Wie reinige ich die Flunder vor dem Braten, Backen oder Schmoren?

Flunderfleisch hat eine einzigartige chemische Zusammensetzung und eine empfindliche Textur, die das Produkt von Analoga unterscheidet. Gleichzeitig kochen es nur wenige Hausfrauen - diejenigen, die wissen, wie man die Flunder richtig und schnell reinigt. Entgegen der landläufigen Meinung ist der Prozess selbst nicht so kompliziert, Sie müssen nur nach einem strengen Schema handeln.

Es ist zu bedenken, dass nur frischer Fisch nützliche Eigenschaften hat, er enthält eine beeindruckende Menge an Vitaminen, Jod und anderen Spurenelementen. Aber ein tiefgefrorenes Produkt kann angenehm schmecken, vor allem, wenn Sie sich gründlich seiner Verarbeitung nähern.

Merkmale der Reinigung Flunder und seine Vorbereitung für die Schaffung von kulinarischen Köstlichkeiten

Bevor Sie mit der Reinigung der Karkasse beginnen, müssen Sie das Produkt gegebenenfalls auftauen. In diesem Fall lassen Sie sich von folgenden Wünschen leiten:

1. Es ist besser, die Möglichkeit des allmählichen Auftauens im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur zu verweigern. Dies wird zu viel Zeit in Anspruch nehmen, was mit dem Verlust der meisten nützlichen Komponenten behaftet ist.
2. Wir legen die ganze gefrorene Karkasse in kaltes Wasser und fügen ein wenig Steinsalz hinzu. Wir nehmen mindestens einen Teelöffel Salz pro Kilogramm Produkt, dann ist der Verlust an mineralischen Bestandteilen minimal.
3. Die Verwendung von warmem Wasser ist verboten. Es wird die Struktur des Proteins negativ beeinflussen, was zum Verderben des Produkts führen wird.
4. Wenn Sie ein Stück Filet auftauen müssen, fetten Sie es zuerst mit Salz ein, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein und verfahren Sie auf die gleiche Weise.

Wir waschen frische oder aufgetaute Flunder unter fließendem kaltem Wasser und entfernen Algen-, Salz- und Sandkristalle von ihrer Oberfläche. Fische können mit oder ohne Schuppen sein. Abhängig davon müssen Sie entweder die Flunder mit einem scharfen Messer reinigen, die Schuppen entfernen oder eine gleichmäßige Haut abschneiden, die sehr dicht sein kann. Nur sehr kleine Schlachtkörper von Flunderarten ohne Schuppen müssen keine dichte Haut entfernen.

Tipp: Die Schale kann sehr schonend entfernt werden, ohne das zarte Fleisch zu beschädigen. Machen Sie dazu einen flachen Einschnitt auf der Rückseite des Fisches, klammern Sie sich an die Haut und entfernen Sie ihn in einer Bewegung wie einen Strumpf.

In der nächsten Stufe werden die Flossen abgeschnitten. Zuletzt wird eine Kopfentfernung durchgeführt. Es ist zu beachten, dass sich die Verdauungsorgane eines bestimmten Fisches unmittelbar unter den Kiemen befinden. Wenn Sie diesen Teil der Karkasse nicht richtig reinigen, besteht die Gefahr einer Beschädigung der Innenseiten, die durch die Zugabe einer bitteren Note und den Geruch von Algen zum Geschmack des Fisches behaftet ist.

Am Körper des Fisches wird ein V-förmiger Einschnitt vorgenommen, der den Kopf, die Kiemen und alle Innenseiten erfasst. Wenn während der Manipulation der Inhalt der Verdauungsorgane immer noch auf das Fleisch gelangt, kann es nicht gereinigt werden. Es ist besser, die betroffenen Bereiche sofort abzuschneiden.

Bevor Sie das resultierende Fleisch kochen, muss es erneut unter fließendem Wasser gewaschen, mit feinem Salz behandelt und eine halbe Stunde lang gekühlt werden. Diese Phase neutralisiert die verbleibenden unangenehmen Gerüche und mildert die Textur des Fleisches. Erst danach erfolgt die notwendige thermische Behandlung des Bauteils nach Rezeptur.

Kleine Fischkadaver können nach dem gleichen Prinzip unter Umgehung der Hautentfernung gereinigt werden. Es wird jedoch empfohlen, das Werkstück entlang der Firstlinie in zwei Teile zu schneiden und alle Knochen zu entfernen.

Tipp: Um das Flunderfilet noch weicher zu machen und einen bestimmten Fischgeruch oder bitteren Geschmack vollständig zu beseitigen, wird empfohlen, es unmittelbar vor dem Garen 15 bis 20 Minuten lang in etwas warmer Milch einzutauchen.

Wie trennt man zartes Fleisch von der Basis?

Frisches Flunderfilet wird selten verkauft und nach allen Verarbeitungsstufen wie Papier gefroren. Lernen Sie daher besser, wie Sie zartes Fleisch selbst trennen.

• Zu diesem Zweck ist es am besten, einen großen Fisch zu kaufen. Dann wird der Prozess einfacher und das Filet wird schließlich größer.
• Wir nehmen den Kadaver, spülen ihn unter kaltem Wasser ab, legen ihn auf den Tisch und "sichern" ihn. Mit einem sehr scharfen Messer schneiden wir das Fleisch entlang einer markanten, dichten Linie bis in die Knochen. Die Hauptsache ist hier, das Messer nicht an den Kopf zu bringen, sonst können Sie die Innenseiten beschädigen und das Fleisch verderben.
• Als nächstes machen wir einen Schnitt senkrecht zum ersten, entlang einer Linie, die unmittelbar unter dem Bauch liegt. Jetzt machen wir einen flachen Einschnitt genau entlang der Linie der unteren Flosse. Wenn alles richtig gemacht wurde, wird danach ein Stück Filet angezeigt, das durch vorsichtige Bewegungen abgetrennt werden kann und sich mit einem Messer bedient.
• Nach dem gleichen Prinzip verarbeiten wir das verbleibende größere Stück.
• Schneiden Sie von den erhaltenen Stücken die Haut vorsichtig ab, entfernen Sie alle überschüssigen unästhetischen Elemente und entfernen Sie vorsichtig die Knochen.

Das resultierende Filet kann nicht gesalzen und keiner weiteren Verarbeitung unterzogen werden. Meistens werden solche Zubereitungen in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten. Salz wird bereits während des Bratvorgangs hinzugefügt, es ist jedoch besser, dieses Fleisch mit einer separat zubereiteten Sauce zu servieren.

Unabhängig von der gewählten Vorgehensweise ist das fertige Werkstück ordentlich, sauber, einsatzbereit oder kann anschließend trocken eingefroren werden. Flunderfleisch ist ziemlich dünn und durchsichtig, sodass Sie es sorgfältig auf kleine Knochen untersuchen können. Dieser Punkt sollte nicht vernachlässigt werden, auch wenn der Kamm leicht und ohne sichtbare Beschädigung herauskam.

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