löcher in steile Unterwasserklippen oder Ufer graben, die unter Wasser stürzen. Sie können schwimmen, streifen aber häufiger auf der Suche nach Beute über den schlammigen Boden oder sitzen in Höhlen. Es ist klar, dass sich auf den Muscheln die Erde absetzt, Schlammstücke. Daher müssen die gefangenen Krebse vor dem Kochen gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Auf dem Markt gefangene oder gekaufte Krebse sollten einige Stunden in sauberes Wasser gelegt werden. Während dieser Zeit wird der Darm gereinigt. Dann müssen Sie die Schale von Schmutz reinigen. Dafür:

• Schmutziges Wasser, in dem sich Flusskrebse befanden, vollständig abtropfen lassen und sauber abschütten. 5-10 Minuten einwirken lassen, dabei gelegentlich kräftig umrühren.
• Wasser wechseln und Vorgang wiederholen.
• Wasser wechseln und ein letztes Mal ausspülen.
• Wenn tote Krebse während des Spülens auftauchen, müssen sie entfernt und entsorgt werden (nur lebende Krebse können gekocht werden).

Danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Manchmal werden die Krebse vor dem Kochen 1-2 Stunden lang in Milch eingeweicht. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack ihres Fleisches verbessert.

Sie können diese Arthropoden mit Salzwasser reinigen. Sie sagen, dass sie auf diese Weise besser und schneller von Schmutz befreit werden. Der Reinigungsvorgang ist ungefähr der gleiche wie bei reinem Wasser. Nur die ersten beiden Waschgänge verwenden eine kalte Salzlösung. Aber Krebse müssen nicht für eine bestimmte Zeit in Salzlake gehalten werden. Unmittelbar nach dem Rühren muss Salzwasser abgelassen und frisches Wasser zum abschließenden Waschen hinzugefügt werden. Nach dem Reinigen mit Salzwasser können Krebse nicht aufbewahrt werden, da sie schnell absterben und sofort gekocht werden müssen.

Die Garzeit beträgt 20-30 Minuten (je nach Größe). Salz und Gewürze werden nach Geschmack gelegt. Flusskrebse werden nur lebend in kochendes Wasser geworfen.

Wie man Flusskrebse isst

Profis fressen Krebse fast vollständig und lassen nur eine Muschel und ein paar Innereien übrig. Amateure essen nur den Schwanzbauch und werfen die Hälfte der leckersten Delikatesse aus. Wie es ist - jeder wählt für sich. Um an das Fleisch zu gelangen, müssen Sie jedoch zuerst die Schale entfernen. Das Putzen von Flusskrebsen ist einfach.

Dies geschieht in einer bestimmten Reihenfolge. Gleichzeitig werden alle essbaren Teile beschrieben:

1. Zuerst müssen Sie den Schwanz untersuchen, wenn Kaviar darunter ist - er ist essbar und lecker.
2. Dünne Gehbeine sollten dann abgerissen werden. Auf keinen Fall sollten sie weggeworfen werden, weil sie Fleisch haben, und wenn der Krebs groß ist, dann ziemlich viel. Es ist nicht schwer, dieses Fleisch zu bekommen - brechen Sie die Beine an den Gelenken und drücken Sie den Inhalt mit den Zähnen in den Mund.
3. Jetzt können Sie die Krallen trennen. Bei ihnen ist die Zartheit nicht viel geringer als im Krebshals. Die Kante des Panzers in der Nähe des Gelenks muss geöffnet, mit einer Schere geschnitten oder mit Zähnen gekaut und durch das gebildete Loch das Fleisch entfernt werden.
4. Halten Sie den Krebs mit der linken Hand auf dem Kopf, kippen Sie ihn leicht mit gesenktem Kopf und trennen Sie vorsichtig mit einer Brechbewegung den Bauch vom Cephalothorax. Wenn dies sorgfältig durchgeführt wird, verbleibt vor dem Panzer eine köstliche Brühe, die wie aus einer Tasse getrunken werden sollte.
5. Ziehen Sie in verschiedene Richtungen an den Rändern der Schale. Es wird an der Kreuzung mit dem Kopf platzen. Halten Sie die Spitze des Kopfes, um ihn bis zum Ende zu trennen.
6. Von der Innenseite des Kopfes sollte alles Fleisch mit einer orangen Masse gegessen werden.
7. Das Schrubben der weißen Masse von der Innenseite der Schale ist fett. Es ist essbar und sehr lecker.
8. Trennen Sie mit einer Brechbewegung die Kiemen (sie sind grau) vom Bauch (Krebshals) und saugen Sie die Brühe aus ihnen heraus.
9. Das fleischigste Stück blieb - der Bauch (Schwanz oder Krebshals). Zuerst müssen Sie die Federn am Schwanz abreißen, der sich an der Spitze befindet, und dann die Brühe aus der Schale saugen. Dann entfernen Sie die dreieckigen Platten auf beiden Seiten des Bauches. Sie können sie mit Ihren Händen abbrechen, aber es ist ziemlich schwierig, Sie können verletzt werden. Verwenden Sie besser eine Schere oder beißen Sie mit den Zähnen ab. Danach können der obere und der untere Teil des Panzers leicht getrennt werden. Entfernen Sie einen dünnen Streifen Fleisch von der Oberseite des Halses - es kann leicht getrennt werden. Darunter öffnet sich ein dunkler Streifen - das Rektum. Es muss entfernt werden. Danach essen Sie beide Stücke leckeres und zartes Fleisch.

Wenn alles richtig gemacht ist, gibt es am Ende der Mahlzeit von den Krebsen nur Muscheln, zusammengedrückte Kiemen und ein wenig Innereien.

Einige Tipps

• Wenn mitgebrachte lebende Krebse nicht sofort zubereitet, sondern „für später“ abgegeben werden, sollten sie nicht in einen Wasserbehälter entlassen werden. Es ist besser, in der Luft zu lassen und gelegentlich mit Wasser zu besprühen.
• Wenn Arthropoden längere Zeit gelagert werden sollen, sollten sie mit Duschwasser abgespült, in einen Behälter mit Eisstücken gegeben und in den Kühlschrank gestellt werden. So können Sie sie mehrere Tage am Leben erhalten und regelmäßig Schmelzwasser ablassen.
• Entfernen Sie vor dem Garen das Eis aus dem Behälter und lassen Sie die Krebse auf Raumtemperatur erwärmen.

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