Wie reinige ich das Sterlet?

Nur wenige Menschen sind mit der Technologie zum Schneiden und Reinigen der meisten Arten von See- oder Flussfischen nicht vertraut. Aber nicht jeder weiß, wie man ein Sterlet putzt, da es zum Stör gehört, der sich in der Struktur des Körpers von anderen Fischen unterscheidet. Und dies impliziert, dass die Methoden zu seiner Herstellung auch etwas anders sein werden. Tatsächlich wird das Sterlet auf die gleiche Weise geschlachtet wie die Reinigung seiner nächsten Verwandten, zu denen Stör, Bester, Sternstern und Beluga gehören. Was ist das Wesen dieses Verfahrens und wie unterscheiden sich diese Fische von den anderen?

Merkmale von Störfischen, die die Art und Weise beeinflussen, wie sie gekocht werden

Im Gegensatz zu anderen Fischarten haben Störe nicht überall Schuppen. Aber sie haben eine mit einer Schicht Schleim bedeckte Haut sowie mehrere stachelige Keratinformationen, die sich entlang des Körpers an Rücken und Seiten befinden. Die Leute nennen sie "Bugs". Ein weiteres Merkmal dieser Fischart ist der Mangel an Knochen im Körper. Durch ihre Wirbelsäule, die aus Knorpel besteht, wird eine Art Vene gespannt, die als Kreischen bezeichnet wird und während des Schneidens entfernt werden muss.

Sterlet ist ein Fisch, der eine Delikatesse ist. Es wird verwendet, um die köstlichsten Gerichte zuzubereiten. Wie sich ein solches Lebensmittel als gesund und schmackhaft herausstellt, hängt von der Einhaltung bestimmter Regeln der Reinigungs- und Schlachttechnik ab. Wenn Sie ein Sterlet kaufen, ist es normalerweise noch am Leben, daher müssen Sie es für eine Weile in den Gefrierschrank stellen. Auf diese Weise kann sie getötet werden und ihre Eingeweide in gefrorenem Zustand lassen sich leichter ausnehmen. Vor dem Reinigen sollte der Fisch aus dem Gefrierschrank genommen und zum teilweisen Auftauen in Wasser gelegt werden.

Um mit sterlet jedes Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um harte Platten ("Käfer") auf dem Körper des Fisches zusammen mit einem Hautstreifen zu schneiden.
Legen Sie es auf Ihren Rücken und schneiden Sie den Bauch von der Basis des Kopfes bis zum Schwanz.
Um alle Innereien zu bekommen und Blutgerinnsel von der Wirbelsäule zu entfernen, waschen Sie die Höhle, in der sich alles befand, mit Wasser.
Machen Sie zwei Einschnitte in der Wirbelsäule in der Nähe von Kopf und Schwanz und entfernen Sie durch die gebildeten Löcher das Kreischen, indem Sie vorsichtig an einem Ende ziehen.
Nach der Verarbeitung des Fischkadavers mit kochendem Wasser die Haut entfernen.
Entfernen Sie die Kiemen und spülen Sie das geschälte Sterlet in kaltem Wasser.

Tipp
Schneiden Sie es mit einem Messer von sich weg, damit der Weg der Klinge nicht durch die Stellen verläuft, an denen sich Ihre Hände befinden.

Einige Nuancen der Störreinigung

Obwohl die oben beschriebene Abfolge der Arbeiten nicht kompliziert zu sein scheint, sollten Sie, bevor Sie den Stör oder das Sterlet reinigen, einige wichtige Punkte in Bezug auf das Schneiden dieser Art von Fisch berücksichtigen.

Je nachdem, welches Gericht Sie kochen möchten, ist der Kopf entweder getrennt oder links.
Die Haut muss auch nicht entfernt werden, da sie während der Wärmebehandlung hinter dem Körper zurückbleibt.
Wenn der Fisch frittiert werden soll, ist es ratsam, den Wirbelknorpel davon zu entfernen.
Achten Sie beim Herausnehmen des Inneren darauf, dass die Gallenblase nicht platzt, da die aus dem Fleisch austretende Flüssigkeit den Geschmack beeinträchtigen kann.
Werfen Sie nicht alles weg, was beim Reinigen des Fisches abgetrennt wurde, da ein Teil davon zum Zubereiten anderer Gerichte verwendet werden kann.

Die letzte Empfehlung ist in der Tat begründet. In dem Sterlet, das Sie erworben haben, kann sich beispielsweise Kaviar befinden. Sie werden es natürlich von dort nehmen, aber Sie wollen es kaum wegwerfen. Es muss nur aus der Schale genommen und gesalzen werden und kann nach einer Weile zum Zubereiten von Pasten, Aufläufen oder Hackfleisch verwendet werden. Milch kann auf ähnliche Weise verwendet werden, wenn sie in einer Art Fisch enthalten ist.

Tipp
Verwenden Sie Milch so schnell wie möglich, denn wenn sie eine Weile an der frischen Luft liegen, bekommen sie einen unangenehmen Geschmack. Dies ist auf die Oxidation von Fett zurückzuführen, das reich an diesem Produkt ist.

Wenn Sie den Knorpel während des Schneidens des Sterlets entfernt haben, können diese auch an der Zubereitung einiger Gerichte beteiligt sein. Aber vorher werden sie gekocht, bis sie weich werden. In Fällen, in denen sich viel Fett darin befindet, trennen Sie es ab und spülen Sie es aus. Dieses nützliche Produkt wird als eine der Zutaten für Fischfrikadellen verwendet. Sogar geschnittene Hautstreifen mit Käfern können bei der kulinarischen Arbeit nützlich sein. Aus ihnen wird eine gute Brühe hergestellt, aus der Aspikfisch oder Fischsuppe zubereitet wird.

Unabhängig davon lohnt es sich, über die Vorteile von aus der Wirbelsäule von Fischen gewonnenem Vizigi zu sprechen. Diese seilartige innere Orgel des Störs hat auch ihren Platz in der Kochkunst gefunden. Aber es stellt sich natürlich die Frage: Warum mussten Sie es herausziehen, wenn Sie Fisch geschnitten haben? Tatsache ist, dass nur die äußere Hülle essbar ist. Und was darin enthalten ist, kann überhaupt nicht gegessen werden, da diese Substanz vergiftet werden kann. Daher ist es sehr gefährlich, ein Gericht aus Sterlingsilber oder anderen Fischen der Störfamilie zuzubereiten, ohne es zu entfernen. Wenn die Viziga jedoch von ihrem inneren Inhalt befreit und mit Wasser gewaschen wird, kann sie zu einer Füllung für Torten verarbeitet werden. Es ist auch gut in getrockneter Form gelagert, so dass Sie es viel später verwenden können, wenn Sie bereits vergessen, was das Sterlet, aus dem Sie es extrahiert haben, geschmeckt hat.

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