So reinigen Sie Quappe schnell und richtig

Herrinnen verwenden diese Art von Fisch selten zum Kochen, da nicht jeder weiß, wie man die Quappe putzt. Während dieser Süßwasserfisch sehr leckeres Fleisch hat, eignet er sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Außerdem hat die Quappe keine kleinen Knochen.

Kurze Beschreibung des Fisches

Quappe ist der einzige Süßwasservertreter der Kabeljaufamilie. In der Erscheinung ähnelt es einem Wels oder einer Schlange. Sein Körper ist mit einer Schicht Schleim bedeckt. Sehr kleine Schuppen haften fest auf der Haut, weshalb viele Leute denken, dass dieser Fisch überhaupt keine Schuppen hat. Die Farbe ändert sich je nach Lebensraum - von hellgelb bis dunkel, fast braun.

Der Kopf ist abgeflacht und erinnert ein wenig an eine Schlange. Ein Schnurrbart unter dem Unterkiefer. Quappe ist ein Raubfisch. Er hat viele kleine scharfe Zähne im Mund, ähnlich wie Wels. Es kann beeindruckende Dimensionen erreichen und bis zu 24 Kilogramm wiegen. Solche Exemplare kommen zwar nur in nördlichen Gewässern vor. Auf der Mittelspur werden in der Regel Personen mit einem Gewicht von bis zu 2-4 kg gefangen.

Dieser Fisch kann nur bei niedrigen Wassertemperaturen normal leben und sich entwickeln. Daher ist die Quappe ab dem Einsetzen einer stetigen Abkühlung im Herbst bis zum Abdriften des Frühlingseises aktiv. Je wärmer das Wasser, desto weniger aktiv ist es. Bei Temperaturen über 15 Grad geht die Quappe in tiefe Löcher in der Nähe der Quellen und ist den ganzen Sommer über betäubt - bis das Wasser wieder kalt wird. Aufgrund dieses Merkmals tauchten Legenden auf, dass dieses Raubtier für den Sommer irgendwo aus Gewässern verschwindet.

Die Quappe hat weißes, dichtes und gleichzeitig zartes, fettiges, leicht süßliches und geschmackvolles Fleisch. Es sind keine kleinen Knochen darin. Außerdem ist die große Leber dieses Fisches der Dorschleber geschmacklich nicht unterlegen.

Wie man Quappe säubert

Die Quappe eignet sich zum Kochen fast aller Fischgerichte, aber die Leute zögern, diesen Fisch zu verwenden, da sie glauben, dass es sehr schwierig ist, ihn zu reinigen. Obwohl es keine besonderen Schwierigkeiten gibt. Sie müssen nur die Haut zusammen mit der Schuppe entfernen. Dies geschieht in der folgenden Reihenfolge:

Um es angenehm zu machen, die Quappe zu schnitzen, ist es besser, den Schleim sofort abzuwaschen. Dazu den Fisch mit grobem Salz einreiben und mit warmem Wasser abspülen.
Nachdem Sie den Fisch auf die vorbereitete Oberfläche (Schneidebrett oder Streichpapier) gelegt haben, schneiden Sie mit dem Ende des Messers den Bauch flach vom Kopf bis zum Anus ab.
Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, um die Gallenblase nicht zu quetschen.
Die Leber trennen (zum Kochen beiseite stellen). Wenn es Milch oder Kaviar gibt, können sie auch gelassen werden. Wirf den Rest der Innereien.
Kiemen entfernen und Flossen schneiden - sie werden nicht benötigt. Der Schwanz muss nicht abgeschnitten werden, da er zusammen mit den Wirbelsäulenknochen und dem Kopf für die Zubereitung von Brühe oder Fischsuppe nützlich ist.
Machen Sie einen flachen, kreisförmigen Einschnitt hinter den Kiemenschlitzen.
Spannen Sie einen Hautstreifen in der Nähe des Einschnitts mit einer Zange fest und ziehen Sie die Haut vorsichtig mit einem „Strumpf“ fest.

Weitere Aktionen hängen davon ab, welches Gericht sie kochen werden. Sie können Kopf und Schwanz trennen, den Rest des Kadavers ganz backen oder in Portionen braten. Und Sie können das Filet trennen und Gerichte aus dem Fruchtfleisch (Hackfleisch oder im Teig) kochen und die Knochen verwenden, um die Brühe zuzubereiten.

Um das Filet von der Karkasse zu entfernen, muss es auf die Seite gelegt und dann mit einer Messerkante von Kopf bis Schwanz entlang der Wirbelsäule knapp über den Wirbelsäulenknochen eingeschnitten werden. Der Einschnitt muss allmählich vertieft werden, bis die Klinge an den Rippenbeinen anliegt. Die Arbeit sollte sorgfältig ausgeführt werden, um sie nicht zu zerschneiden. Drehen Sie die Klinge parallel zu den Rippen und entfernen Sie das Fleisch von ihnen. Heben Sie dann das Fleisch von der Vorderseite des Schlachtkörpers ab, schneiden Sie das Filet vom Schwanz ab und schneiden Sie es mit einem Messer entlang der Wirbelsäule und der Wirbelsäulenknochen.

Drehen Sie den Fisch um und entfernen Sie auf ähnliche Weise das Filet von der anderen Seite.

Sie können zuerst die Haut von der Quappe entfernen und dann die Filets ausnehmen und trennen. In diesem Fall ist es jedoch leicht, das Peritoneum zu beschädigen, und die weitere Verarbeitung des Fisches wird sehr viel schwieriger.

Bei ausreichend großen Fischen ist das Enthäuten einfach. Es ist schwierig, die kleine Quappe auf diese Weise zu reinigen. Deshalb ist es besser, es zu salzen und dann durchzusacken. Aber viel schmackhafter ist eine kleine Quappe mit heißem oder kaltem Rauchen.

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