Aluminiumkochgeschirr ist ungesund - ist es eine andere Lüge oder ist es wahr?

Aluminiumutensilien sind heute in fast jeder Küche zu finden. Gerade moderne Technologie erlaubt uns, es mit einem attraktiven Aussehen zu produzieren, jenseits dessen Verbraucher dieses Metall nicht immer erkennen. Viele Menschen haben jedoch Angst, „klares Aluminium“ zu kaufen, weil sie der Meinung sind, dass es gefährlich für unsere Gesundheit sein kann. Wie schädlich ist das Kochen in Aluminiumgeschirr?

Attraktive Eigenschaften von Aluminium

Unsere Mütter und Großmütter benutzten solche Gerichte sehr aktiv, bis die Idee des Schadens an Popularität gewann. Warum haben solche Töpfe und Pfannen die Hausfrauen so angezogen?

• Aluminiumutensilien sind sehr leicht, sie können während des Kochens leicht umgestellt werden. Sie müssen nur gewaschen werden und können bequem gestapelt werden, um sie in Stapelregalen zu verstauen.
• Solche Gerichte sind erschwinglich.
• Korrosionsbeständig - das heißt, es rostet nicht.
• Der unbestreitbare Vorteil von Aluminium ist seine hervorragende Wärmeleitfähigkeit, die eine gleichmäßige Erwärmung der Produkte gewährleistet und es ermöglicht, Lebensmittel viel schneller zu kochen, ohne zu viel Zeit für das Erwärmen der Verpackung selbst aufzuwenden. Darüber hinaus ist die Verbrennungsgefahr in solchen Töpfen oder Pfannen geringer als beispielsweise in emaillierten Töpfen.

Aluminiumschalen der „älteren Generation“ wurden meistens aus reinem Aluminium hergestellt, weshalb sie offen gesagt weich waren und sich recht schnell verformten. Dank moderner Technologien kann es in Form von härteren Legierungen mit Magnesium, Silizium, Stahl und Gusseisen hergestellt werden. Gusseisenlegierung garantiert langfristige Wärmespeicherung und Stahllegierung - höhere Festigkeit und Haltbarkeit solcher Geschirrteile.

Mythen entlarven

Das Hauptvorurteil, das Hausfrauen dazu bringt, teurere Aluminiumutensilien aus anderen Materialien zu bevorzugen, ist die Behauptung, dass Aluminium schädliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben kann. Ist das wirklich so? Gar nicht. Und hier ist warum.

Durch das Vorhandensein einer dünnen Oxidschicht, die sich beim Kontakt mit Sauerstoff auf der Oberfläche des Metalls auf natürliche Weise bildet, wird der direkte Kontakt von Produkten mit Aluminium während des Kochens praktisch ausgeschlossen. Manchmal entsteht es in der Produktion durch Gewalt, durch Eloxieren - eine solche Oxidschicht ist dicker und zuverlässiger.

Kürzlich haben Wissenschaftler bewiesen, dass der maximale "Anteil" von Metall, der beim Kochen aufgenommen werden kann, nicht mehr als 3 mg beträgt. Und das für die menschliche Gesundheit gefährliche Volumen ist zehnmal größer. Selbst unter Berücksichtigung der Tatsache, dass wir jeden Tag einen Teil des Aluminiums aus Nahrungsmitteln und Wasser beziehen, ist dies eine völlig harmlose Menge.

Darüber hinaus hat die Weltgesundheitsorganisation nachgewiesen, dass Aluminium kein krebserzeugendes Metall ist. Dementsprechend sind alle Befürchtungen, Krebs zu verursachen, völlig unbegründet.

Also sollte jeder, der in der Küche gegen Aluminium war, zumindest seine Ansichten überdenken.

Und das etablierte Stereotyp, dass solche Gerichte heute ein „staatliches“ Aussehen haben, entspricht nicht der Realität: Es wird mit sehr dekorativen Außenbeschichtungen hergestellt, die keinen direkten Kontakt zu Produkten haben und daher deren Eigenschaften nicht beeinträchtigen, sondern den Gerichten selbst ein modernes Aussehen verleihen teure Ansicht. Zum Beispiel:

• lebensmittelechter Lack;
• Geschirr Emaille;
• Porzellansuspension.

Natürlich sind solche Töpfe oder Pfannen etwas teurer als solche, die keine dekorative Beschichtung haben, aber das Geschirr mit einer starken dekorativen Beschichtung wird mit der Zeit nicht verblassen. Die Wahl zwischen ihnen ist, wie sie sagen, eine Frage des Geschmacks und der Gelegenheit.

Was ist dann Schaden?

Unter einer wichtigen Bedingung kann sich alles als schädlich herausstellen: unsachgemäßer Betrieb.Gleiches gilt für Aluminiumutensilien. Werden mehrere wichtige Einsatzbedingungen nicht eingehalten, wird die Oxidschicht zerstört und es kommt zum direkten Kontakt des Metalls mit Lebensmitteln, was sich bereits nachteilig auf den menschlichen Körper auswirken kann (eine onkologische Provokation ist jedoch weiterhin ausgeschlossen).

Das Schlimmste, was passieren kann, ist eine Lebensmittelvergiftung. Was führen unsere Aktionen dazu?

• Kochen in solchen Gerichten mit sauren Zutaten (Zitrone, Essig, Tomaten, sauren Früchten). Das heißt, in Essig (oder sogar Kefir) mariniertes Fleisch kann nicht in einer Aluminiumpfanne gebraten werden. Und in Aluminiumtöpfen können Sie kein gedünstetes Obst, Gelee, Eingemachtes oder Borschtsch kochen. Es gibt jedoch eine Lücke in dieser Regel: Wenn die Pfanne oder der Topf eine Antihaftbeschichtung aufweist, ist ein direkter Kontakt von Lebensmitteln mit Aluminium ausgeschlossen und das Garen von sauren Lebensmitteln wird sicher. In diesem Fall bleiben alle nützlichen Eigenschaften des Metalls erhalten. Das zubereitete Gericht muss jedoch sofort in einen anderen Behälter umgefüllt werden.
• Verwendung von Aluminiumbehältern zum Salzen, Beizen und Beizen von Produkten. Selbst wenn die Formulierung keine Zitronensäure oder keinen Essig enthält, wird beim Beizen oder Beizen zwangsläufig Säure gebildet. Dementsprechend bricht die Oxidschicht schnell zusammen und die Produkte beginnen mit Aluminium zu reagieren, wobei sie schädliche Verbindungen bilden und die Konzentration von Aluminium in Lebensmitteln selbst erhöhen.
• Langzeitlagerung von gekochtem Geschirr in Aluminiumbehältern. Dies führt dazu, dass die Produkte trotzdem die Schutzschicht zerstören und mit dem Metall reagieren. Die Auswirkungen davon sind oben beschrieben.
• Verwenden Sie zur Reinigung solcher Utensilien Scheuermittel oder Metallwaschlappen. Dies führt zur raschen Zerstörung der Oxidschicht und zur Beschädigung der inneren Oberfläche, wodurch sich die in das Lebensmittel eintretende Metallmenge erhöhen kann. Reinigen Sie Aluminium nur mit weichen Schwämmen und flüssigen Geschirrspülmitteln. Wenn etwas an solchen Gerichten brennt, ist es besser, es einige Stunden oder sogar nachts einzuweichen, aber nicht mit Sand, einer Metallbürste und anderen Kratzmitteln oder Gegenständen zu reiben.

Wenn Sie in Ihrem Haushalt nur eine Aluminiumpfanne mit der richtigen Größe zum Einlegen haben, füllen Sie alle Zutaten in zwei Plastiktüten und stellen Sie sie in einen Behälter. In diesem Fall kann der Kontakt mit dem Metall vermieden werden und Ihre Produkte werden nicht beeinträchtigt. Es stimmt, es gibt noch eine weitere Bedingung: Die Innenfläche solcher Schalen sollte keine Grate, Rauheiten oder andere Beschädigungen aufweisen, die zum Beispiel beim Mischen von Packungen auftreten können. In diesem Fall müssen Sie das Werkstück dringend in einen anderen Behälter "umlagern".

Was kann ich kochen?

Wie bereits klar, können Sie alle Gerichte kochen, für die keine Säuren verwendet werden (Gemüse, Obst, Milchprodukte, Essig). Es können verschiedene Müsli und Suppen, Kartoffeln (beide Kartoffelpüree - in einer Pfanne und gebraten - in einer Pfanne), säurefreies Gemüse, Milchprodukte, Nudeln, Fisch, Fleisch, Eier, Pilze sein.

Also, im Gegensatz zu dem etablierten "Stahlbeton" -Stereotyp schrecklicher Krankheiten, die durch die Verwendung von Aluminiumutensilien verursacht werden, steckt tatsächlich nichts Schreckliches oder Schädliches darin. Grundlegende Anwendungsregeln sind selbstverständlich zu beachten. Sie sind aber nicht so kompliziert.