Warum werden Pfannkuchen zerrissen und kleben an einer Pfanne?

Der erste Pfannkuchen ist klumpig - nicht so selten. Zwar folgen der zweite und der dritte häufig dem ersten ... Sie haften zusammen, zerreißen, haften, verbrennen ... Sowohl eine unerfahrene Hostess als auch eine erfahrene Hostess können einem solchen Ärgernis ausgesetzt sein, da es keinen einzigen Grund für dieses Problem gibt. Wenn die Pfannkuchen in der Pfanne bleiben, ist es wichtig, alle Gründe zu kennen, um genau zu verstehen, wie man in jedem Fall handelt.

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne?

Der Grund ist also weit davon entfernt. Was könnte es sein Darin:

• Der Teig hat eine ungeeignete Konsistenz.
• Pfannkuchen wurden nach dem Rezept mit den falschen Anteilen der Bestandteile gebildet;
• die Wirtin nahm eine neue Pfanne;
• die Pfanne ist zerbrochen;
• die Pfanne ist nicht richtig aufgewärmt;
• nicht genug Öl.

Meistens tritt das Problem auf, wenn der Teig "von Auge" zubereitet wird, wobei Sie auf Ihre Erfahrung vertrauen. Dies lohnt sich nicht, da die Folge der Verwendung eines solchen Rezepts oft am unangenehmsten ist: Pfannkuchen werden nicht aus der Pfanne genommen.

Rezeptprobleme

Welche Elemente im Pfannkuchenrezept können verletzt werden?

• Die Menge an Mehl (es ist sie, die für die Konsistenz verantwortlich ist).
• Soda
• Die Eier
• Zucker
• Öl.

Also Mehl. Seine Quantität und Qualität machen den Teig dicker oder flüssiger. Gleichzeitig entstehen aus zu dicken, dicken, rauen Pfannkuchen, die brennen und bis zum Einbrennen über die gesamte Dicke kleben bleiben können. Wenn sich herausstellt, dass die Masse flüssig ist, werden die Pfannkuchen zu dünn und brechen beim Versuch, sie umzudrehen oder zu entfernen.

Warum passiert das manchmal, obwohl das Rezept genau befolgt wird? Weil sie Mehl einer anderen Sorte nehmen. Es hat einen unterschiedlichen Glutenanteil, bei gleicher Flüssigkeitsmenge kann es eine dickere oder flüssigere Mischung ergeben.

Wie kann ich das beheben? Im ersten Fall müssen Sie die Flüssigkeit hinzufügen, auf der der Teig geknetet wurde. Es kann Milch oder Wasser, Kefir oder Mineralwasser sein. Im zweiten Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Schneebesen schlagen, um die entstandenen Klumpen zu brechen. Idealerweise sollte eine Masse erhalten werden, deren Dichte ungefähr zwischen Kefir und Sauerrahm liegt.

Soda Wenn es zu viel davon gibt, werden die Pfannkuchen so locker, dass sie beim Versuch, sie umzudrehen, einfach auseinanderfallen. Wenn die Pfannkuchen quellen und sich in Falten sammeln, gibt es definitiv viel Soda. Um die Konzentration zu verringern, müssen Sie das Gesamtvolumen des Tests erhöhen. Das heißt, um eine andere Portion zu verdünnen, fügen Sie nur kein Soda hinzu und mischen Sie es mit der ersten.

Die Eier Ihr Mangel an Test wirkt sich nicht nur auf das Aussehen von Pfannkuchen aus - sie sehen blass und unappetitlich aus. Die Eier binden, die Zutaten zusammenkleben. Bei ausreichender Viskosität „kleben“ die Teiglinge beim Backen zusammen und bleiben so hinter der Pfanne zurück. Ansonsten zieht die Pfanne sie mit größerer Kraft an als die, mit der sie verbunden sind. Dadurch haften sie an der Pfanne, so dass eine mühelose Reinigung nicht immer möglich ist. Wenn das der Masse zugesetzte Ei die Situation rettete, bedeutete dies, dass die Viskosität für den Test nicht ausreichte.

Zucker Wie Sie wissen, beginnt Zucker bei hohen Temperaturen zu karamellisieren. Und je höher die Konzentration im Teig ist, desto stärker haftet der Pfannkuchen beim Braten - er scheint mit brennendem Zucker in der Pfanne zu schmelzen.Legen Sie es daher in eine Masse zum Backen von Pfannkuchen, die Sie nicht oder nur in einer minimalen Menge benötigen, und ergänzen Sie sie mit Honig, Marmelade oder anderen Süßigkeiten.

Öl. Wenn diese Zutat nicht im Pfannkuchenrezept enthalten ist, besteht ein hohes Risiko, dass sie an der Pfanne haften bleiben, da es Öl ist, das eine natürliche Schicht zwischen der Teigschicht und dem Metall bildet und deren direkten Kontakt beseitigt.

Während des Garens muss die Pfanne ebenfalls geölt werden. Zumindest für den ersten Pfannkuchen.

Schmieren Sie nicht nur den Boden, sondern auch die Seitenflächen der Pfanne, da oft auch Teig darauf gegossen wird. Verdammt darf nicht entfernt werden, nur weil es an der Seite klebt.

Warum kleben Pfannkuchen auf Kefir und Milch?

Kefir macht Pfannkuchen ungewöhnlich zart und dünn. Deshalb ist es oft schwierig, sie zu entfernen. Damit das Backen problemlos verläuft, müssen Sie sie in einer gründlich gewaschenen und abgewischten trockenen Pfanne kochen, mit dem dünnsten Spatel umdrehen und der Backmasse unbedingt pflanzliches Öl hinzufügen.

Pfannkuchen auf Milch können aus zwei Gründen kleben bleiben: Entweder ist die Milch zu dick oder sie war nicht sehr frisch, und während des Garvorgangs begann sie direkt im Teig zu säuern. Bei der ersten Option müssen Sie die Milch im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnen (oder dem fertigen Teig Wasser hinzufügen). In der zweiten - die gebildete Säure zu neutralisieren. Dazu etwas Soda und Mehl in die Masse geben und mit kochendem Wasser leicht verdünnen.

Kochen Sie Pfannkuchen immer mit der frischesten Milch, um eine solche Störung zu vermeiden. Dann muss nichts repariert werden.

Ein Rezept für Pfannkuchen, die nicht in der Pfanne bleiben

Um die perfekten Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl der ersten oder höchsten Klasse - 2 Gläser;
• Kristallzucker - 1,5 EL. Löffel;
• Hühnereier - 3 Stk .;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel;
• fettarme Milch - 1 Tasse;
• Mineralwasser mit Kohlensäure - 2 Gläser;
• Salz - 1 Teelöffel.

Warme Milch wird in eine Schüssel gegossen und mit Mineralwasser versetzt. Nach und nach das gesiebte Mehl einfüllen und umrühren, um die Klumpen aufzubrechen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und mit einem Mixer verquirlen. Jetzt sollte der Teig ca. 15 Minuten "laufen", danach noch einmal mit einem Schneebesen umrühren - und fertig.

Was ist die Schuld der Pfanne?

Nicht so wenig hängt von der Pfanne ab. Wenn mit dem Teig alles in Ordnung ist und die Pfannkuchen trotzdem kleben, dann ist das der Punkt.

Zu den Problemen können gehören:

• eine neue, gerade gekaufte Pfanne wurde benutzt;
• Die Gastgeberin wechselte einfach eine Pfanne vom Haushalt in eine andere.
• gebrauchte Utensilien mit beschädigter Beschichtung: Kratzer, Chips, Ruß, Stöße;
• Der Teig wurde nicht auf eine Oberfläche gegossen, die nicht auf die gewünschte Temperatur erwärmt worden war.

Wenn der Pfannkuchenteig auf eine warme Pfanne fällt, zerbröckelt er und klebt zusammen. Die Oberflächentemperatur muss sehr hoch sein. Was ist dafür zu tun? Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer, während Sie den Teig kneten. Lassen Sie es richtig ohne Öl aufwärmen. Und dann können Sie es schmieren und Pfannkuchen gießen.

Wie reinige ich eine Pfanne, damit die Pfannkuchen nicht kleben?

Nach dem Kauf muss die Pfanne mindestens abgespült werden, um jeglichen Staub und Schmutz zu entfernen, der beim Transport unvermeidbar ist. Sie können für Geschirr flüssige Reinigungsmittel (auf keinen Fall Scheuermittel!) Oder Sodalösung verwenden. Und wenn Pfannkuchen darauf gebacken werden, damit sie nicht kleben, ist es besser, den Kauf mit Salz für eine Stunde unter gelegentlichem Rühren zu kalzinieren (die Methode ist für eine Pfanne ohne Antihaftbeschichtung geeignet).

Wenn ein anderes Gericht in einer Pfanne vor Pfannkuchen gekocht wird, kann es seine Spuren hinterlassen - die kleinsten Speisereste, Fett, die beim Kochen verbrennen und den Pfannkuchenteig an sich selbst „kleben“. Da es notwendig wurde, in dieser Pfanne zu kochen, muss sie auch zuerst kalziniert werden.

Nun, wenn Kratzer oder andere Beschädigungen auf der Arbeitsfläche auftauchen, belasten Lebensmittel, nicht nur Pfannkuchen, diese unvermeidlich. Wenn sie aus diesem Grund klebrig sind, müssen Sie eine andere Pfanne nehmen.

Nehmen Sie eine separate Pfanne zum Backen von Pfannkuchen. Dann bleiben keine Partikel anderer Lebensmittel darauf zurück.

Es gibt also viele Gründe, warum der Pfannkuchenteig an der Pfanne klebt. Aber sie zu eliminieren ist nicht so schwierig. Und Sie können dies verhindern, indem Sie ein gutes Rezept verwenden, die richtigen Gerichte und hochwertigen Zutaten, indem Sie die Pfanne vor dem Backen erhitzen. Dann erfreuen Pfannkuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen jedes Mal alle Haushaltsmitglieder mit rötlichen Seiten und wunderbarem Geschmack.