Champignons putzen

Beim Kochen gibt es viele kontroverse Themen. Zum Beispiel eine der Fragen: Wie werden Pilze gereinigt? Muss ich überhaupt Pilze schälen? In den Kochforen wird ernsthaft um uns gekämpft, und die „Berater“ im Internet schlagen vor, Pilzhüte zu messen und nur solche mit einem Durchmesser von mehr als 3 cm zu reinigen, die von bekannten Köchen oft gar nicht verarbeitet werden vor dem kochen: nur nach gericht schneiden. Versuchen wir herauszufinden, wie die Pilze richtig zubereitet werden, bevor sie zubereitet werden.

Champignons

Mögliche Vorbehandlungsmethoden

Champignons - eine der bekanntesten Pilzsorten. Sie werden wegen ihres einzigartigen Geschmacks, der ganzjährigen Verfügbarkeit und der Vorteile, die sie dem Körper bringen, geliebt. Zum Beispiel wissen nur wenige Menschen, dass diese Art von Pilzen Vitamin D enthält, das dem Körper hilft, Kalzium aufzunehmen. Es ist auch wichtig, dass sie die sichersten und umweltfreundlichsten Pilze sind. Wie werden Pilze gereinigt, um ihren natürlichen Nutzen zu bewahren?

gehackte Champignons

Da Champignons am häufigsten in einem Supermarkt oder auf dem Markt gekauft werden, ist die Frage nach ihrer vorläufigen Verarbeitung relevant. Niemand weiß, unter welchen Bedingungen sie gelagert wurden und wie oft sie während des Transports auf den Boden gefallen sind, bevor die Pilze die Theke erreichten. Außerdem sind auf diesen Pilzen oft Spuren der Erde zu sehen oder es können dunkle Flecken vorhanden sein. Auf dieser Grundlage können frisch gelagerte Pilze den folgenden Vorbehandlungsarten unterzogen werden. Sie können dies mit ihnen tun:

  • unter fließendem Wasser abspülen;
  • Mit einem feuchten Tuch abwischen.
  • Die oberste Hautschicht auf der Pilzkappe abziehen.
  • aktualisiere den Schnitt am Bein;
  • Ernte Röcke;
  • entfernen Sie dunkelbraune Platten unter dem Hut;
  • Schneiden Sie dunkle Flecken und beschädigte Stellen ab.

Pilzreinigung

Es ist nicht notwendig, alle oben genannten Manipulationen durchzuführen, um die Pilze zu schälen. Wir müssen auf die Situation reagieren. Wenn der Pilz zum Beispiel verschmutzt ist, muss er gewaschen werden, wenn der Schnitt am Bein sich verdunkelt hat oder wenn er gestrickt hat, sollte die Beinspitze abgeschnitten werden usw.

Tipp: Es wird angenommen, dass Pilze, deren Kappendurchmesser mehr als 3 cm beträgt, eine raue Haut aufweisen. Vor dem Garen müssen Sie es entfernen, da es nicht richtig kocht und im fertigen Gericht steif wird. Um jedoch zu verstehen, ob es notwendig ist, die Haut vom Hut abzuschneiden, ist es nicht erforderlich, jeden Pilz mit einem Lineal zu messen. Beim Waschen genügt es, die Haut mit der Fingerspitze zu bewegen. Wenn es geht, sollte es entfernt werden.

So reinigen Sie richtig

Beantworten Sie die Frage eindeutig: Ist es notwendig, die Champignons zu reinigen, ist es unmöglich. Frische Champignons werden vor dem Kochen in Abhängigkeit von drei Faktoren zu dem einen oder anderen Grad verarbeitet:

  • Verschmutzungsgrad;
  • das Gericht, in dem sie verwendet werden;
  • rohe Verwendung.

Wurden frische Pilze zum Braten gekauft, genügt es, sie mit einem Tuch abzuwischen, dunkle Flecken abzuschneiden und den Schnitt zu aktualisieren. Sie sollten nicht gewaschen werden, da Champignons schnell Wasser aufnehmen und beim Braten einfach braten. Wenn die Pilze vor dem Schneiden trocken sind, werden sie beim Braten knusprig.

Champignons

Wenn frische Champignons zum Füllen mit anschließendem Backen, zum Zubereiten von Cremesuppe oder zum Füllen für einen Kuchen bestimmt sind, können sie gewaschen werden. Infolgedessen werden irdene Ablagerungen, Sandkörner und anderer Schmutz, der auf den Pilzen vorhanden sein kann, entfernt. Eine interessante Waschmethode bietet der Küchenchef an. Es besteht aus:

  1. Die Champignons in eine tiefe Schüssel geben.
  2. Gießen Sie so viel kaltes Wasser in die Schüssel, dass sie die Pilze bedeckt.
  3. Etwas Mehl hinzufügen (ca. 1 EL. L.).
  4. Mischen Sie die Pilze mehrmals mit den Händen.Mehlstücke wirken in diesem Fall wie eine Art „Peeling“, das das Waschen des Schmutzes erleichtert.
  5. Wasser ablassen. Reine Pilze können nun geschnitten werden.

Trotz der Tatsache, dass es möglich ist, Pilze auf diese Weise zu waschen, ist es unmöglich, sie für eine lange Zeit einzuweichen.Wie oben erwähnt, absorbieren Champignons wie ein Schwamm Wasser. Wässrig, sie schmecken nicht, verlieren ihren ganzen Charme.

Champignons im Wasser

Unabhängig davon sind die zum Füllen bestimmten Pilze zu erwähnen. Zu diesem Zweck werden große Proben verwendet, von denen eine dünne Hautschicht entfernt werden muss, die den Hut bedeckt. Andernfalls wird es schwierig. Pilze entfernen auch Beine und dunkelbraune Teller unter dem Hut.

geschälte Champignons

Wenn Pilze roh verzehrt werden sollen, müssen sie gründlich gereinigt werden. Zusätzlich zum Entfernen von Erdpartikeln, Sand und anderen Verunreinigungen durch Waschen legten viele "Rohkosthändler" sie 30-60 Sekunden lang in einem heißen Ofen auf ein Backblech. Dies erfolgt zur Desinfektion. Dann können die Pilze sicher verwendet werden, um Salate und andere Gerichte zuzubereiten. Ich möchte gesondert darauf hinweisen, dass nur die frischesten Champignons, deren "Alter" 5 Tage nicht überschritt, zum Verzehr in roher Form geeignet sind.

Champignons - ungewöhnlich duftende und äußerst nützliche Pilze. Es gibt keine Person, die es niemals versuchen würde. Kochen Sie sie richtig und genießen Sie den einzigartigen Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte!

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