Hvorfor er brød fra butikken hurtigt mugnet og ikke uaktuelt?

Brødets kvalitet bestemmes af mange parametre, der tages forskellige indikatorer i betragtning. De fleste af dem er kun kendt af specialister. Almindelige kunder er forundrede over, hvorfor brød fra butikken er mugent, selvom det ser ud til at være uaktuelt.

Årsagen er forkert opbevaring?

Producenter hævder, at bageriprodukter er mugne på grund af forkert opbevaring. Befolkningen køber produkter i plastikposer og opbevarer dem i dem. Gunstige betingelser for udvikling af skimmel skabes. Varme er en anden grund til det hurtige udseende af karakteristiske hvide og grågrønne pletter på skorpen og skiven af ​​melprodukter.

Roskontrol-eksperter fandt ud af, at skimmelsporer kommer til overfladen af ​​brødet efter bagning - under lægning, afkøling og transport. Mikrober er til stede i luften på bageri-værksteder, bosætter sig på udstyr, containere, tøjarbejdere.

Sporernes spiringsgrad og dannelse af skimmel afhænger af følgende grunde:

• teknologi, metode til forberedelse (accelereret, surdej, uparret, uparret);
• opskrifter, surhedsgrad, tilberedningsmåde for bageriprodukter;
• tilstedeværelsen af ​​særlig behandling med mikrobølge-stråler eller andre metoder;
• opbevaringsbetingelser.

Eksperter siger, at hurtig forkælelse af brødprodukter ikke er relateret til kvaliteten af ​​korn og gær. Bagning sker ved en temperatur på ca. 245 ° C, og sporer dør, selv når de opvarmes til 80 ° C.

Kvalitetsbrød skal være muggen

Hvedebrød under normale forhold dækkes med en hvidgrå belægning på den fjerde eller sjette dag. Produkter lavet af rug eller en blanding af to typer mel - på den sjette til ottende dag. Brød med en højere syreindhold er mere modstandsdygtigt over for svampe. Rye er muligvis ikke mugne i mere end 8 dage.

Hvis bageriprodukter ikke støber i lang tid, indeholder de forsurende mikrobiologiske tilsætningsstoffer. Udviklingen af ​​svampen er også forsinket med iodiseret salt, valle i sammensætningen af ​​produkter.

Tilsætningen af ​​klid, mel fra ris, havre, boghvede, frugt eller grøntsagspulver fremskynder tværtimod væksten af ​​skimmel.

Den mest ubehagelige årsag for købere er det teknologien giver mulighed for produktion af blødgjort uaktuelt brød, der ikke sælges af butikker, i dejen. Produkter, der løber fra bageriet til butikken og vice versa er dækket med et stort antal svampesporer. Sandsynligheden for, at de falder på friske melprodukter, øges.

Skimmels udseende på moderne brød betyder ikke nødvendigvis, at teknologien blev krænket i fremstillingen. Opbevaring i en plastikpose i et varmt rum er en tilstrækkelig betingelse for vækst af svampesporer.

Er skimmel farlig?

Svampen er synlig på overfladen af ​​brødet i form af plak. Myceliet trænger imidlertid igennem og inficerer hele brødet. At skære skorpen med skimmelpletter sparer ikke brødet fra yderligere ødelæggelse. Der er et sådant produkt farligt: ​​det er inficeret med toksiner.

Skimmelsporer er usynlige, men findes overalt - på emballage, knive, i en brødboks. Luften indeholder svampe og bakterier, men at isolere brød i en plastikpose hjælper ikke med at slippe af med dem. Bageriprodukter inficeres oprindeligt med skimmel, først i de første dage efter køb er dens vækst stadig usynlig.

Under gunstige forhold - i varme, med høj luftfugtighed - spirer sporer hurtigt. Tråden trænger ind i brødet, gennem hvilket den ydre del af svampen modtager næringsstoffer. Den øverste mørke del af formpladerne er klynger af mange nye modne sporer.

anbefalinger:

• Brød skal opbevares i en papirpose, som kan placeres i en løs plastpose.
• For at slippe af med skimmel skal du vaske brødkassen med vand og eddike en gang om ugen. Den samme behandling er nødvendig for knive, bordplader.
• Det er bedre at opbevare brød i køleskabet, så bliver det ikke skimmelt, men uaktuelt, men langsomt.

Et fald i temperaturen forårsager en afmatning i spiringen af ​​sporer og udviklingen af ​​mycel. Mikroskopisk skadedyr bliver inaktivt, vokser ikke og formerer sig ikke. På denne måde kan du gemme brød fra butikken fra skimmel. Men den bedste mulighed er at købe så meget, som du formår at spise om et par dage.