Einfache Regeln für die Forellenreinigung und die Feinheiten des Schneidens

Wir sind so an den Fisch gewöhnt, der für uns gereinigt und geschnitten wird, dass wir bei unseren ersten Kochschritten oft vermeiden, alles zu kaufen, was zusätzlichen Aufwand und Manipulation erfordert. Alles, was nicht mit dem Wort "Filet" gekennzeichnet ist, wird als ein Produkt angesehen, mit dem Sie keine Probleme haben: Wie können Sie Forellen, Wolfsbarsche oder Dorados von Schuppen, Darm und Knochen befreien? Kein Fisch, sondern nur ein Albtraum des Küchenchefs. Obwohl all diese Nuancen bei manchen Flussfischen zutreffen können, ist die Forellenreinigung so einfach, dass Sie immer wieder zum Kochen dieses Fisches zurückkehren.

Haben Sie sich schon entschieden, was Sie aus Forellen kochen möchten? In der Reinigungsfrage können Sie sich dann auf die wichtigsten Gerichte konzentrieren, da die Anzahl der Vorbereitungsschritte für verschiedene Rezepte unterschiedlich sein kann.

Den ganzen Kadaver rösten

Wenn der Fisch klein ist und Sie ihn ganz backen oder braten möchten, können Sie ihn in nur 5 Minuten reinigen. Die Sache ist, dass die Forellenschuppen nicht wie Karpfen- oder Barschschuppen sind und es sich um sehr kleine Teller handelt, die ohne großen Kraftaufwand vom Fisch geschält werden.

Also, zuerst müssen Sie den Fisch in fließendem Wasser ausspülen. Wenn die Forelle sehr schleimig ist und es unangenehm ist, eine solche Karkasse in den Händen zu halten, hilft auch ein wiederholtes Waschen wahrscheinlich nichts. Es ist besser, den Fisch nur mit Salz zu bestreuen, um Reibung zu erzeugen. Dann muss er ohnehin gesalzen werden.
Am besten reinigen Sie die Forelle direkt im Waschbecken: Da die Schuppen nicht fest auf der Haut haften, verteilen sie sich praktisch nicht in der Küche. Wenn jedoch etwas auf die Schränke, den Tisch oder den Boden gelangt, bemerken Sie die Verschmutzung möglicherweise nicht. Die Wände der Spüle ersparen Ihnen solche Probleme, und durch das Sammeln am Abfluss können Sie alle großen Flocken sammeln und verhindern, dass die Wasserversorgung verstopft.
Es ist zweckmäßig, die Forelle mit einem kleinen Messer sowohl gegen als auch in Richtung der Waage zu reinigen. Besondere Vorsicht ist im Unterleib geboten: Dort ist die Hautfarbe heller und die Schuppen sind merklich schlechter, gleichzeitig aber härter als an den Seiten. Führen Sie Ihren Finger von Kopf bis Schwanz über den Bauch, um sicherzustellen, dass die Mahlzeit nicht durch ein Knirschen der Zähne beeinträchtigt wird.
Wenn der Fisch nicht entkernt ist, ist es nicht so schwierig, es selbst zu tun: Schneiden Sie den Bauch von der Afterflosse bis zur Kieme und nehmen Sie alle Innenseiten heraus. Wenn Kaviar gefangen wird, können Sie ihn einlegen, den Rest aber sicher in den Müll werfen.
Sie müssen sich nicht den Kopf abschneiden: Entfernen Sie einfach die Kiemen, damit das Gericht nicht den falschen Geschmack bekommt. Darüber hinaus sammeln die Kiemen wie ein Filter nicht die nützlichsten Substanzen. Daher ist es ratsam, sie zu entfernen, wenn Sie sich um Ihre Gesundheit kümmern.
Spülen Sie den Fisch noch einmal aus und schon können Sie backen!

Tipp
Sie können nicht die Flossen und den Schwanz berühren: Nicht umsonst werden sie in vielen Cafés mit Fisch belassen, um die Schönheit des Servierens zu fördern.

Wenn Sie den Fisch auf dem Brett noch reinigen, lassen Sie es ein Fleischbrett oder ein separates Fischbrett sein. Wirst du ein Brett für Gemüse und Brot nehmen? Wir empfehlen Ihnen, über das Infektionsrisiko mit Parasiten nachzudenken und zumindest eine Zeitung zu legen.

Filet, Sushi, Salatdressing

Wenn Sie ein Gericht kochen möchten, in dem Forellenscheiben oder deren Filet benötigt werden, sollten Sie einige Punkte für den Schneidevorgang hinzufügen. Wie man Forellen putzt, damit sie zu Salat oder Sushi hinzugefügt werden können? Sie können oben alle grundlegenden Aktionen sehen, und hier sind die Manipulationen, die wir jetzt durchführen werden.

Um köstliche Scheiben zu erhalten, müssen wir die Haut von der Forelle entfernen. Bei kleinen Fischen können Sie sie mit einem Strumpf entfernen, nachdem Sie sich zuvor den Kopf abgeschnitten haben. Bei kleinen Fischen ist diese Aktion jedoch selten sinnvoll: Es ist sehr schwierig, eine ausreichend dicke Filetschicht daraus zu ziehen, weshalb diese Option nicht häufig verwendet wird.

Wenn der Fisch groß ist, müssen Sie den Kadaver schneiden, bevor Sie ihn von der Haut entfernen. Dazu müssen Sie nach dem Abschneiden des Kopfes den Fisch entlang der Rückenlinie entlang der Wirbelsäule abschneiden. Als Ergebnis erhalten Sie 2 identische Hälften, von denen sich auf einer ein Kamm befindet.
Die Wirbelsäule mit den Knochen muss entfernt werden, es ist jedoch nicht erforderlich, sie wegzuwerfen. Höchstwahrscheinlich bleibt etwas Fleisch darauf, und auf der Grundlage des Kamms einer ziemlich großen Forelle wird es möglich sein, Suppe zu kochen. In diesem Stadium werden auch die Flossen herausgeschnitten.
Nun, der letzte Schritt ist, das Filet von der Haut zu schneiden. Wenn Sie jemals Sandwiches mit rotem Fisch gemacht haben, können Sie sich diesen Vorgang vorstellen: Schneiden Sie das Filet, und schneiden Sie das Fleisch, indem Sie das Messer auf das Brett drücken, damit keine großen Stücke auf der Haut verbleiben. Wenn Sie nur mit rohen Forellen arbeiten und das Filet in einem Stück entfernen möchten, müssen Sie ein wenig trainieren. Der Schlüssel zum Erfolg wird auch ein ausreichend starkes und langes Messer sein: Es ist wünschenswert, dass die Länge des Messers nicht kürzer ist als die Breite des Filets.

Tipp
Fangen Sie an, das Filet vom Schwanz aus zu stechen: Da das Filet dort kürzer ist, ist es bequemer, mit dem Schneiden von Fleisch in diese Richtung zu beginnen.

Es ist einfach, sowohl kleine als auch schwere Forellen zu reinigen, wenn Sie diese Metzgeranleitung in der Praxis anwenden. Wir sind sicher, dass Sie von nun an, wenn Sie ein Gericht aus ihrem zarten Fleisch zubereiten, das kulinarische Experiment nicht verzögern werden, da Sie nicht gewillt sind, den Fisch zu putzen.

Wir empfehlen Ihnen zu lesen: wie man Barsch säubert