Wie und wie man Pilze putzt - die Nuancen der Verarbeitung

Viele Hausfrauen lehnen es ab, leckere und sättigende Gerichte mit Pilzen, Ölen und Honigpilzen zuzubereiten, nur weil sie nicht wissen, wie man Pilze putzt und für die weitere Verwendung vorbereitet. Einige zweifeln sogar daran, ob dies getan werden sollte, denn selbst in Restaurants werden Gerichte mit Produkten serviert, die nicht aus natürlichen Schalen auf Hüten entsorgt werden.

Sie müssen sich wirklich der Zubereitung von Pilzsnacks nähern, nachdem Sie zuvor alle Feinheiten der Verarbeitung der Hauptkomponente verstanden haben. Nur wenn Sie alles richtig machen, können Sie sich auf ein originelles und sicheres kulinarisches Meisterwerk verlassen.

Muss ich die Pilze putzen: die Grundregeln des Prozesses

Die Optionen für die Produktvorbehandlung können variieren. Bevor Sie die Pilze putzen, müssen Sie ihre Herkunft feststellen. Geschäftschampignons und Austernpilze sind meist das Ergebnis künstlicher Kultivierung, sodass ihre Haut belassen werden kann. Wir dürfen nicht vergessen, dass auch bei diesem Ansatz Produkte nicht in einer sterilen Umgebung hergestellt werden und daher gewaschen werden müssen. Wald- und Gartenpilze sollten nach der Ernte gereinigt werden, auch wenn sie in einem ökologisch sauberen Gebiet angebaut wurden und sauber aussehen.

Um alles richtig zu machen, müssen Sie sich an die Grundregeln des Ansatzes erinnern. Sie hängen nicht von der Sorte des Produkts und seiner Herkunft ab:

1. Pilze sollten nach dem Kauf oder Zusammenbau nicht lange liegen. Je schneller sie verarbeitet werden, desto geringer ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung oder eines Produktverderbens. Bevor Sie die Pilze putzen, müssen sie überprüft und nach Größe, Verschmutzungsgrad und Qualität sortiert werden.
2. Waschen Sie die Produkte nicht sofort, sondern gehen Sie lieber trocken vor. Sie müssen sich mit einem praktischen Messer zum Abschaben der Beine und einem weichen Schwamm oder einer Bürste bewaffnen, um Sand- und Erdspuren zu entfernen.
3. Nach der Trockenreinigung wird empfohlen, die Pilze kurz in Salzwasser zu legen. Dies verhindert das Schwärzen der Pilze und die Ausbreitung von unerkannten Würmern in ihnen. Übrigens können künstlich angebaute Produkte auch an deren Aussehen leiden.

Eine ordnungsgemäß durchgeführte Vorverarbeitung ist nicht alles. Abhängig von der Art des Produkts können zusätzliche Manipulationen erforderlich sein.

Die Besonderheiten der Reinigung von Pilzen verschiedener Sorten

Das Verfahren zum Reinigen von Pilzen ist recht einfach. Wenn Sie jedoch die Nuancen des Ansatzes vergessen oder einfach ignorieren, können Sie ein Qualitätsprodukt verderben und sogar eine Vergiftung hervorrufen:

• Stellen Sie vor dem Reinigen des Öls sicher, dass es nicht falsch ist. Entfernen Sie dazu den schleimigen Film von der Oberfläche der Kappen. Bewegt sich die Substanz nicht weg, müssen die Pilze weggeworfen werden. Bei echten Ölen verlässt der Film problemlos, die Größe der Elemente spielt keine Rolle. Ein zusätzliches Plus der Manipulation ist, dass die Textur der Pilze weicher wird. Wie viel Film nach Hitzeeinwirkung wird dicht und unangenehm.
• Der Hauptpunkt bei der Reinigung von Steinpilzen ist die Bearbeitung von rauen Beinen. Von ihnen müssen Sie die oberste Schicht in eine graue Welle vollständig entfernen.
• Champignons gelten als reine Pilze. Wenn sie noch jung sind und einen ordentlich geschlossenen Hut haben, können Sie sich auf die Nassbearbeitung mit einem weichen Schwamm beschränken.
• Vor der Reinigung von Steinpilzen muss der Verschmutzungsgrad beurteilt werden. Produkte, die reichlich mit Erde bedeckt sind, müssen zuerst eingeweicht, gebürstet und unter fließendem Wasser abgespült werden. Wenn die Probleme nicht so schwerwiegend sind, können Sie diesen Schritt überspringen. Nehmen Sie einfach den Pilz, aktualisieren Sie den Schnitt am Bein, um sicherzustellen, dass es keine Würmer gibt, und wischen Sie den Hut mit einem feuchten Schwamm ab.

Tipp: Sie können nur bewährte Pilze kochen, experimentieren Sie nicht mit zweifelhaften Produkten.Selbst wenn die meisten gewöhnlichen Champignons nicht dem Standard entsprechen, ist es besser, sie abzulehnen.

• Rothaarige sind sehr selten kontaminiert. Vor dem Kochen ist es mühsam, sie einfach unter fließendem Wasser abzuspülen, die Problemzonen mit einem Schwamm abzureiben und zu lange Beine abzuschneiden.
• Wir säubern die Pfifferlinge vom Sand, schneiden die Spitze der Beine ab und legen sie 10 Minuten lang in sauberes Wasser. Sie müssen der Flüssigkeit kein Salz hinzufügen, Pilze dieser Sorte sind nicht schlimm.
• Besonderes Augenmerk sollte auf die Reinigung von Pilzen gelegt werden. Schneiden Sie zuerst das Bein mit Spuren von Erde ab. Dann tränken wir die Produkte in heißem Wasser und warten, bis alle Verunreinigungen vom Pilz und dem Ring unter der Kappe gelöst sind.
• Mit einem feuchten Schwamm allein können die Muffins nicht richtig und effizient gereinigt werden. Zunächst muss das Produkt mindestens einen Tag in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals gewechselt werden. Nachdem der Hauptschmutz verschwunden ist, nehmen wir einen Pinsel und säubern die Reste von Erde und Sand.
• Austernpilze müssen weniger gereinigt als gezüchtet werden. Wir sortieren die Pilze, schneiden die unteren Teile der Beine, dunkle Stellen und unebene Kanten an den Hüten ab.
• Entfernen Sie Flocken oder Außenhaut vollständig von Regenmänteln. Es ist zu beachten, dass nur solche Regenmäntel für Lebensmittel geeignet sind, die sich im Inneren nicht gelb färben.

Erst nach einer vorschriftsmäßigen Reinigung der Pilze darf diese als Lebensmittel weiterverwendet werden. Diese Vorbereitung sollte durchgeführt werden, unabhängig davon, welche Gerichte in Zukunft zubereitet werden sollen. Wenn während der Verarbeitung ein ungewöhnlicher oder unangenehmer Geruch aus dem Fruchtfleisch festgestellt wird, und durch Insekten und Tiere verursachte Wucherungen oder Schäden festgestellt werden, müssen diese Produkte verworfen werden. Selbst eine Wärmebehandlung garantiert nicht ihre Sicherheit und ihren angenehmen Geschmack.