Wie man von Schuppen säubert und den Zander ausweidet?

Manchmal haben Hausfrauen Schwierigkeiten, in einem Teich gefangene oder auf dem Markt gekaufte Zander zuzubereiten. Einige wollen sich mit diesem Fisch überhaupt nicht anlegen, da es nicht einfach und sogar unsicher ist, Zander zu säubern. Aber wenn Sie bedenken, wie lecker und gesund es ist, dann ist es vielleicht wert, die Schwierigkeiten zu überwinden, die mit seiner Zubereitung verbunden sind, um Ihre Familie mit einem wunderbaren Fischgericht zu verwöhnen. Dazu müssen Sie genau herausfinden, welche Hindernisse bei der Reinigung dieses Fisches entstehen und wie Sie damit umgehen.

Warum ist es schwierig, Schuppen von Zander zu entfernen und was kann dafür verwendet werden?

Zander gehört zur Familie der Barsche. Seine Lebensräume sind Flüsse und verschiedene Süßwasserkörper. Wie andere Individuen seiner Familie unterscheidet sich Zander von vielen Süßwasserfischen durch steife Schuppen. Außerdem hat er sehr stachelige Rückenflossen, die für die Hände desjenigen gefährlich sind, der ihn gefangen hat oder versucht, ihn zu reinigen.

Um Zander richtig und schnell für die Wärmebehandlung vorzubereiten, benötigen Sie ein praktisches Werkzeug zum Entfernen von Ablagerungen. Vielleicht ist in Ihrem Haushalt aus der Zeit der Sowjetunion ein speziell für diesen Zweck entwickeltes Gerät erhalten geblieben. Oder vielleicht finden Sie einen solchen Fischschupper in modernen Baumärkten oder auf dem Markt. Wenn dies eine schwierige Frage für Sie ist, versuchen Sie, die Waage mit einem Messer mit Zacken auf der Rückseite oder mit einer normalen Metallgabel zu reinigen.

Am einfachsten ist es jedoch, einen Fischschupper, der wie ein Fabrikprodukt aussieht, aus improvisierten Materialien selbst herzustellen. Dies kann auf folgende Arten geschehen.

Nehmen Sie eine Metallreibe für Gemüse mit kleinen Graten, biegen Sie die Seiten mit einer Zange und befestigen Sie einen Holzgriff daran.
Schrauben Sie mit den Zähnen ein paar Bierdeckel auf den Holzspatel (von Küchengeräten).
In den Boden der Blechdose werden von innen viele Löcher mit einem Nagel gestanzt, wodurch sich von außen Widerhaken bilden - wie bei einer Fabrikreibe. Das resultierende Produkt mit einem U-förmigen Griff aus Hartmetall ausstatten, dessen Kanten an den diametral gegenüberliegenden Seiten der Dosenwände angebracht werden.

Bei den ersten beiden Optionen ist das Werkzeug bequemer zu verwenden, wenn sich die Arbeitsfläche in Bezug auf den Holzgriff in einem leichten stumpfen Winkel befindet.

Fischschupper

Die Methode zum Reinigen und Schneiden dieser Art von Fisch

Um den Zander von Schuppen zu befreien, ohne sich selbst zu verletzen, müssen Sie zuerst die gefährlichen Flossen entfernen. Hierfür können Sie spezielle Küchenscheren verwenden. Wenn sich dieser Artikel nicht in Ihrem Haushalt befindet, verwenden Sie ein normales Messer. Es ist nur wichtig, dass Sie es gut schärfen. Es ist besser, die Stacheln zu schneiden und den Teil des Körpers zu erfassen, der sich an ihrer Basis befindet. Wenn Sie mit einem scharfen Messer arbeiten, richten Sie es nicht auf Hände oder andere Körperteile - schneiden Sie es von sich.

Tipp
Ignorieren Sie auf keinen Fall diese Empfehlung zum vorläufigen Entfernen von Lamellen, auch wenn Sie schnell Zander zubereiten möchten. Wenn Sie die Schuppen reinigen, ohne die Dornen auf dem Rücken des Fisches loszuwerden, und wenn Sie sich dabei verletzen, können Sie eine eiternde Wunde bekommen, die für eine lange Zeit nicht heilt, und manchmal eine Blutvergiftung.

Befreit von den Rippen, können Sie mit einer der Optionen für das oben genannte Werkzeug sicher mit dem Entfernen von Schuppen fortfahren.

Um alles richtig zu machen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen (für Rechtshänder):

packe den Zander mit der linken Hand am Schwanz,
nimm das Reinigungsgerät in die rechte Hand,
Bewegen Sie das Werkzeug in die Richtung vom Schwanz zum Kopf und reißen Sie den Körper des Fisches, bis Sie ihn von der Waage lösen.

Tipp
Damit der Fisch beim Putzen nicht in die Hand rutscht, können Sie ihn vorher mit Salz einreiben.

Das Verfahren zum Entfernen von Schuppen in Zander hat eine weitere negative Konsequenz. Egal mit welchem Gerät Sie diesen Fisch reinigen, die Schuppen fliegen auseinander und verunreinigen die Umgebung. Dies kann jedoch vermieden werden, indem eine der folgenden Empfehlungen angewendet wird.

Wenn Sie selbst einen Fisch gefangen haben, reinigen Sie ihn direkt am Ufer des Stausees, ohne Müll ins Haus zu werfen.
Wenn Sie dies zu Hause dennoch tun möchten, reinigen Sie es in Wasser.
Sie können Zander auch reinigen, indem Sie Ihre Hände in eine Plastiktüte legen.

Unabhängig davon, für welche dieser Methoden Sie sich entscheiden, sparen Sie Zeit und Mühe, die Sie für die Reinigung aufwenden müssten, insbesondere, wenn Sie mehr als einen Fisch verarbeiten müssen. Nachdem Sie die Schuppen vom Zander entfernt haben, können Sie die Eingeweide herausziehen.

Der Ablauf dieser Prozedur ist wie folgt.

Nehmen Sie den Fisch mit der linken Hand (für Rechtshänder) am Kopf, legen Sie ihn mit dem Bauch nach oben und fangen Sie die Kiemen mit dem Daumen. So bleibt man leichter in Position.
Nehmen Sie ein scharfes Messer in die rechte Hand, damit die Klinge nach oben schaut.
Halten Sie das Messer leicht schräg zur Oberfläche des Fischkörpers, stechen Sie den Bauch zwischen die Kiemen und rasporitieren Sie es. Bewegen Sie das Werkzeug zur Basis der Schwanzflosse.
Nehmen Sie die Innenseiten heraus, legen Sie sie beiseite und spülen Sie den Zander innen und außen unter fließendem Wasser ab.

Es bleibt nur, das Fett von den extrahierten Eingeweiden zu trennen, wenn es viel davon gibt, sowie Milch oder Kaviar, wenn sie im Fisch sind, und den Rest zu verwerfen. Anschließend können aus dem geschälten und ausgenommenen Zander und seinem essbaren Inhalt verschiedene köstliche Gerichte zubereitet werden.

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