Wie reinige ich Blatt-, Blattstiel- oder Wurzelsellerie?

Viele Menschen haben noch nicht gelernt, wie man es beim Kochen verwendet, und dies wirft eine Reihe von Fragen auf: Wie wählt man die „richtige“ Pflanze und wie säubert man Sellerie? Die Antwort auf jeden von ihnen kommt mit Erfahrung, aber es ist besser, sich vorab mit theoretischem Wissen zu versorgen.

Arten von Sellerie

Sellerie ist von drei Arten.

1. Sheet. Die Wurzelernte ist unentwickelt, die Pflanze gibt die Hauptkräfte für die Reifung von grünem Laub aus. Die Blätter enthalten ätherische Öle, die sehr wohltuend für den Körper sind. Daraus werden Salate zubereitet und zu Suppen gegeben.
2. Blattstiel. Die Wurzelernte ist ebenfalls unterentwickelt. Die Pflanze hat saftige dicke Stängel. Ihr Durchmesser erreicht 4 cm. Es sind die Stängel, die für Lebensmittel verwendet werden: Sie machen Salate, Eintöpfe, frisch gepressten Saft.
3. Wurzel. Unterirdisch bildet sich eine runde Wurzel, die einen Durchmesser von 20 cm erreicht. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist bittersüß. Die Wurzelernte wird getrocknet, zu Suppen oder Salaten gegeben.

Wie Sellerie wählen?

Wenn Sie noch nicht auf die Zubereitung dieses Produkts gestoßen sind, müssen Sie noch viel darüber lernen. Das Schälen von Sellerie hängt von seinem Zustand ab: wie jung und frisch die Pflanze ist. Um kein Geld umsonst zu verschwenden, sollten Sie ein paar Geheimnisse herausfinden, wie Sie den "richtigen" Sellerie auswählen können.

• Laub. Grüns sollten eine gesättigte helle Farbe haben. Achten Sie darauf, die Blätter zu fühlen, sie sollten elastisch und nicht träge sein. Die Pflanze sollte Aroma abgeben.
• Die Stiele. Sie sollten voller Saft aussehen. Wenn Sie schneiden oder brechen, hören Sie ein Knirschen. Wenn der Blattstiel mit Kratzern bedeckt ist, ein verwittertes Aussehen hat, hat sich die grüne Farbe braun gefärbt, bevor Sie das Produkt abgestanden haben.
• Wurzelpflanze. Die Wurzel sollte hart sein und beim Drücken mit den Fingern nicht zerdrücken. Die Oberfläche sollte so glatt wie möglich sein. Kaufen Sie keine Wurzelfrüchte, die mit „Knoten“ bedeckt sind. Achten Sie auf die Farbe der oberen Blätter: Die grüne Farbe zeigt die Frische der Pflanze an.

Achten Sie beim Kauf darauf, ob die Pflanze einen "Regenschirm" mit Samen freigesetzt hat. In diesem Fall riskieren Sie den Kauf von Sellerie. Es schmeckt bitter und die Blattstiele und das Wurzelgemüse sind sehr hart.

Sellerieblatt

Sellerieblatt muss nicht geschält werden. Faltblätter werden beim Kochen als Zusatz zu frischen Gemüsesalaten, Eintöpfen oder ersten Gängen verwendet. Das gehackte Gemüse wird mit Gewürzen getrocknet. Zusätzlich werden Gemüse zu Gurken hinzugefügt. In vielen Ländern glauben sie jedoch, dass nur in frischer Form alle „magischen“ Heilkräfte erhalten bleiben. Wie Petersilie oder Dill genügt es, die Zweige vom Hauptstiel zu trennen und unter kaltem fließendem Wasser abzuspülen.

Wie man Stangensellerie schält?

Bei der Reinigung von Stielen haben die Hostessen viel mehr Fragen als bei der Bearbeitung einer Blattpflanze. Auch die kulinarischen Meinungen zu diesem Thema gehen auseinander. Einige glauben, dass es notwendig ist, die obere Schicht des Stiels zu entfernen, während andere sicherstellen, dass dieses Verfahren nicht notwendig ist. Trotzdem kommt es auf die Frische und das Alter des Selleries an.

Tipp

Zusätzlich zur Schale muss der untere Teil des Stiels (die ersten 3 cm) entfernt und die oberen Sprosse, falls vorhanden, abgeschnitten werden.

Der junge Blattstiel, der innerhalb des Bündels wächst, ist nicht mit dicken groben Fasern bedeckt. Ihre Haut ist dünn und fast unsichtbar. In diesem Fall reicht es aus, die Stiele unter heißem Wasser abzuspülen. Wenn die Pflanze ein wenig wächst, ist der Stiel mit einem dicken Film bedeckt. Es fühlt sich steif an und muss daher mit einem Messer entfernt werden (es ist praktischer, einen Schäler zu verwenden).

Wie reinige ich Wurzelgemüse?

Dieser Teil der Anlage wirft die meisten Fragen bei Hausfrauen auf. Und das ist überhaupt nicht seltsam.Die Früchte haben eine raue Oberfläche, wenn sie verkauft werden, sind sie mit Erde bedeckt. Was die Reinigung betrifft, gibt es auch eine Debatte unter Köchen. Einige behaupten, es genüge, die ganze Erde wegzuspülen - und der Fötus sei bereit, weiter zu schneiden. Diese Meinung ist falsch, weil nur eine gut gewaschene Wurzelfrucht mit einer entfernten Haut gegessen werden kann.

Wenn Sie eine Wurzel mit einer glatten Oberfläche kaufen, verlieren Sie während der Reinigung keine große Menge Fruchtfleisch. Knötchen beeinträchtigen das schnelle und wirtschaftliche Schneiden der Haut. Spülen Sie den gesamten Schmutz zuerst unter fließendem Wasser ab, nehmen Sie ein scharfes Messer, einen Schäler und ein Schneidebrett.

1. Ein großes scharfes Messer schneidet den oberen und unteren Teil des Fötus ab.
2. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie die ganze Wurzel zum Kochen eines Gerichts benötigen. Schneiden Sie das notwendige Teil. Legen Sie die restlichen Wurzelfrüchte in den Kühlschrank oder an einen dunklen, kühlen Ort.
3. Haut und Schadstellen müssen abgeschnitten werden. Dies ist bequem mit einem Schäler oder einem scharfen Messer zu tun. Keine Flecken oder Punkte hinterlassen, das Fruchtfleisch sollte weiß und sauber sein.
4. Nehmen Sie den schwammigen Teil der Wurzel weg, da er geschmacksneutral ist und dem Gericht keinen Geschmack verleiht. Wenn Sie jedoch Sellerie zur Gewichtsreduktion kochen, müssen Sie ihn belassen, da er eine grobe Ballaststoffe ist und wertvoll für die Reinigung des Körpers.
5. Nach der Verarbeitung die Wurzelfrüchte erneut ausspülen und mit dem Schneiden beginnen. Die Form der Scheiben hängt von dem zubereiteten Gericht ab.
6. Die geschnittenen Wurzelfrüchte neigen dazu, sich bei Wechselwirkung mit Sauerstoff abzudunkeln. Wenn Sie eine Ernte machen, müssen Sie die geschnittenen Früchte wie Kartoffeln mit Wasser gießen.

Alle Fähigkeiten kommen nur mit Erfahrung. Wenn Sie wissen, wie Sie mit diesem oder jenem Produkt umgehen sollen, erleichtern Sie den Garvorgang. Sellerie ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. Es ist leicht zuzubereiten und zu verarbeiten. Diese Pflanze sollte ein häufiger Gast in jeder Küche sein.