Hvordan blødlægges leveren inden kogning, og hvorfor er den nødvendig?

Leveren er en bestemt mad, som ikke alle kan lave mad. Hovedhemmeligheden ved en lækker skål er at bløde oksekødelever i mælken. Enkel manipulation forbedrer smagen af ​​slagteaffaldet: fjerner bitterhed, tilføjer saftighed og ømhed. Og hvis mælk ikke er ved hånden, vil andre mejeriprodukter og surmælkeprodukter komme til undsætning - eller endda vand med krydderier og salt. Vi inviterer dig til at finde ud af alle de finesser, der er forbundet med blødgøring og madlavning af en lækker lever.

Svinekød lever i mælk

Hvorfor suge leveren?

Behovet for at gøre leveren mør i tekstur er den vigtigste grund til, at den opbevares i mælk inden tilberedning. Opblødning antages også at lindre bitterhed og ubehagelig lugt. Proceduren er især ønskelig, hvis produktet blev købt fra en ukendt sælger, og dets kvalitet er i tvivl.

Hvilke levertyper er gennemvædet, og hvorfor?

  • Svinekød. Det er den fedeste og har en markant lugt, efter tilberedning er den lidt bitter. For at forbedre smagen og aromaen skæres den i portioner og gennemvædes i mælk eller vand med tilsætning af krydderier og salt. Nogle kokke drysser kanel ovenpå dem, inden de steges. Dette giver skålen en unik smag.
  • Oksekød. Stegt uden stejling, det viser sig at være tørt og lugter ofte også ubehageligt. Oksekød leveren skal gennemtrængt. Brug normalt varm mælk med krydderier. Lad produktet tømme før tilberedning.
  • Kylling, gås og kalkunlever blød ikke. Selv uden dette er de ganske bløde.

Det skal huskes, at leveren ikke må gennemvædes til alle opskrifter. Normalt opbevares det i mælk lige før stegning. Ved syning og madlavning akkumuleres fugt under tilberedningen, slagteaffaldet er blødt. Tværtimod tørrer leveren ud og bliver stiv.

Lever i mælk

Hvordan blødlægges en lever korrekt?

Alt er ganske enkelt. Blødgør leveren korrekt som følger:

  1. Hvis slagteaffaldet er frossent, lad det tø.
  2. Skyl leveren grundigt, fjern filmen og galdekanalerne.
  3. Skær i dele (valgfrit).
  4. Hæld mælk i leveren, så den er helt dækket.
  5. Vent til det rigtige tidspunkt.
  6. Fold leveren i et dørslag og lad det løbe ud.
  7. Fortsæt med madlavning.

For at gøre leverretten saftig og velsmagende, fjern alle vener forsigtigt og fjern filmen. Erfarne kokke bruger et trick: filmen vil blive hurtigere og lettere, hvis et stykke af leveren skoldes med kogende vand eller holdes i varmt vand i 20-30 sekunder.

Blødgøring af leveren i mælk

Blødgøringstid

Opblødningens varighed afhænger af leverens størrelse og tilstedeværelsen eller fraværet af lugt. Hvor lang tid tager det i gennemsnit at holde det i mælken?

  • Kiss - 3-4 timer.
  • Skær - 30-40 minutter.

For nemheds skyld forlader mange husmødre leveren i mælk om natten for hurtigt at lave mad om morgenen. Du kan opbevare den i marinaden i lang tid, op til 8 timer. Det antages, at jo mere tid det er i væsken, jo bedre næres det og bliver blødere. Naturligvis kan du kun forlade det gennemblødte indmad i så lang tid kun i køleskabet.

Stegt lever med løg

Stegt lever opskrift

Leveren, stegt med løg, bliver saftig, selv uden blødgøring. Løg eliminerer ubehagelige lugte og forbedrer smagen.

Tilbered skålen sådan:

  1. Vask leveren under rindende vand, fjern filmen, skåret i portionerede stykker.
  2. Der tages 2 løg til 500 gram slagteaffald, finhakkes og stegtes over medium varme.
  3. Derefter fjernes ristningen et stykke tid og steg i stykker af leveren i samme pande over høj varme i 5 minutter, udbenet i krydderier, salt og mel.
  4. Efter den angivne tid hældes løg der og reducerer ilden. Fadet koges i 5 minutter med et lukket låg.

Levermarinade

Hvad kan det ellers være blødt i, udover mælk?

Det sker ofte, at stegt lever skal tilberedes nu, og mælk, som heldet havde det, var ikke ved hånden. Heldigvis er der mange udskiftningsmuligheder.

Hvad kan leveren blødlægges ud for mælk?

  • Surmælk, kefir og valle giver leveren en svag surhed.
  • Indblødning i gæret bagt mælk giver et subtilt strejf af bagt mælk, cremethed.
  • Leveren vil marinere og blive blødere, hvis den blødlægges i vand med hakket løg og salt.
  • Almindeligt vand kan også fjerne bitterhed. Salt og krydderier placeres øjeblikkeligt i det: rosmarin, timian, basilikum, marjoram, peber, muskatnød, mynte (eventuelt eller med en blanding).

Når tiden løber ud, kan du bruge den tørre metode til at give oksekød og svinekød leverblødhed. Du skal skære det i stykker, vaske, drys let med sodavand og lad det stå i 5 minutter. Før det tilberedes, gjenstår det at skylle affaldet korrekt.

Lever, der er gennemvædet i mælk, kan stekes, koges, bages, stewes, fremstilles af pastaer, kage, koteletter. Slagteaffald er en del af mange lækre retter. Vær ikke bange for at eksperimentere med det! Blødgøring i forskellige marinader vil hver gang overraske husholdninger og gæster med nye krydret noter. Kombiner leveren med grøntsager, svampe, urter, æg, pærer og nyd en uforglemmelig smag!

materiale forfatter ændringer fra
Er leveren steeping værd, eller kan en sådan præparation overses?
  1. Alexey
    04/28/2019 kl 17:39 svar

    Sludder! Jeg steger oksekød uden blødgøring, det viser sig blødt og saftigt, vi spiser ikke kylling og svinekød, så jeg skriver ikke. Om bitterhed er også vrøvl - leveren er bitter, hvis galdeblæren blev beskadiget under dens udskæring, men den er lige så heldig, selvom galden normalt "forbrænder" leveren, og dette kan ses.

    • Inna
      05/05/2019 kl. 22:03

      Svinekød er normalt bitter. For en amatør. Oksekød smager bare bedre med mælk.

  2. al
    04/28/2019 kl. 21:00 svar

    Jeg har talt i mælk i lang tid, men! Jeg tømmer ikke mælken.

    • skide natrium
      09/16/2019 kl. 17:55

      Hvad drikker du?

  3. Jury
    04/30/2019 kl. 10:56 svar

    Før stegning skal du rulle stykkerne ikke i mel, men i STÆRK !. Skorpen derfra forsegler alle safterne og forhindrer dem i at strømme ud og brænde i gryden. Det viser sig meget velsmagere end med mel.

  4. Sergei
    05/02/2019 kl 13:21 svar

    Vær ikke smart. Det er nok at suge en lever i saltet vand ....

  5. Yaroslav.
    05/04/2019 kl 11:47 svar

    God eftermiddag Jeg er en professionel kok siden 1982. Aldrig! sugede ikke leveren i noget. Hvis leveren er frisk, eller oftere i offentlig catering, frosset og korrekt afrimet, har den ikke nogen særlig lugt undtagen for lugten af ​​en frisk lever, og der er overhovedet ikke tale om bitterhed. En behagelig smag der matcher smagen af ​​en stegt lever med små, søde noter.

  6. Lydia
    05/10/2019 kl. 10:04 svar

    Jeg er enig med dig, Yaroslav !! Opblødning af smagen påvirker ikke .. Selvom smagen og farven ...

  7. Gennady
    05/11/2019 kl. 12:03 svar

    Jeg er enig i de tidligere kommentarer. Hvis leveren har en ubehagelig lugt, skal den gives til hunde. Blødgøring af kvalitet behøver ikke.

  8. Valery
    05/12/2019 kl. 00:07 svar

    Skræl leveren, skåret i stykker 50-60 g, rull i mel og stek i en varm gryde, indtil den er skorpet, læg med en masse hakkede løg i en gryde og bag den i ovnen i 30-40 minutter. Og det er det.

  9. marina
    05/12/2019 kl. 14:51 svar

    Fantastisk indlæg! Alle de subtiliteter, der er beskrevet her, har jeg samlet og brugt dem lidt efter lidt på Internettet, ellers kunne jeg ikke få venner med leveren i lang tid, selvom jeg var 50. Alt var blødt og saftigt. Men på en eller anden måde syntes jeg ondt mælk (katten drikker ikke efter leveren). Og jeg kiggede efter en opskrift bare på sodavand. Jeg fortynder den kun med vand og blødgør leverens stykker i 2-3 timer. Så skyller jeg grundigt. Jeg kan ikke altid fjerne filmen, leveren bryder ud og hopper gennem køkkenet, så hvad med at drikke med kogende vand, vil jeg huske på. Efter sodavand til leveren trunkeres stegt i mel, æg eller stuet med kartofler er meget øm! Og jeg hørte også om stivelse og på en eller anden måde prøve at stege i den.

  10. Svetlana
    08/09/2019 kl. 10:06 svar

    Jeg købte oksekødelever i basaren, gennemvædet i mælk i 3 timer og stegtes derefter med gulerødder og løg, hvilket viste sig at være bitter.

  11. Vadim
    08/16/2019 kl. 08:40 svar

    Skivet lever med salt, peber, kartofler. Og ingen madlavning. Hvis du er sikker på kvaliteten af ​​produktet.

rengøring

vaske

pletter